นักตกแต่งอาหาร

อาทิตย์ที่ผ่านมานี้ได้รับงานออกแบบ “ครัว” แบบ 2 in 1 ที่ต้องสามารถทำอาหาร และเป็นสตูดิโอถ่ายทำรายการอาหารแบบ Mobility in a Movable Kitchen คือครัวที่โยกย้ายไปตามมุมที่ต้องการได้

เนื่องจากตัวเองมีอาชีพออกแบบตกแต่งภายใน (เพราะเรียนมาด้านนี้) พอมาทำงานด้านอาหารที่รัก (แอบเรียนแบบครูพักลักจำมาตั้งแต่เด็ก) เพราะด้วยความชอบในสองแบบก็เลยเอามาผสมผสานกับประสบการณ์และสีสันในองค์ความรู้ที่มี ทำให้มีอาชีพออกแบบควบคู่ไปกับการทำอาหาร ซึ่งตอนนี้เลยกลายมาเป็นนักออกแบบอาหาร (Food Creative) ออกแบบอาหารในรูปแบบของโจทย์ใหม่ๆ เช่น อาหารแนวฟิวชั่น ฟู้ด (Fusion Food) คือการนำเอาวัฒนธรรมที่แตกต่างและวัตถุดิบและส่วนผสมที่แตกต่างมาผสมผสานอย่างมีคุณค่ามีที่มาของความแตกต่างที่ชัดเจนและสามารถอธิบายได้เรียกกันขำๆว่าอาหารประเภทลูกครึ่งลูกเสี้ยวแต่ต้องไม่ลืมรากที่มาของส่วนผสมที่จะมาเข้ากันได้แบบว่าสามารถรับประทานได้อย่าง สปาเกตตีต้มยำกุ้ง เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียนกับไทย เป็นต้น

โดยปกติของชาวตะวันตกอาหารที่ใส่มาในจานต้องสามารถรับประทานได้ทุกอย่างรวมถึงของตกแต่งในจาน เขาจะไม่เขี่ยทิ้งยกเว้นกระดูกเท่านั้น

ดังนั้น สปาเกตตีต้มยำกุ้งสูตรของผมก็ต้องคำนึงถึงวัฒนธรรมการรับประทานของเขาด้วย มีสูตรมาให้ลองทำดูนะครับ

สปาเกตตีต้มยำกุ้ง

เส้น pasta no3 ต้มแบบเส้นกรุบๆ (Aldente) 90 กรัม กุ้งแชบ๊วย 3-4 ตัว ปอกเปลือกผ่าหลัง ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด รากผักชี นำมาซอยละเอียดประมาณ 50 กรัมนมจืด 1 ถ้วยตวง วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง เกลือ 1/4ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสวน 3-5 เมล็ด น้ำมะนาวสด 2-4 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผาไว้ใส่ให้เพิ่มสีสันในจาน ใบผักชีเลือกสวยๆ ไว้ประดับ 23 ใบ ใบผักชีฝรั่ง 1 ใบซอยละเอียดพาเมซานชีสขูดฝอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะคั่วเครื่องต้มยำที่ซอยไว้จนหอม แล้วเติมน้ำพริกเผา นมจืด วิปปิ้งครีม เกลือ น้ำปลา เคี่ยวรวมกันถ้าข้นไปให้เติมน้ำสะอาด 1/41/2 ถ้วยตวง เคี่ยวสักประมาณ 7-10 นาที พักให้เย็นแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด นำมากรองเอากากทิ้ง แล้วเทซุปต้มยำกลับไปในกระทะที่เคี่ยว ขูดพาเมซานชีส 1 ช้อนชาใส่ลงไป

จากนั้นตั้งไฟพอเดือดใส่กุ้งพอเริ่มงอตัวตักขึ้นพักไว้ ชิมรสให้พอดีที่ชอบใส่เส้นที่ต้มแบบกรุบๆ ลงไป เคี่ยวใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเส้นดูดรสชาติของน้ำซุปต้มยำ พอได้รสชาติใส่น้ำมันพริกเผาเพิ่มสีสัน เร่งไฟให้ได้กลิ่นหอมดับไฟเติมน้ำมะนาว พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ผักชีฝรั่งซอยคลุกเคล้าชิมให้ได้รสต้มยำ จากนั้นม้วนเส้นใส่จานวางกุ้งที่ลวกไว้ประดับให้สวยงามวางใบผักชี ขูดพาเมซานชีสให้ทั่วๆ เหยาะน้ำมันพริกเผาให้สีสันเพิ่ม

ชิมดูว่าอร่อยเหมือนที่คิดมั้ย แล้วบอกกันนะครับ โชคดี