บาร์บีคิว
สวัสดีครับท่านผู้อ่าน ยิ่งใกล้ปีใหม่เข้ามา ก็รู้สึกว่างานก่อนสิ้นปีนี่เยอะเหลือเกิน อาจเป็นเพราะใครๆ ก็อยากทำงานให้จบก่อนวันหยุดยาวเพื่อเตรียมตัวเที่ยวกันแน่ๆ เลยครับ
สวัสดีครับท่านผู้อ่าน ยิ่งใกล้ปีใหม่เข้ามา ก็รู้สึกว่างานก่อนสิ้นปีนี่เยอะเหลือเกิน อาจเป็นเพราะใครๆ ก็อยากทำงานให้จบก่อนวันหยุดยาวเพื่อเตรียมตัวเที่ยวกันแน่ๆ เลยครับ
พูดถึงอาหารสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่ผมคิดว่าอร่อยและทำง่ายก็คือ บาร์บีคิว (BBQ) ตามปกติแล้วความต่างของบาร์บีคิวกับหมูปิ้งก็คือ เนื้อสัตว์จะสุกด้วยความร้อนและควันที่ได้จากไม้ฟืนชนิดต่างๆ ที่ให้กลิ่นหอมต่างกันไป โดยเนื้อสัตว์จะไม่ได้สัมผัสกับเปลวไปโดยตรงและจะสุกอย่างช้าๆ ทำให้เนื้อสัตว์ยังคงรสชาติและความชุ่มชื้นอยู่ และที่เป็นเสน่ห์ที่สุดก็คือ ต้องปรุงกันกลางแจ้งและกินกันเป็นหมู่คณะ
อย่างไรก็ตามนี่คือเรื่องราวเบื้องต้นของ BBQ.ครับ ส่วนของที่เราจะปรุงกันนั้น ใช้แบบเตาย่างถ่านแบบง่ายๆ ของไทยนี่แหละครับ แต่ถ้าท่านผู้อ่านมีเตาย่างBBQ.มีฝาปิด แบบฝรั่งอยู่แล้วก็ยิ่งดีครับ จะได้ความนุ่มชุ่มชื้นขึ้นอีก
วันนี้ผมจะให้สูตรการหมักบาร์บีคิวและน้ำซอสไว้ลองทำกันนะครับ
ใช้เนื้อวัวสันไหล่ (Chuck) 2 กก. หั่นเป็นชิ้นลูกบาศก์ หมักด้วย รากผักชีโขลกหยาบ 7 ราก พริกไทยดำโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศ Old Bay 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วยตวง เกลือทะเลป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และเบียร์ 1/2 ลิตร แช่ตู้เย็น 34 ชม. นำมาเสียบไม้สลับกับพริกหวาน เห็ด สับปะรดและหอมใหญ่
*วิธีทำ*
ผสมน้ำหมักเนื้อให้เข้ากันดีแล้วนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้คลุก
และนวดเบาๆให้ทั่ว,แช่ตู้เย็น34ชม. สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อ
หมู,ไก่,หรือแกะได้ตามชอบ
นำมาเสียบไม้สลับกับพริกหวาน,เห็ด,สับปะรด,หอมใหญ่ตาม
ชอบ ย่างด้วยไฟปานกลางสลับกับ ทาซอสไปจนสุกมากหรือน้อยตามระดับความชอบ เสิร์ฟร้อนๆทันที อาจมีผักสลัด,มันฝรั่งอบ,
เป็นเครื่องเคียง
สวนส่วนซอสบาร์บีคิว ใช้หอมใหญ่สับละเอียด สับปะรดสด มะเขือเทศท้อสุก เนยละลาย น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่ สับปะรดจนหอมนุ่ม และเติมมะเขือเทศลงไปผัดจนเละ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป ผสมด้วยน้ำหมักเนื้อแล้วเคี่ยวจนเข้มข้นด้วยไฟอ่อนๆ
ท่านผู้อ่านอาจเห็นว่ามีส่วนผสมหลายชนิดแต่ไม่ยากนะครับ ถ้าเตรียมให้ครบแล้วทำทีเดียว จะได้บาร์บีคิวสูตรลูกครึ่งที่รสชาติจัดจ้านไว้เป็นอาหารอีกชนิดในงานฉลองกันนะครับ ถ้าอยากได้ความแซ่บเพิ่มก็จิ้มแจ่วได้เลยครับ
