วันปิยมหาราช

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รัก วันที่ 23 ตุลาคมของทุกปี เป็นวันคล้ายวันสวรรคตของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว พระมหากษัตริย์ผู้ทรงเป็นที่รักยิ่งของปวงชน ตามพระราชสมัญญานามที่เราเรียกพระนามท่านว่า “สมเด็จพระปิยมหาราช”

พระราชกรณียกิจที่สำคัญๆ ที่ท่านพระราชทานแก่ปวงชนชาวไทยนั้นอเนกประการ แต่อีกสิ่งหนึ่งที่พระองค์ท่านสนพระทัยและพิถีพิถันมาก คือเรื่องอาหาร เนื่องจากเสด็จประพาสไปยังสถานที่ต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ จนก่อเกิดตำรับเสวยมากมายในรัชสมัยของท่าน และได้ถ่ายทอดไว้ในพระราชนิพนธ์รวมทั้งจดหมายเหตุต่างๆ จนกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ทรงคุณค่ามาจนถึงปัจจุบัน

ช่วงนี้ไปที่ไหนๆ ก็เจอแต่ร้านอาหารเปิดใหม่ ทั้งไทยและเทศเต็มไปหมด ผมยังคิดในใจเล่นๆ เลยนะครับว่า มาเปิดร้านอาหารกันหมดแล้วจะเหลือคนกินมั้ยเนี่ย...ก็ว่าไปเรื่อยเปื่อยละครับ เพราะผู้คิดจะเปิดร้านอาหารและเป็นผู้ประกอบการต่อไปนั้นในปัจจุบันนั้นสะดวกมากที่จะหาซื้อวัตถุดิบเพื่อนำมาปรุงอาหารขายลูกค้า เพราะแค่ไป Mega market เพียงที่เดียวก็ซื้อของเข้าร้านได้ครบแล้วตั้งแต่ไม้จิ้มฟันยันใบเสร็จ

มันก็มีข้อดีนะครับแต่ที่ผมคิดในฐานะคนทำอาหารคนหนึ่งก็คือ คงไม่สนุกเลยที่ต้องทำอาหารให้คนกินโดยใช้วัตถุดิบซ้ำกันเหมือนกันทุกๆ วัน ความพิเศษของอาหารแต่ละจานนั้นคงไม่เกิดขึ้นแน่นอน

แรงบันดาลใจในการทำอาหารรวมไปจนถึงการคิดสูตรอาหารใหม่ๆขึ้นมานั้น ต้องเกิดจากประสบการณ์, ความประทับใจและการเรียนรู้แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ความเป็นจริงในการบริโภค

ในความคิดส่วนตัวของผม เห็นว่า ในปัจจุบันมีการสร้างสรรค์อาหารแนวใหม่ร่วมสมัยและผสมหลายชาติขึ้นมาแบบที่เรียกกันติดปากว่าอาหาร “Fusion” ซึ่ง อ.ชาลี อมาตยกุล ปรมาจารย์อาหาร ผู้ล่วงลับได้เคยสอนผมไว้ว่า จะ "Fusion" อะไรก็ตามต้องกินได้ทั้งจานและส่วนตกแต่งและต้องเข้ากัน ซึ่งผมก็พูดกึ่งเล่นกึ่งจริงเสมอว่าถ้าทำอาหารแนวนี้ออกมาแล้วไม่เข้ากันจะต้องเรียกว่า “Confusion” ได้นะครับ

สุดท้ายนี้ผมขออัญเชิญสูตรอาหารอันมีที่มาจากพระราชหัตถเลขาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวตอนเสด็จประพาสต้น มาให้ท่านผู้อ่านดูว่าอาหารฟิวชั่นที่เกิดขึ้นจากพระปรีชาสามารถของพระองค์ท่าน แค่ได้อ่านข้อความสั้นๆ โดยไม่ต้องบอกสูตรชั่งตวงวัดอย่างละเอียดก็เข้าใจได้และชวนให้เจริญอาหารเป็นอย่างยิ่ง

“เหลือกะปิน้ำตาลติดก้นขวดเอามาปนกับมะนาวบีบ พริกป่นโรยลงไปหน่อยคลุกข้าวกินกับหมูแฮมแลกับฝรั่งเพลินอิ่มสบายดี” ขอตัวไปหาข้าวกินก่อนนะครับ สวัสดีครับ