ซีพีลุยร้านอาหารดึงฝรั่งเศสเป็นต้นแบบ

โดย...จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

ธุรกิจร้านอาหารในไทยยังเป็นที่สนใจของต่างชาติที่ต้องการเข้ามาชิงส่วนแบ่งตลาด เพราะนอกจากพฤติกรรมของคนไทยที่ชอบกินดื่มนอกบ้านแล้ว ยังมีโอกาสที่จะขยายไปสู่ประเทศเพื่อบ้านในกลุ่มอาเซียนในอนาคตด้วย

แบรนด์ล่าสุดที่มาคือ PAUL (พอล) ร้านอาหารและเบเกอรี่จากฝรั่งเศส โดยมีบริษัท เบคเฮาส์ บริษัทย่อยในเครือเจริญโภคภัณฑ์ (ซีพี) ตั้งขึ้นมาด้วยทุนจดทะเบียน 200 ล้านบาท เป็นเจ้าของแฟรนไชส์พอล ทำให้ไทยเป็นประเทศที่ 4 ในอาเซียน ต่อจากสิงคโปร์ อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ และทำให้พอลมีกว่า 500 สาขา ใน 32 ประเทศทั่วโลก

ปพนธ์ รัตนชัยกานนท์ กรรมการ บริษัท เบคเฮาส์ เปิดเผยว่า บริษัทเป็นเจ้าของแฟรนไชส์พอลในไทย เปิดสาขาแรกแล้วที่ชั้น 1 เซ็นทรัล เอ็มบาสซี ตั้งใจว่า จะให้สาขานี้เป็นเรือธง (แฟล็กชิป) นำร่องสาขาอื่นที่จะเปิดตามมา จากการทดลองเปิดบริการมา 1 เดือน พบว่า กระแสตอบรับดี ลูกค้า 60% เป็นชาวต่างชาติที่รู้จักแบรนด์พอลในต่างประเทศดีอยู่แล้วมาใช้บริการอีก 40% เป็นคนไทย ส่วนใหญ่เคยไปร้านพอลในต่างประเทศมาแล้ว ยอดใช้จ่ายเฉลี่ยกว่า 600 บาทต่อคนต่อใบเสร็จ

ขณะเดียวกัน เบคเฮาส์จะศึกษาแนวทางทำธุรกิจร้านอาหารและเบเกอรี่จากร้านพอลมาปรับใช้กับร้านเครือซีพีในอนาคต โดยจะเปิดร้านพอล 3 รูปแบบ ได้แก่ สาขาขนาดใหญ่ 350-400 ตารางเมตร (ตร.ม.) มีทั้งส่วนร้านอาหาร ไม่ต่ำกว่า 80 ที่นั่ง และเบเกอรี่สำหรับซื้อกลับบ้าน เงินลงทุน 35 ล้านบาท/สาขา สาขาขนาดกลางไม่ต่ำกว่า 180 ตร.ม. และสาขาคีออส 20 ตร.ม. ให้บริการเบเกอรี่ซื้อกลับบ้านเท่านั้น มองไว้แล้วที่เซ็นทรัลเวิลด์ คาดว่าเปิดได้ทันช่วงคริสต์มาสนี้

“สิ่งที่ทำให้เครือซีพีสนใจแฟรนไชส์พอล คือ เป็นแบรนด์ที่อายุยาวนาน 125 ปี จึงต้องการให้พอลเป็นเหมือนครู ให้บริษัทได้เรียนรู้ว่าทำอย่างไรจึงเป็นแบรนด์ที่ยั่งยืน เรียนรู้กระบวนการทำธุรกิจ การควบคุมคุณภาพสินค้าและการบริการ” ปพนธ์ กล่าว

สำหรับแผนขยายสาขาพอล 5 ปี คาดว่าจะมีสาขาขนาดใหญ่ 350400 ตร.ม. 12 สาขา ที่เหลือเป็นขนาดไม่ต่ำกว่า 180 ตร.ม. และคีออส 20 ตร.ม. เน้นในกรุงเทพฯ และจังหวัดหัวเมืองท่องเที่ยว เช่น หัวหิน ภูเก็ต เชียงใหม่ คาดว่าสาขาขนาดใหญ่จะทำรายได้ 100 ล้านบาท/ปี เฉพาะปีหน้ามีสาขาใหม่ 34 สาขา ไม่รวมคีออส ได้แก่ สาขาเอ็มโพเรียม จะเปิดในเดือน มี.ค. 2558 ที่เหลือกำลังพิจารณาทำเลอยู่

ด้านการทำตลาดบริษัทจะใช้งบ 5% ของรายได้รวม ซึ่งจะมีกิจกรรมตลาดในช่วงของการเปลี่ยนเมนูต่างๆ ทุกๆ 5 เดือน สอดคล้องกับร้านพอลในต่างประเทศ ขณะที่ราคาอาหารในร้านเบเกอรี่อยู่ในระดับกลางถึงสูงเริ่มต้น 65 บาท ไปจนถึงแพงสุดกลุ่มอาหารในร้านอาหารราคากว่า 300 บาท ซึ่งเป็นการตั้งราคาตามมาตรฐานที่ใช้กับสาขาที่จะเปิดในอนาคต

ทำเลที่เปิดร้านเน้นพื้นที่มีคนเดินสัญจรมากและแวะซื้อสินค้าและบริการระหว่างทาง หากเป็นร้านที่เปิดในศูนย์การค้าต้องตั้งโดดเด่นชัดเจน ไม่รวมในพื้นที่เดียวกับร้านอาหารทั่วไป เพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ คนมองเห็นง่าย คาดหวังสัดส่วนลูกค้าคนไทย 50%และต่างชาติ 50%

นอกจากนี้ ยังมีแบรนด์ต่างประเทศอีกไม่ต่ำกว่า 10 แบรนด์ สนใจให้เบคเฮาส์เป็นเจ้าของแฟรนไชส์ในไทยเพื่อช่วยขยายธุรกิจ แต่บริษัทยังไม่ได้ตัดสินใจ เพราะต้องการรับผิดชอบขยายร้านพอลในไทยให้ได้ดีก่อน และบริษัทกำลังศึกษานำแฟรนไชส์พอลไปขยายในประเทศอาเซียน รองรับโอกาสจากการเปิดเสรีประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ส่วนแผนเปิดแฟรนไชส์ร้านอาหารและเบเกอรี่เองก็เป็นไปได้ที่จะเกิดในอนาคต อาจเป็นเบคเฮาส์ดูแลเอง หรือบริษัทอื่นในเครือซีพีดำเนินการ

ถือเป็นอีกก้าวของเครือซีพีที่ผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารและเบเกอรี่ควรต้องจับตาอย่างยิ่ง