สูตรเด็ดน้ำพริก 'ปทุมทิพย์' ชูวัตถุดิบชั้นเลิศ นำตลาด 30 ปี

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

“น้ำพริก” อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยสำคัญ ที่หารับประทานได้ง่ายในแทบทุกครัวเรือน โดยเฉพาะในช่วงที่ผู้บริโภครัดเข็มขัดหันมาประหยัดค่าใช้จ่ายรอบด้านรวมทั้งอาหารการกิน ทว่าอาหารไทยพื้นๆ อย่างน้ำพริกกลับมียอดขายเติบโตสวนทางภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว

ต่อเรื่องนี้ได้รับการยืนยันจาก ประทุม แก่นจ้าย ผู้นำกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรปทุมทิพย์ อ.เมือง จ.สิงห์บุรี ที่ออกมาการันตียอดขายสินค้าน้ำพริกตราปทุมทิพย์ มีรายได้เติบโตไม่ต่ำกว่า 50% ต่อเดือนในขณะนี้เทียบกับช่วงเดียวกันในปีก่อน จากคำสั่งซื้อมายังโรงงานผลิตที่เพิ่มขึ้นในสัดส่วนเดียวกัน

ขณะที่ทางกลุ่มก็ยังคงราคาขายสินค้าตามปกติอยู่ที่ 60 บาทต่อ 1 ชุด ประกอบด้วยน้ำพริกปทุมทิพย์ 5 ชนิด คือ น้ำพริกนรกตาแดง น้ำพริกนรกปลาช่อน น้ำพริกกุ้งกลางดง น้ำพริกกุ้งกลางป่า และน้ำพริกปลาเสียบ

 

ประทุม เล่าว่า ตัวน้ำพริกปทุมทิพย์เริ่มมาตั้งแต่ปี 2526 หรือเมื่อ 30 กว่าปีที่ผ่านมา โดยตอนนั้นยังไม่อยู่ในรูปแบบอุตสาหกรรม ซึ่งขณะนั้นตนเองยังประกอบอาชีพลูกจ้างชั่วคราวที่กรมชลประทาน จ.สิงห์บุรี ต่อมาได้มีโอกาสทำอาหารไทยเมนูน้ำพริกนรกปลาช่อน น้ำพริกเผาปลาย่าง น้ำพริกตาแดง ทูลเกล้าถวายพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ที่เสด็จมายังวัดไชโย จ.สิงห์บุรี จากนั้นไม่นานทางสำนักราชเลขาธิการได้ติดต่อมาเพื่อให้ทำน้ำพริก อาหารไทยเมนูอื่นๆ อีก

นอกจากนี้ ยังรวมถึงการเข้าไปช่วยด้านอาหารการกินในงานตามเทศกาลต่างๆ ที่ทางเทศบาลประจำจังหวัดสิงห์บุรีจัดขึ้นตลอดช่วงเกือบ 30 ปี ที่ผ่านมาด้วย

จากคำชมของผู้ที่ได้ชิมรสมือการทำอาหารโดยเฉพาะน้ำพริกประเภทต่างๆ ที่บอกกันปากต่อปากถึงความอร่อย เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ประทุมตัดสินใจออกจากงานประจำดังกล่าว และหันมาทำน้ำพริกขายในรูปแบบอุตสาหกรรม โดยร่วมกับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเพื่อทำน้ำพริกสูตรเด็ดต่างๆ อย่างจริงจังในรูปแบบวิสาหกิจชุมชน

กระทั่งปัจจุบันมีกลุ่มแม่บ้านเข้าร่วมแล้วไม่ต่ำกว่า 33 ครัวเรือน ที่ยังได้กระจายการจ้างงานให้กับคนในชุมชนไปพร้อมกันด้วย โดยเฉพาะในขั้นตอนการเตรียมทำน้ำพริก ที่ต้องใช้วัตถุดิบสำคัญ อย่าง หอม กระเทียม พริกแดง ซึ่งหากมีคนเฒ่า คนแก่ ที่ออกจากบ้านไม่ไหว หรือกลุ่มเกษตรกรชาวนาที่อยู่ระหว่างช่วงรอพักการทำนา ก็สามารถหารายได้เสริมเพิ่มขึ้นได้ จากการเข้ามารับจ้างปอกหอม กระเทียมกับทางกลุ่มเช่นกัน

 

ประทุม บอกว่า แม้ภาวะเศรษฐกิจจะชะลอตัวก็ไม่กระทบกับกิจการ แถมยังเป็นโอกาสดีของการทำตลาดน้ำพริกด้วย ที่ปัจจุบันคาดมีมูลค่าหลักพันล้านบาทขึ้นไป จากหลากหลายตราสินค้าน้ำพริกที่มีอยู่ในตลาด ซึ่งน้ำพริกปทุมทิพย์มีจุดเด่นที่ทำให้อยู่ในตลาดมาได้นานร่วม 3 ทศวรรษในปัจจุบัน คือ คุณภาพในการผลิตสินค้าจากวัตถุดิบชั้นเลิศทั้ง หอม กระเทียม พริกแดง ปลาช่อนเนื้อดี กุ้งแห้งเนื้อแน่น รวมถึงน้ำปลารสเยี่ยม ที่เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงสำคัญสำหรับน้ำพริกรสเด็ดปทุมทิพย์

“เราวางตำแหน่งน้ำพริกปทุมทิพย์ให้เป็นน้ำพริกคุณภาพเยี่ยมจากการคัดเลือกวัตถุดิบดีๆ มาใช้เป็นตัวนำในการทำตลาดตั้งแต่แรก พร้อมตั้งราคาไว้สูงตามคุณภาพของสินค้า ซึ่งทำให้ทางกลุ่มไม่ได้รับผลกระทบด้านยอดขายในปัจจุบัน” ประทุม กล่าว

