รสนิยม

สัปดาห์นี้มีโอกาสได้เดินทางไปเปิดหูเปิดตาชิมอาหารต่างถิ่นกับเขาบ้าง นอกจากความอร่อยที่ได้แล้ว สิ่งสำคัญ คือ ได้รู้จักวัตถุดิบท้องถิ่นใหม่ๆ มากขึ้น ซึ่งแม้จะทำอาหารเองหรือไม่ก็ตามก็เป็นเรื่องน่าสนุกนะครับที่ได้กินอะไรอร่อยๆ ที่คนในท้องถิ่นเขากินกัน

สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดในวงอาหาร ก็คือ ความรู้และประสบการณ์ที่เราจะได้จากการพูดคุยในวงอาหารต่างหากที่หาซื้อไม่ได้

เวลาเราสั่งอะไรมากินแต่ละท่านก็จะเล่าให้ฟังถึงอาหารที่ได้เคยไปชิมมา บ้างก็เปรียบเทียบกันว่าปรุงแบบไหนอร่อยกว่ากัน ผมว่าเป็นความรื่นรมย์ในการกินอาหารด้วยกัน มากกว่าที่จะมาคอยตำหนิและจับผิดรสชาติอาหารเหมือนที่เด็กสมัยนี้นิยมทำกันใน Social Network โดยไม่พยายามเรียนรู้และทำความเข้าใจกันเลยว่าอาหารแต่ละชนิดนั้นปรุงอย่างไรและกินอย่างไร

ผมได้ไปนั่งกินข้าวที่ริมหาดนางกำ อ.ดอนสัก แถวๆ ท่าเรือเฟอร์รี่ไปสมุยล่ะครับ วันนั้นได้กินปลากระเบนเนื้อดำทอดขมิ้น อร่อยหอมมันเหมือนกินเนื้อเค็มที่มีรสชาติความเป็นทะเล เลยพาลไปนึกถึงแกงปลากระเบนกับใบยี่หร่าที่ได้เคยกินในงานบวชเจ้านายที่อร่อยสุดๆ เพราะเนื้อปลากระเบนนั้นถูกเอาไปย่างรมควันด้วยกาบมะพร้าวจนหอมฟุ้งก่อนเอามาแกงกับเครื่องแกงใต้ที่เผ็ดจัดแต่หอมนุ่มนวลด้วยกะทิคั้นสด เห็นมั้ยครับว่าเพิ่มขั้นตอนนิดเดียวก็อร่อยอีกแล้วปลากระเบนตัวเดียวหาเรื่องคุยไปได้เรื่อย ยังไม่หมดครับ มาต่อกันเรื่องหอยดีกว่า วันนั้นเจ้าของร้านซึ่งเป็นเชฟเองด้วยมาแนะนำอาหาร เลยถามว่ามีหอยอะไรบ้างนอกจากหอยนางรม

เลยได้หอยเม็ดขนุนมากิน ตอนแรกก็สงสัยว่ามันหน้าตายังไง พอยกออกมาเท่านั้นแหละครับก็ถึงบางอ้อ...หอยสองฝาเปลือกแข็งแบบหอยตลับแต่ทรงเปลือกยาวเหมือนหอยลาย สีน้ำตาลเหมือนเม็ดขนุนต้มสุกเลยครับ เหมือนจริงๆ เราสั่งหอยต้มมาแบบน้ำใสๆใส่ตะไคร้กับขมิ้นบุบๆลงไป หอมหวานมากครับ แต่มนุษย์เราไม่เคยพอใจอะไรที่มีอยู่แล้ว คราวหน้าผมจะเตรียมของไปผัดสปาเก็ตตี้หอยเม็ดขนุนกับพริกแห้งใส่ไวน์ขาวและปลาเค็มด้วย คงจะอร่อยสมจินตนาการเพราะวัตถุดิบนั้นแสนจะอร่อย เลยมีความคิดเพิ่มเติมว่าช่วยแบ่งมาผัดน้ำพริกเผาแบบร้านข้าวต้มด้วยนะจะดีมาก จากหอยก็ข้ามไปเรื่องปูม้านึ่งกันบ้าง ปกติเราจะคุ้นกับการกินปูนึ่งอุ่นๆ ใช่มั้ยครับ แต่ถ้าลองกินปูนึ่งแช่เย็นแบบฝรั่งแล้ว จะได้ความหวานอร่อยไปอีกแบบเพราะกลิ่นและรสชาติปูจะแรงเข้มข้นขึ้น ผมไม่ได้คิดเองนะครับ เจ้านายกับพี่ม่วยเซียนปูนึ่งว่าไว้ แต่ที่สำคัญปูต้องสดและแน่นจริงๆ ไม่งั้นจบที่ห้องน้ำเลย เผลอๆ ถึงหมอด้วยซ้ำครับ ทดลองอาหารให้หลากหลายประเภท กินอาหารด้วยหลากหลายวิธีที่เพื่อนร่วมโต๊ะแนะนำ แล้วท่านผู้อ่านจะเพลิดเพลินกับการเสวนาข้างสำรับขึ้นอีกเยอะเลยครับ เพราะผมเชื่อว่ารสนิยม การกินอาหารจะเป็นตัวกรองให้ท่านและเพื่อนๆ มานั่งกินข้าวร่วมสำรับกันอยู่แล้วครับ, Bon Appetit!