ซุป

จากที่ได้คุยกันมา 2-3 สัปดาห์เรื่องของร้านอาหาร วันนี้เลยจะมาคุยกันเรื่องสูตรอาหารหลักๆ ในการเปิดร้านอาหารให้ผู้อ่านได้นำไปลองใช้กัน

น้ำซุป เป็นหัวใจหลักในการปรุงอาหารให้อร่อย ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปไก่ กระดูกหมู กระดูกเนื้อ

เพราะในการปรุงอาหารส่วนผสมมักจะมีน้ำซุปเป็นตัวยืนในสูตรต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยในขั้นตอนของการปรุงอาหาร เช่น ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม ใส่ในผัดให้มีน้ำเพื่อช่วยให้ผักสุกนุ่ม และเพิ่มเสน่ห์ในรสชาติอาหารมากกว่าที่จะใส่น้ำเปล่า

วันนี้มีสูตรง่ายๆ แต่รับรองความหวานหอมของน้ำซุปไก่

ในบางร้านอาจจะเพิ่มผักที่ถูกตัดแต่งแล้วไม่สามารถเสิร์ฟลูกค้าก็ใส่ลงหม้อซุปเพิ่มความหวาน

เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดขาว แครอต หอมหัวใหญ่ เดี๋ยวนี้เห็นนิยมใส่ข้าวโพดเพื่อเพิ่มความหวาน

ส่วนหัวไช้เท้า ถ้าใส่แล้วต้องดูว่าจะฝากกลิ่นแรงไว้ในตัวน้ำซุป

งั้นวันนี้มาลองทำสูตรซุปไก่กัน

ซุปไก่

ไก่แก่ 1 ตัว น้ำหนัก 4-5 กิโลกรัม

(ไก่แก่ต้มน้ำซุปให้ความหวานจากเนื้อและกระดูกมากกว่าไก่สาว)

น้ำสะอาด 15 ลิตร

(ถ้าใช้น้ำประปาควรผ่านเครื่องกรองน้ำและรองน้ำทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง)

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาดควักไส้ออกให้หมด

ตั้งน้ำใส่ไก่ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 50 กรัม

ใช้ไฟอ่อนๆ ห้ามคนตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยออกอย่างเบามือ

คุณจะได้น้ำซุปที่ใสได้รสชาติ สังเกตว่าเราจะไม่ใส่พริกไทยหรือรากผักชี เพราะจะได้นำไปผสมในอาหารได้ทั้งไทยและฝรั่ง

แต่ถ้าจะทำเป็นน้ำแกงไทยๆ ให้ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันลงไปตอนใส่ไก่ทีเดียว

ช้อนไก่ออกผึ่งจนเย็นนำมาฉีกเอาเนื้อไปคั่วเกลือพริกไทยหรือคั่วหวานได้อีกหลายเมนู

ท่านผู้อ่านลองทำแล้วเล่าผลว่าออกมาได้รสชาติตามที่คิดมั้ย โชคดีครับ