In My Bag

ชื่อ เมธานี เบญจฤทธิ์

อาชีพ : ผู้จัดการฝ่ายการตลาด โรงแรมซีซ่า และโรงแรมชบา หัวหิน

อายุ : 31 ปี

ที่อยู่ : บึงกุ่ม กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

“ปกติจะซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สมมติว่า
วันนี้เราเข้าเมืองก็ซื้อตามห้าง ถ้าอยู่บ้านก็จะไปซูเปอร์ฯ ใกล้บ้าน การไปซื้อของหลายที่ทำให้เรารู้ว่าที่ไหนมีอะไรดี อย่างเช่นแม็คโคร พวกปลาจะสดกว่า และต้องไปตอนเช้าเพราะตอนบ่ายคนจะซื้อไปหมดแล้ว ถ้าอยากได้ของพรีเมียมก็จะไปพารากอน ก็แล้วแต่ว่าวันนั้นจะทำเมนูอะไร แล้วสะดวกที่ไหนก็ไปที่นั่น

อีกที่ที่เมไปจ่ายตลาดคือที่หัวหิน เพราะต้องไปดูแลโรงแรมที่นั่นบ่อย ถ้าเป็นซีฟู้ดจะไปเขาตะเกียบ ตรงนั้นจะเป็นสะพานปลา ซึ่งแต่ละวันราคาจะไม่เท่ากัน ถ้าไปวันธรรมดาราคาจะถูกกว่าวันเสาร์-อาทิตย์ บางครั้งอาจแพงกว่ากรุงเทพฯ เลยก็มี อีกที่ชื่อตลาดไดโนเสาร์ อยู่ซอยหัวหิน 56 เป็นตลาดนัดมีของหลากหลายโดยเฉพาะอาหารสด ของถูก เปิดทุกวันแต่วันพุธของจะมากที่สุด

ในช่วงนี้เมฮิตทำเบเกอรี่มากก็จะไปซื้อตามห้างทั่วไป คือแต่ก่อนวัตถุดิบการทำเบเกอรี่จะต้องไปซื้อตามร้านที่ขายเฉพาะ แต่ปัญหาคือร้านพวกนี้จะอยู่ตามริมถนนซึ่งไม่มีที่จอดรถ ซึ่งสมัยนี้ในห้างก็มีขายวัตถุดิบทำเบเกอรี่แล้วจึงสะดวกกว่าในการเดินทาง”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“อย่างที่เราเรียนมาตั้งแต่เด็ก ว่าเนื้อต้องแดง ไม่ดำ สมัยนี้การซื้อตามซูเปอร์ฯ มันดีอย่างตรงที่มันจะเขียนบอกว่าผลิตวันไหน หมดอายุวันไหน การเลือกซื้อมันก็ดูง่ายขึ้น อย่างปลาก็ต้องตาใส เนื้อแน่น กุ้งต้องหัวไม่หลุด ส่วนปูส่วนใหญ่จะขายเป็นๆ อยู่แล้ว ส่วนของแห้งต้องดูหีบห่อ ดูแพ็กเกจว่ามีรอยเปิดไหม ฉีกขาดไหม ที่สำคัญก็คือดูวันผลิตและวันหมดอายุ ถ้าบางอันมีแค่วันหมดอายุก็ต้องเลือกอันที่ไกลที่สุด เพราะมันจะใหม่ที่สุด ส่วนผักส่วนใหญ่จะซื้อผักปลอดสารพิษ ต้องดูที่สด ไม่เหี่ยว ไม่เหลือง มีรูได้ไม่เป็นไรเพราะแปลว่าปลอดสาร”

ในถุงกับข้าววันนี้

“วันนี้ทำบานอฟฟี่ วัตถุดิบมันจะแยกเป็นสามอย่าง คือ ฐาน ทำจากโอรีโอผสมกับเนย ตรงกลางเป็นคาราเมลที่ทำขึ้นเอง มีน้ำตาล นมข้นหวาน วิปปิ้งครีม และเนย ซ้อนด้วยกล้วย และชั้นบนสุดจะเป็นวิปปิ้งครีมโรยผงโกโก้

ขนมส่วนใหญ่ใช้เนยจืดแล้วใส่เกลือ แต่เมใช้เนยเค็มไปเลยทีเดียวไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม รสชาติก็โอเคเหมือนกัน กล้วยใช้กล้วยหอมที่ไม่สุกและไม่ห่ามจนเกินไป โดยดูที่ผิวกล้วยต้องเป็นกล้วยหอมสีเหลืองทอง ไม่ดำ ไม่เขียวมากไป

แรงบันดาลใจที่หันมาทำขนมหวานเพราะตอนนี้กำลังเป็นแฟนคลับเชฟน่านที่ทำคลิปสอนทำอาหารก็เลยทำตาม แต่ก่อนเมเป็นเชฟเกาหลีประจำบ้านเพราะฮิตดูซีรี่ส์เกาหลี (หัวเราะ) เมนูขนมที่เชฟน่านทำจะเป็นเมนูง่ายๆ ให้คนมือใหม่หัดทำ ถ้าวัตถุดิบบางอย่างหาซื้อไม่ได้ก็ปรับเอาแต่ยังทำตามสูตรของเขา พอลองทำตามมันไม่ยากอย่างที่คิด อีกหนึ่งแรงบันดาลใจ
คือ เวลาเราทำขนมหวานมันจะลุ้นตอนทำเสร็จ มันไม่เหมือนอาหารคาวที่ทำไปชิมไปได้ ขาดหวานก็เติมน้ำตาล ขาดเปรี้ยวก็เติมมะนาว แต่ขนมมันชิมระหว่างทางไม่ได้ เลยเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของมัน

ก่อนหน้านี้ไม่มีความคิดที่จะทำขนมเลย แต่เพราะเป็นลูกมือคุณแม่มาตลอด และตอนนี้มียูทูบให้ดูสูตรแล้วรู้สึกว่ามันไม่น่ายากก็เลยลองทำดู อีกอย่างคือที่บ้านเมมีอุปกรณ์ทำขนมพร้อม เพราะคุณแม่จะทำขนมปังเอง ทำโยเกิร์ตเอง ดังนั้นที่บ้านจะมีพวกแป้ง เนย นม อยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา ดังนั้นพอนึกอยากทำอะไรก็ทำได้ มันเลยง่ายที่จะทำ อย่างบางคนอยากทำแต่ไม่มีเครื่องอบต้องไปซื้อใหม่หมดก็ไม่อยากเริ่มแล้ว ทำให้ทุกวันนี้เวลาได้ทำขนมกับแม่เลยเป็นกิจกรรมสนุกสนานในบ้าน”