กำลังซื้อฟื้นไม่เต็มร้อยร้านอาหารโหมกู้ยอด

โดย...จะเรียม สำรวจ

กำลังซื้อของผู้บริโภคที่ยังไม่ฟื้นตัวเต็มร้อย ประกอบกับช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมามีปัจจัยลบด้านเศรษฐกิจและการเมือง ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบพอสมควร เนื่องจากผู้บริโภคระมัดระวังการจับจ่ายใช้สอย ทำให้การดำเนินธุรกิจในช่วงครึ่งปีหลังผู้ประกอบการแต่ละรายต้องออกมาทำโปรโมชั่น เพื่อกระตุ้นยอดขายทั้งปีให้บรรลุเป้าหมายที่วางไว้ในช่วงต้นปี

การบาดเจ็บจากยอดขายที่ไม่เป็นไปตามเป้าหมาย ซึ่งบางรายเริ่มรับรู้มาตั้งแต่ไตรมาสแรกต่อเนื่องมาจนถึงไตรมาส 2 และผู้ประกอบการบางรายเริ่มไหวตัวออกมาทำกิจกรรมส่งเสริมการขายตั้งแต่ไตรมาส 2 ที่ผ่านมา เพราะหากช้าอาจทำให้ยอดขายที่วางไว้ในช่วงสิ้นปีเป็นไปตามเป้าหมายได้ยากขึ้น

กลยุทธ์ดังกล่าวเห็นได้จากบริษัท เดอะบาร์บีคิวพลาซ่า ผู้ดำเนินธุรกิจร้านบาร์บีคิวพลาซ่า ที่ออกมาใช้งบ 50 ล้านบาท เปิดตัวแคมเปญ รีฟิล #2 ตอน “สามัคคีรีฟิล” คืนกำไรให้ลูกค้าด้วยการเพิ่มมูลค่าให้กับมื้ออาหารภายใต้คอนเซปต์ กินไม่ต้องยั้ง สั่งไม่ต้องเกรงใจ ยกขบวนหลากหลายเมนูบุฟเฟ่ต์ เต็มอิ่มครบมื้อ พร้อมเครื่องดื่มให้เติมแบบไม่อั้นในราคาเริ่มต้นเพียงแค่ 325 บาท โดยเริ่มทำตลาดตั้งแต่ปลายเดือน มิ.ย.ที่ผ่านมา และแคมเปญดังกล่าวจะสิ้นสุดลงในวันที่ 29 ส.ค.นี้

หลังจากแคมเปญ รีฟิล #2 จบลง บริษัท เดอะบาร์บีคิวพลาซ่า ก็มีแผนที่จะต่อแคมเปญโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขายอย่างต่อเนื่องในช่วงโค้งสุดท้ายของปี เพื่อผลักดันให้สิ้นปีมียอดขายเป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ประมาณ 2,300 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนประมาณ 15%

แต่ต้องยอมรับว่าโปรโมชั่นที่สร้างกระแสคึกคักให้กับธุรกิจร้านอาหารมากสุดในขณะนี้ น่าจะหนีไม่พ้นบริษัท โออิชิ กรุ๊ป เพราะจากปัจจัยลบที่เกิดขึ้นในช่วงครึ่งปีแรก ส่งผลให้ต้องยอมเฉือนเนื้อตัวเอง 50 ล้านบาท ออกมาจัดโปรโมชั่นลดราคา 50% ร้านอาหารในเครือทั้ง 6 แบรนด์ ระหว่างวันที่ 28 ก.ค.3 ส.ค. เพื่อกระตุ้นกำลังซื้อผู้บริโภคในช่วงครึ่งปีหลัง

การออกมาทำโปรโมชั่นดังกล่าวของบริษัท โออิชิ กรุ๊ป นอกจากจะช่วยสร้างสีสันให้กับธุรกิจร้านอาหารแล้ว ยังถือเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ในการช่วยสร้างแบรนด์ร้านอาหารในเครือให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เพราะร้านอาหารที่นำมาทำโปรโมชั่นมีทั้งหมด 6 แบรนด์ ประกอบด้วย โออิชิ แกรนด์ โออิชิ บุฟเฟต์ นิกุยะ ชาบูชิ โออิชิ ราเมน และคาคาชิ

ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป กล่าวว่า โปรโมชั่นลดราคา 50% ร้านอาหารในเครือจำนวน 6 แบรนด์ ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่บริษัทนำมากระตุ้นยอดขายในช่วงครึ่งปีหลัง เนื่องจากช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมากำลังซื้อของผู้บริโภคค่อนข้างชะลอตัว บริษัทในฐานะภาคเอกชนจึงต้องออกมาทำกิจกรรมส่งเสริมการขาย เพื่อกระตุ้นกำลังซื้อของลูกค้าและผลักดันให้สิ้นปีมีรายได้เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ 7,700 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากปี 2556 ที่มีรายได้อยู่ที่ 5,976 ล้านบาท

ขณะที่บริษัท มิยาบิ กริลล์ ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารปิ้งย่างภายใต้ชื่อ มิยาบิ โจเซ็น มิยาบิ ไคเต็น และวาบิซาบิ ก็เดินหน้าทำโปรโมชั่นส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่องเช่นกัน โดยเฉพาะแบรนด์มิยาบิ ที่ล่าสุดออกมาเปิดตัวโปรโมชั่นมา 4 จ่าย 3 “คุ้มเกินคุ้มอร่อยไม่อั้น” ในวันจันทร์ศุกร์ ระหว่างวันที่ 29 ก.ค.-8 ส.ค. สำหรับ 3 สาขา คือ เดอะมอลล์ งามวงศ์วาน เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว และเซ็นทรัลพลาซา พระราม 9 โดยสิ้นปีคาดว่าจะมีรายได้รวมเป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ 600 ล้านบาท

ฐากฤต สนิทประชากร ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่ ฝ่ายการตลาด บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป หรือ ซีอาร์จี กล่าวว่า การที่ผู้ประกอบการร้านอาหารออกมาทำโปรโมชั่นกันในช่วงครึ่งปีหลัง เพราะสถานการณ์ในช่วงครึ่งปีแรกไม่ค่อยดี จึงต้องออกมาทำโปรโมชั่น เพื่อพยายามรักษายอดขายให้ใกล้เคียงกับเป้าหมายที่วางไว้ให้มากที่สุด

สำหรับในส่วนของซีอาร์จี ก็ได้ทำกิจกรรมส่งเสริมการขายอย่างต่อเนื่องเช่นกัน ด้วยการเน้นกลยุทธ์คุ้มค่าคุ้มราคา เช่น แบรนด์ชาบูตง เน้นทำโปรโมชั่นคอมโบเซ็ต ขณะที่โยชิโนยะเน้นเมนูอาหารที่คุ้มค่าคุ้มราคา และเคเอฟซี เน้นจำหน่ายอาหารเป็นเซต เช่น ข้าว+น้ำ ราคา 59 บาท เป็นต้น

ฉัตรชัย ตวงรัตนพันธ์ ผู้อำนวยการบริหารสมาคมผู้ค้าปลีกไทย กล่าวว่า กำลังซื้อของผู้บริโภคที่ยังไม่ฟื้นตัว โดยเฉพาะกลุ่มรากหญ้า ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องออกมาทำกิจกรรมส่งเสริมการขายมากขึ้น และที่เห็นได้ชัดก็การออกมาทำกิจกรรมโปรโมชั่นของร้านอาหารในเครือโออิชิ ซึ่งจากผลกระทบที่เกิดขึ้นในช่วงต้นปีเชื่อว่าจะมีผู้ประกอบการอีกหลายรายออกมาทำโปรโมชั่น เพื่อให้สิ้นปีมีรายได้ใกล้เคียงเป้าหมายหรือเป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้

ดังนั้น กิจกรรมส่งเสริมการขายที่ผู้ประกอบการแต่ละรายงัดออกมากระตุ้นยอดขายในช่วงปีหลังน่าจะช่วยเพิ่มรายได้ชดเชยช่วงครึ่งปีแรกได้ส่วนหนึ่ง แต่จะช่วยกระตุ้นให้ภาพรวมรายได้สิ้นปีใกล้เคียงเป้าหรือเป็นไปตามเป้าหมายหรือไม่นั้น ยังต้องรอลุ้นโค้งสุดท้ายช่วงไตรมาส 4 ที่จะมีบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองจากเทศกาลต่างๆ เข้ามาช่วยกระตุ้นอารมณ์การจับจ่ายใช้สอยมากขึ้น