ก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่งสูตรโบราณต้นตำรับ 50 ปี

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

“นำกระดูกหมูติดเนื้อมาเคี่ยวจนได้น้ำซุปรสหวานและใส ไม่ใส่หัวไช้เท้าเพราะคนเป็นโรคเก๊าจะทานไม่ได้ ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีมาลวกจะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่อืด พร้อมลงเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้ครบ ก่อนใส่ไข่ต้มยางมะตูมผ่าซีกเข้าไป...”

แคทรียา ชาตรีนุวัฒน์ วัย 31 ปี เจ้าของธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่ง บอกเล่าถึงรสชาติและสูตรเฉพาะก๋วยเตี๋ยวไข่ขนานแท้ จ.ราชบุรี ที่ปัจจุบันเปิดให้บริการ 3 สาขาในกรุงเทพฯ คือ ศูนย์การค้าสยามพารา เป็นสาขาแรกเมื่อปีก่อน และขยายสาขาที่ 2 ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า ซึ่งทั้งสองสาขาได้ผลตอบรับดีจากกลุ่มลูกค้าที่เข้ามารับประทาน จึงตัดสินใจ ขยายสาขาใหม่ลำดับที่ 3 ในรูปแบบร้านเดี่ยว (สแตนด์ อะโลน) ในย่านถนนกัลปพฤกษ์ไปเมื่อเดือน ก.พ.ที่ผ่านมา

แคทรียา ซึ่งมีบอกถึงที่มาธุรกิจก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่ง จากพื้นเพเป็นคนราชบุรีและชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวไข่เป็นที่สุด จะหารับประทานได้ก็ต่อเมื่อมีโอกาสกลับไป จ.ราชบุรี เท่านั้น ซึ่งสูตรก๋วยเตี๋ยวไข่นี้มีคุณย่าหรืออาม่า ที่ทำร้านก๋วยเตี๋ยวไข่รสชาติต้นตำรับอยู่ก่อนหน้ามาร่วม 50 ปี จากนั้นจึงนำสูตรก๋วยเตี๋ยวไข่ราชบุรีของอาม่ามาเปิดร้านที่กรุงเทพฯ ด้วยเชื่อว่ามีโอกาสทางธุรกิจอยู่ จากกลุ่มลูกค้าคนไทยที่ชื่นชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยว

สำหรับก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่ง หากดูเครื่องปรุงเผินๆ แล้วจะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย แต่สูตรต้นตำรับเมืองราชบุรีนั้นจะต้องใส่ไข่หวานหรือไข่ต้มยางมะตูม มันเยิ้ม ผ่าซีก เข้าไป โปะกุ้งแห้งตัวโตๆ พร้อมมีรสชาติหวานนำ โดยเฉพาะการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพสูง เมื่อนำมาลวกจะได้รสชาติที่ดีเมื่อรับประทานพร้อมกับน้ำซุป จึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่งเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า “นูดเดิล เลิฟเวอร์” ได้ทุกเพศทุกวัย ซึ่งถือเป็นสูตรเฉพาะของอาม่า ณ ราชบุรี

นอกจากนี้ อีกเหตุผลสำคัญในการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวดังกล่าว เพื่อขยายช่องทางในการทำธุรกิจของครอบครัวที่เป็นผู้ผลิตและขายส่งลูกชิ้นหมูมาหลายสิบปีก่อนจะมาสร้างแบรนด์ลูกชิ้นหมูของตัวเอง ภายใต้ชื่อลูกชิ้นหมู “เท็นเท็น” เป็นครั้งแรกเมื่อ 7 ปีก่อน และได้การตอบรับดีในตลาดเช่นกัน ด้วยวางตำแหน่งเป็นลูกชิ้นหมูระดับพรีเมียมที่ขายดีมาโดยตลอดหลายปีที่ผ่านมา ก่อนเผชิญกับภาวะเศรษฐกิจถดถอยเมื่อ 2 ปีก่อน กระทบยอดขายส่งลูกชิ้นหมูเท็นเท็นไปพอสมควร

จากสถานการณ์ดังกล่าวทำให้เธอหันมาต่อยอดธุรกิจใหม่ คือ การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่ง เพื่อให้เป็นอีกหนึ่งตลาดที่รับสินค้าวัตถุดิบลูกชิ้นหมูเท็นเท็น เกรดพรีเมียมจากโรงงานของครอบครัวได้โดยตรง นอกเหนือจากขายส่งให้กับแฟรนไชส์ลูกชิ้นหมูเท็นเท็นที่มีจุดจำหน่ายกว่า 30 สาขาทั่วประเทศ ซึ่งก่อนที่จะเข้ามาเปิดสาขาแรกได้ในศูนย์การค้าหรูในกรุงเทพฯ นั้น เธอต้องเทสต์อาหารดังกล่าวนานร่วม 1 เดือน ก่อนที่ทางศูนย์ฯ จะตอบรับและให้เปิดร้านได้ในที่สุด

สำหรับราคาก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่งในพารากอนนั้น จะใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวไข่ออนเซ็น วางราคาจำหน่ายอยู่ที่ 80-120 บาทต่อชาม ส่วนอีก 2 สาขาที่เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า และถนนกัลปพฤกษ์นั้น วางราคาขายใกล้เคียงกันราว 30 บาทต่อชาม ซึ่งราคาที่แตกต่างกันออกไปนั้น ขึ้นอยู่กับทำเลที่เปิดให้บริการ ซึ่งมีเรื่องของต้นทุนค่าเช่าสถานที่มาเป็นตัวแปรในราคาก๋วยเตี๋ยวด้วย

“ร้านสาขาที่ถนนกัลปพฤกษ์ ถือเป็นร้านเดี่ยวสาขาแรกรองรับลูกค้าได้ราว 13โต๊ะ หรือ ราว 54 ที่นั่ง ใช้งบลงทุนเบื้องต้นเป็นค่าอุปกรณ์และคิออสราว 2แสนบาท ซึ่งการเปิดร้านสาขาแห่งนี้ เพื่อต้องการขยายฐานลูกค้าใหม่ๆให้ได้มีโอกาสรับประทานก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่งได้กว้างขวางมากขึ้น ไม่ได้อยู่เฉพาะในศูนย์การค้าเท่านั้น” แคทรียา กล่าว

แคทรียาวางเป้าหมายขยายสาขาใหม่ภายใน 3 ปีนับจากนี้ให้ได้ไม่ต่ำกว่า 5 สาขา พร้อมวางแผนพัฒนาธุรกิจไปสู่รูปแบบแฟรนไชส์ในอนาคตด้วย ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างพัฒนาระบบแฟรนไชส์ให้มีความมั่นคง จากปัจจุบันมีกลุ่มลูกค้าประจำที่ชื่นชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวไข่เมืองโอ่ง ต้องการเป็นผู้ลงทุนเปิดร้านดังกล่าวด้วย ซึ่งขณะนี้ทางร้านมีระบบครัวกลาง 1 แห่งที่ ย่านท่าพระ

สำหรับนปัจจุบัน เธอวางเป้าหมายอยู่ที่ 1,000 ชามต่อสาขาต่อวัน ปิดท้ายเคล็ดลับสำหรับผู้ที่สนใจอยากทำร้านก๋วยเตี๋ยวให้ขายดีนั้น หัวใจสำคัญคือ น้ำซุป หากน้ำซุปอร่อยแล้ว ไม่ว่าจะปรุงอย่างไรก็จะได้รสชาติอร่อย