สดพร้อมเสิร์ฟ

เทรนด์การกินอยู่ของชาวอาเซียนทุกวันนี้ให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพมากขึ้น เห็นได้จากแนวคิดเสิร์ฟสดๆ จากฟาร์มถึงโต๊ะอาหารในเวียดนามที่กำลังแพร่หลาย

นิวยอร์ก ไทมส์ ระบุว่า ยูนิเวอร์แซล ฟู้ด ครีเอชั่น บริษัทผู้ผลิตชีสในเวียดนาม ริเริ่มแนวคิดผลิตชีสจากน้ำนมวัวที่ได้จากเกษตรกรบริเวณใกล้เคียง เพื่อป้อนให้โรงแรมและร้านอาหารหรู ทั้งในเวียดนามและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

โยสุเกะ มาสุโกะ ประธานบริหารบริษัทชาวญี่ปุ่น เป็นผู้บุกเบิกโรงงานทำชีสแห่งนี้ขึ้นในปี 2555 เพราะหวังเติมเต็มร้านอาหาร Pizza 4P ในนครโฮจิมินห์ ซิตี ซึ่งนอกเหนือจากชีสแล้ว ทางร้านยังใช้ผักต่างๆ ที่ปลูกในฟาร์ม 5 แห่งที่ไม่ไกลจากโรงงานเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร

สิ่งที่ มาสุโกะ ทำชวนให้นึกถึงแนวคิดผู้ประกอบการจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารที่เกิดขึ้นในสหรัฐและยุโรป แต่เป็นสิ่งหายากในสังคมเวียดนาม

มาสุโกะ บอกว่า เป้าหมายของเขาคือ การส่งมอบความสุขและความรู้สึกทึ่งให้กับลูกค้า ซึ่งสิ่งสำคัญอยู่ที่การใส่ใจทุกรายละเอียด

ปัจจุบันร้าน Pizza 4P บริการลูกค้าราว 350 คนในแต่ละคืน ซึ่งราว 2 ใน 3 เป็นลูกค้าชาวเวียดนาม และสามารถขยายกิจการได้อย่างรวดเร็วนับจากเปิดร้านในเดือน พ.ค. 2554 ทั้งที่ไม่ได้โฆษณาหรือทำการตลาดเป็นเรื่องเป็นราว รวมทั้งไม่มีบริการเดลิเวอรี่

แรกๆ มาสุโกะ เริ่มจากผลิตชีสป้อนให้กับร้านพิซซ่าของตัวเอง แต่ขณะนี้ได้แยกธุรกิจชีสออกมาเพื่อส่งออกให้กับร้านอาหารและโรงแรมหรูทั้งในเวียดนาม กัมพูชา สิงคโปร์ และญี่ปุ่น ซึ่งธุรกิจชีสมีสัดส่วน 15% ของรายได้ทั้งหมด

จอฟฟรีย์ บิลเลต์ ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่ง บอกว่า งานผลิตชีสของบริษัทมีคุณภาพมาก ขณะที่ราคาก็ถูกกว่านำเข้าจากฝรั่งเศสราวครึ่งหนึ่ง

ที่จริง มาสุโกะ เริ่มสนใจพิซซ่ามานานแล้วตั้งแต่อยู่ญี่ปุ่น กระทั่งย้ายมาทำงานที่เวียดนาม เขาก็สนใจผู้บริโภคชั้นกลางในเวียดนามที่เพิ่มขึ้น ทำให้ตัดสินใจเปิดร้านพิซซ่า

เขาเริ่มตระเวนหาวัตถุดิบคุณภาพดีในบริเวณใกล้เคียง โดยขี่มอเตอร์ไซค์และพูดคุยกับเกษตรกรรายย่อย เพื่อซื้อนมวัวมาผลิตชีสป้อนในร้านพิซซ่า

ร้านพิซซ่าแห่งนี้เติบโตอย่างรวดเร็ว และถูกจัดอันดับติด 1 ใน 3 จากร้านอาหารเกือบ 5,000 แห่ง จากเว็บไซต์อาหารชื่อดังของเวียดนาม foody.vn ซึ่งมีคนเข้าไปเยี่ยมชมเดือนละนับล้านคน

ลูกค้าชาวเวียดนามปลาบปลื้มอาหารในร้าน Pizza 4P ซึ่งมีราคาเฉลี่ยชิ้นละ 2 แสนด่อง เพราะทางร้านใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและราคาไม่ไกลเกินเอื้อม นอกจากนี้ยังมีเอกลักษณ์โดดเด่นจากการออกแบบหน้าพิซซ่าสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ปลาซาชิมิ และไก่เทอริยากิ

จุดเด่นอีกอย่างของร้านนี้คือ ชีสคุณภาพ ซึ่งหากกินชีสเหล่านี้ในยุโรป ราคาจะแพงต่างกันคนละเรื่อง

ล่าสุด มาสุโกะ เพิ่งซื้อที่ดินราว 1 เฮกตาร์ เพื่อจะปลูกพืชผักและสร้างโรงเก็บชีส รวมทั้งวางแผนจะซื้อวัวมาเลี้ยง 10 ตัว โดยอาจจะซื้อจากไทย เพราะวัวมีคุณภาพดี อีกทั้งตั้งใจจะขยายธุรกิจออกไปในเมืองสำคัญๆ ในอาเซียน