ชงหลักสูตรมาตรฐาน สร้างเชฟเก่งรอบด้าน

หวั่นเปิดเสรีอาเซียน เชฟไทย 1 แสนคนถูกต่างชาติแย่งงาน กระทุ้งรัฐสร้างหลักสูตรมาตรฐานเชฟไทย

นายวิลแมน ลีออง ประธานชมรม Thailand Culinary Academy เปิดเผยว่า หลังรวมประชาคมอาเซียนในปีหน้า เชื่อว่าจะมีเชฟต่างชาติเข้ามาทำงานในไทยจำนวนมาก โดยเฉพาะจากฟิลิปปินส์ จึงส่งผลกระทบโดยตรงต่อผู้ประกอบอาชีพเชฟไทยที่มีจำนวนกว่า 1 แสนคน จึงอยากให้หน่วยงานภาครัฐเตรียมมาตรการรับมืออย่างเร่งด่วน

ทั้งนี้ ควรตั้งโรงเรียนและหลักสูตรเชฟอย่างเป็นทางการ ที่มีมาตรฐานและมีระบบพร้อมไปแข่งขันในตลาดต่างประเทศ ต้องเป็นโรงเรียนที่มีหลักสูตรบริหารต้นทุน การบริหารวัตถุดิบ ห้องครัว เพื่อให้ครบวงจร โดยจุดแข็งของเชฟไทยคือฝีมือการปรุงอาหาร แต่มีจุดอ่อนคือ ภาษา การบริหารจัดการ และนำเสนอตัวเอง

นอกจากนี้ ต้องการให้ภาครัฐและผู้ประกอบการธุรกิจโรงแรมส่งเสริมเชฟไทยมากขึ้น เพราะที่ผ่านมาเชฟไทยจะถูกเปรียบเทียบกับเชฟต่างประเทศพอสมควร โดยโรงแรมในประเทศนิยมเลือกเชฟต่างประเทศมาทำงาน โดยค่าจ้างเชฟไทยระดับบริหารอยู่ที่ 6 หมื่น-1.2 แสนบาท/เดือน ส่วนเชฟฝ่ายบริหารชาวต่างชาติอยู่ที่ 1.2-3 แสนบาท/เดือน

พร้อมกันนี้ ชมรมได้ส่งเชฟจำนวน 20 คน เข้าร่วมแข่งขัน The Culinary World Cup 2014 ที่ประเทศลักเซมเบิร์ก  ได้รับรางวัลเหรียญทอง 2 รางวัล และเหรียญเงิน 3 รางวัล