เคล็ดลับกลุ่มกู๊ดวิวฯ เน้น "ทำเลบริหารคน"

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

จากศักยภาพของ จ.เชียงใหม่ ทั้งด้านภูมิอากาศและกำลังซื้อ โดยเฉพาะจำนวนนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ ที่มีอัตราเติบโตเพิ่มขึ้นไม่ต่ำกว่า 50% ต่อเนื่องมาตั้งแต่ปี 2554 ถึงปัจจุบัน ปัจจัยสำคัญที่ทำให้มีธุรกิจใหม่ๆ โดยเฉพาะกลุ่มร้านอาหารและเครื่องดื่มเข้ามาเปิดให้บริการจำนวนมาก

ธนิต ชุมแสง กรรมการบริหาร กลุ่มธุรกิจร้านอาหาร The Good View Bar & Restaurant ใน จ.เชียงใหม่ เปิดเผยว่า ดำเนินกิจการร้านอาหารภายใต้แบรนด์ กู๊ดวิว บาร์ แอนด์ เรสเตอรองส์ มานานร่วม 19 ปี ซึ่งปัจจุบันมีสาขาให้บริการทั้งสิ้น 5 แห่ง อยู่ที่ เชียงใหม่ กรุงเทพฯ ลาว และพัทยา โดยเมื่อเร็วๆ นี้ ได้เปิดสาขาล่าสุดลำดับที่ 5 คือ The Good View Village Restaurant & Karaoke ใน ต.แม่เหียะ อ.เมืองเชียงใหม่ บนเนื้อที่ 10 ไร่ ใช้งบลงทุนราว 45 ล้านบาท

สำหรับร้านสาขาใหม่นี้จะมีพื้นที่ให้บริการขนาดกว้างขึ้น มีโต๊ะริมระเบียง 120 โต๊ะ ห้องคาราโอเกะ 12 ห้อง ขนาด 30, 20 และ 15 ที่นั่ง สำหรับ 1,000 คน และที่จอดรถ 300 คัน เพื่อรองรับกำลังซื้อหลักคนท้องถิ่นใน จ.เชียงใหม่ เอง ที่ปัจจุบันหันมารับประทานอาหารและสังสรรค์นอกบ้านมากขึ้น และกลุ่มเป้าหมายรองนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาพักผ่อนใน จ.เชียงใหม่

พร้อมเล่าถึงเคล็ดลับการดำเนินธุรกิจร้านอาหารภายใต้แบรนด์กู๊ดวิวฯ ให้ประสบความสำเร็จนั้น ประการแรก คือ การวางแนวคิด (คอนเซ็ปต์) ของร้าน คือ “ทำเล” ที่จะต้องมีทัศนียภาพมองเห็นน้ำได้ทุกแห่ง เพื่อสะท้อนถึงแบรนด์กู๊ดวิวฯ และต้องมีที่จอดรถให้กับลูกค้า และอีกประการสำคัญ คือ “การบริหารคน” โดยเฉพาะพนักงานให้บริการ (เสิร์ฟ) ภายในร้าน

“เราเป็นธุรกิจที่ต้องใช้คน ซึ่งจะให้ความสำคัญกับพนักงานเสิร์ฟค่อนข้างสูง ทั้งด้านการพัฒนาอบรมและสวัสดิการต่างๆ ซึ่งหากร้านสาขาไหนมี 100 โต๊ะ เราก็จะจ้างพนักงานเสิร์ฟ 100 คน เพื่อไม่ให้พนักงานรู้สึกว่าเหนื่อยมากเกินไป เพราะถ้าหากพนักงานรู้สึกว่าทำงานหนักมากก็จะลาออกตามมา กลายเป็นต้นทุนธุรกิจที่เพิ่มขึ้นด้านการพัฒนาและหาคนใหม่” ธนิต กล่าว

พร้อมกันนี้ ทางร้านกู๊ดวิวฯ ยังใช้ “สูตรอาหาร” เข้าไปควบคุมการทำอาหารออกจากครัวในแต่ละสาขา บวกกับใช้วิธีการนำเสนอในแต่ละเมนูอาหาร เช่น การจัดวาง การใช้ภาชนะให้เหมือนกันทุกที่ เพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนพ่อครัวแม่ครัวของร้านในแต่ละสาขา ที่เป็นอีกหนึ่งปัญหาใหญ่ของธุรกิจร้านอาหาร

ธนิต ยังเสริมอีกว่า การมีเครือข่ายหรือคอนเนกชั่นก็เป็นสิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง ที่จะช่วยให้เกิดการแนะนำแบบปากต่อปาก เพื่อช่วยกิจการของคนในท้องถิ่นเดียวกันให้ประสบความสำเร็จ

ปัจจุบัน ร้านกู๊ดวิวฯ ใช้ทุนหมุนเวียนธุรกิจราว 56 ล้านบาท/เดือน/สาขา และวางยอดขายไม่ต่ำกว่า 10 ล้านบาท/เดือน