ขนมไทย 'ฝนเทพ' ท้าชนเบเกอรี่ต่างชาติ

ปัจจุบันขนมไทยถูกขนมหรือเบเกอรี่ทั้งสัญชาติไทยและต่างชาติมากมายหลายร้อยแแบรนด์เข้ามาตีตลาด ผู้ประกอบการจึงต้องปรับตัวเพื่อแข่งขัน

“นพดล ภักขำ” เจ้าของร้านฝนเทพ ขนมไทยวังหลัง เปิดเผยว่า ได้เปิดตัวร้าน “ฝนเทพ” ขนมไทยวังหลัง โดยยึดรูปแบบร้านขนมไทยที่เป็นขนมไทยต้นตำรับดั้งเดิม ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รวมทั้งไม่ใส่สารกันบูด และใช้น้ำตาลพอดี ทำให้ได้ขนมไทยรสชาติกลมกล่อม สร้างกระแสลูกค้าชื่นชอบเกิดการบอกปากต่อปาก จนในที่สุดตัดสินใจเปิดร้านในห้างสรรพสินค้า เดอะเมอร์คิวรี่ วิลล์ ที่ชิดลม ประมาณ 1 ปีที่ผ่านมา

สำหรับแนวคิดที่ต้องการเปิดร้านขนมไทยในห้าง เพราะต้องการปลุกกระแสคนไทยให้กลับมาชื่นชอบและบริโภคขนมไทยอีกครั้ง หลังจากที่ผ่านมาร้านขนมที่เปิดในห้างมีแต่ขนมเบเกอรี่ที่เป็นขนมต่างชาติ แต่ยังไม่มีขนมไทยที่มาเปิดในห้างมาก่อน ทั้งที่ขนมไทยก็คือขนมของคนในประเทศไทย เชื่อมั่นว่าหากลูกค้าได้ลองชิมขนมไทยของร้าน ความรู้สึกต่อขนมไทยที่ได้เคยได้รับประทานมาต้องเปลี่ยนแปลงแน่นอน

“ผมเลือกเปิดในห้างก็เจอปัญหาและคำถามจากหลายคนว่า ขนมไทยทำแล้วจะมีกำไรมากแค่ไหน และสามารถเปิดในห้างได้จริงหรือไม่ แต่เราก็สามารถเปิดได้ และที่ผ่านมาลูกค้าที่เลือกซื้อก็มาจากการบอกปากต่อปาก และเป็นลูกค้าที่มาเลือกซื้อซ้ำ” นพดล กล่าว

อีกสิ่งสำคัญที่ทำให้ขนมไทย “ฝนเทพ” แตกต่างจากแบรนด์อื่นในประเทศ คือ การดีไซน์รูปแบบขนมไทยให้สวยงาม มีสีสันสดใส เพราะมุ่งใช้การดีไซน์ขนมแบบใหม่ ซึ่งขนมไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านได้แก่ 1.ขนมสอดไส้ 2.ตะโก้ลำไย 3.ขนมชั้น 4.ข้าวเหนียวหน้านวลอัญชัน 5.หยกมณี และ 6.ลืมกลืน ซึ่งมีเมนูในร้านที่เป็นขนมสดและขนมแห้งประมาณ 60-70 เมนู

ส่วนกลยุทธ์ทำตลาดในช่วงแรก ได้เน้นให้ลูกค้าชิมขนม ซึ่งลูกค้าหลังจากชิมแล้วก็จะชื่นชอบและตัดสินใจเลือกซื้อทันที อีกทั้งการมีขนมในร้านที่เป็นขนมไทยแบบดั้งเดิม ไม่มีขายแบบทั่วไป รวมทั้งได้ทำตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ ทั้งไลน์ เฟซบุ๊ก และอินสตาแกรม ซึ่งมีลูกค้าประจำนิยมสั่งซื้อสินค้าผ่านไลน์จำนวนมาก

แผนงานในปีหน้าเตรียมขยายสาขาใหม่ เน้นรูปแบบสาขาเดี่ยวในห้าง เพื่อต้องการสร้างแบรนด์ให้ลูกค้ารู้จักมากยิ่งขึ้น เน้นขยายสาขาในเมืองซึ่งอยู่ระหว่างการเจรจากับห้างสรรพสินค้าหลายแห่ง ซึ่งต้องการเปิดสาขาในรูปแบบเดี่ยว สำหรับขนมไทยฝนเทพมีสาขาแรกตั้งอยู่ที่วังหลัง

นอกจากนี้ จะขยายเมนูขนมไทยแบบใหม่ๆ เช่น การทำข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิที่ใส่มะม่วง และอยู่ในแพ็กเกจจิ้งที่สามารถถือรับประทานได้ทันที รวมทั้งจะเปิดเมนูขนมไทยใหม่ๆ เข้ามาทำตลาดเพิ่มขึ้น ส่วนแผนงานระยะยาวจะสร้างร้านฝนเทพให้เป็นสาขาเดี่ยวที่มีดีไซน์ร้านแบบไทยร่วมสมัย และมีเมนูเครื่องดื่มในร้าน ในสไตล์ “Thai
Dessert Café” เพื่อให้มีบรรยากาศของร้านขนมไทยที่มีดีไซน์ทันสมัย

ที่ผ่านมายอดขายเติบโต 60-70% ต่อเนื่อง และไม่ได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวมากนัก เชื่อมั่นว่าแบรนด์ “ฝนเทพ” ขนมไทยวังหลัง จะสามารถแข่งขันและกลายเป็นขนมที่คนไทยนิยมและชื่นชอบเพิ่มมากขึ้น ในระดับทัดเทียมกับขนมเบเกอรี่ของต่างชาติได้แน่นอน

แนวคิดธุรกิจร้านขนมไทย

- ใช้วัตถุดิบสดใหม่ คุณภาพสูง

- เมนูขนมไทยแท้หลากหลาย

- มีดีไซน์ทันสมัย แพ็กเกจจิ้งสวยงาม

- เลือกทำเลในห้างเพื่อเข้าถึงลูกค้า