นอกจากทำตลาดน้ำพริกสูตรโบราณของภาคกลางแล้ว ประทุมยังได้สำรวจพร้อมศึกษาตลาดน้ำพริกในภูมิภาคอื่นๆ ด้วย เพื่อขยายไลน์การผลิตน้ำพริกให้หลากหลายยิ่งขึ้น ซึ่งรวมถึงน้ำพริกกุ้งเสียบของภาคใต้ ซึ่งสูตรดั้งเดิมจะเป็นแบบน้ำ โดยทางกลุ่มได้นำมาคิดค้นและพัฒนาใหม่ให้อยู่ในรูปแบบน้ำพริกกุ้งเสียบแบบแห้ง เพื่อให้สามารถเก็บรับประทานได้นานขึ้นหรืออยู่ได้ถึง 10 เดือน เป็นต้น

 

นอกจากกลยุทธ์ด้านคุณภาพสินค้า หรือการใช้ผลิตภัณฑ์มานำตลาดแล้ว การย้ำความเป็นผู้ผลิตสินค้าน้ำพริกอย่างจริงจัง ก็ถือเป็นอีกหนึ่งสถานะทางการตลาดที่สำคัญ เพื่อคงคุณภาพและมาตรฐานการผลิตชั้นเลิศเอาไว้อย่างเหนียวแน่น ขณะที่การทำตลาดหรือกระจายสินค้านั้น ก็จะมีตัวแทนขายหรือพ่อค้าคนกลางมารับซื้อหรือสั่งผลิตได้ตามความต้องการ

ปัจจุบัน น้ำพริกปทุมทิพย์มีตัวแทนขายสินค้าเพิ่มขึ้นกว่า 20 ราย จากเดิมมีอยู่ราว 12 ราย และมีช่องทางขายสำคัญในร้านขายของฝากของที่ระลึกประจำจังหวัดต่างๆ ที่รวมถึงในโคราชและห้างค้าปลีกขนาดใหญ่อย่างเทสโก้ โลตัส และบิ๊กซี ในเกือบทุกสาขาทั่วประเทศด้วย

สำหรับคนไทยในต่างแดนที่อยากหาน้ำพริกปทุมทิพย์รับประทาน ซึ่งปัจจุบันได้มีโอกาสเข้าไปทำตลาดแล้วในประเทศสิงคโปร์โดยผ่านพ่อค้าคนกลางเช่นกัน ซึ่งขณะนี้ทางกลุ่มยังอยู่ระหว่างศึกษาตลาดน้ำพริกในกลุ่มประเทศเพื่อนบ้านที่อยู่ติดกับประเทศไทยด้วย เพื่อพัฒนารสชาติน้ำพริกปทุมทิพย์ให้ถูกปาก พร้อมขยายการทำตลาดต่อไปในอนาคต โดยเฉพาะเมื่อเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ที่มองว่าเป็นโอกาสของธุรกิจกลุ่มอาหารไทยด้วย

ทั้งนี้ ทางกลุ่มยังได้ขยายกำลังการผลิตน้ำพริกเพิ่มขึ้นอีกไม่ต่ำกว่าเท่าตัวจากเดิม มีกำลังการผลิตน้ำพริกทุกประเภทไม่ต่ำกว่า 100200 กก.ต่อวัน เพื่อรองรับความต้องการของตลาดในปัจจุบัน โดยใช้งบลงทุนราว 3 ล้านบาท จากการขอสินเชื่อจากธนาคารพาณิชย์ที่ให้สินเชื่อจากวงเงินเต็มสูงถึง 5 ล้านบาททีเดียว ซึ่งทางกลุ่มประเมินว่าใช้งบลงทุนเพียง 3 ล้านบาท น่าจะเพียงพอแล้ว

ประทุม บอกว่า การเป็นผู้ประกอบการธุรกิจที่สร้างความเชื่อมั่นให้กับสถาบันการเงินตัดสินใจปล่อยสินเชื่อได้นั้น ขึ้นอยู่กับตัวผู้ดำเนินกิจการเป็นหลัก ที่สามารถใช้เครดิตของตัวเองเป็นหลักค้ำประกันกิจการได้เป็นอย่างดี ซึ่งทางกลุ่มนั้นใช้หลักฐานประกอบการแสดงการยื่นขอสินเชื่อ ดังนี้ ใบเสร็จการซื้อ/ส่งของจากลูกค้า ใบเสร็จสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ และสมุดเงินฝากที่มีกระแสเงินหมุนเวียนเข้าออกอย่างต่อเนื่อง

หากธุรกิจมีลูกค้าและรายได้ที่ชัดเจนเข้ามาแน่นอนแล้ว ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่สถาบันการเงินจะตัดสินใจอนุมัติสินเชื่อให้ขยายกิจการได้ต่อไป ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจโดยเฉพาะเอสเอ็มอี และกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ในช่วงเริ่มต้นและต้องการต่อสายป่านทางธุรกิจ

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์น้ำพริกปทุมทิพย์ มียอดขายอยู่ที่หลัก 67 แสนบาทต่อเดือน ซึ่งจะมีการจัดสรรรายได้ให้กับสมาชิกกลุ่มในสัดส่วนเท่ากัน ซึ่งจากแผนขยายการดำเนินการในปีนี้ ทางกลุ่มคาดว่าจะมีรายได้เติบโตเพิ่มขึ้นไม่ต่ำกว่า 50% ทีเดียวเมื่อเทียบกับปีก่อน