"บาริสต้า"อาชีพคนรุ่นใหม่โตคู่ธุรกิจร้านกาแฟ

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

ธุรกิจร้านกาแฟไทยในปี 2556 ที่ผ่านมา มีมูลไม่ต่ำกว่า 6,000 ล้านบาท และมีแนวโน้มเติบโตอัตรา 2 หลักอย่างต่อเนื่องในปีนี้ ปัจจัยสำคัญที่ผลักดันให้ตลาดกาแฟในบ้านเรายังมีความหอมกรุ่น คือ พฤติกรรมผู้บริโภคคนรุ่นใหม่ ที่หันมาดื่มกาแฟเป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดในชีวิตประจำวันเพิ่มขึ้น สะท้อนได้จากดัชนีการขยายตัวของธุรกิจสาขาร้านกาแฟทั้งแบรนด์ดังจากต่างประเทศและแบรนด์ในประเทศที่แข่งขยายสาขาในทำเลต่างๆ อย่างต่อเนื่องไม่ต่ำกว่า 1 หมื่นแห่งทั่วประเทศ

ฉันท์ คำทองแท้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการชงกาแฟ (บาริสต้า สเปเชียลลิสต์) กล่าวในฐานะแบรนด์แอมบาสซาเดอร์ บริษัท อโรม่า กรุ๊ป ผู้ดำเนินธุรกิจสาขาร้านกาแฟรายใหญ่ กล่าวถึงแนวโน้มการเติบโตของธุรกิจร้านกาแฟในช่วง 23 ปีที่ผ่านมา ที่ส่งอานิสงส์ถึงอาชีพ “บาริสต้า” นักชงกาแฟให้เติบโตควบคู่กันไปด้วยในอัตราเฉลี่ย 2 หลัก เป็นสัดส่วนเดียวกับการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟในบ้านเรา

จากแนวโน้มดังกล่าว ทำให้ตลาดมีความต้องการตัว “บาริสต้า” มืออาชีพมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อประเทศไทยกำลังก้าวเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ในปี 2558 และประเทศเพื่อนบ้านกลุ่มซีแอลเอ็มวี ได้แก่ กัมพูชา ลาว พม่า เวียดนาม กำลังปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคไปสู่สังคมสมัยใหม่

ปัจจุบันคาดว่ามีธุรกิจร้านกาแฟ หรือคาเฟ่ เปิดให้บริการทั่วประเทศไทยไม่ต่ำกว่า 1 หมื่นร้าน โดยมีจำนวนบาริสต้าในสัดส่วนใกล้เคียงกันราว 1 หมื่นราย ซึ่งนั่นก็ยังถือว่าเป็นจำนวนที่ยังน้อยอยู่เมื่อเทียบกับการขยายตัวของธุรกิจดังกล่าว ที่ปัจจุบันมีความต้องการมือชงกาแฟระดับบาริสต้าไม่ต่ำกว่า 2 เท่าตัว พร้อมประเมินว่าอีก 5 ปีข้างหน้านับจากนี้ อัตราการบริโภคกาแฟของคนไทยจะเฉลี่ยอยู่ที่ 1 คนต่อ 1 แก้วต่อ 1 วัน หรือหมายถึง 60 ล้านแก้วต่อวันทีเดียว

สำหรับอัตราค่าตอบแทนรายได้บาริสต้า ก็ถือว่าไม่เลวนัก ด้วยเป็นอาชีพที่เปิดกว้างสำหรับผู้สนใจ ด้วยไม่จำกัดวุฒิการศึกษาใดๆ เพราะหากเพียงแค่จบชั้นประถม 4 ก็สามารถมีรายได้ไม่ต่ำกว่าหลัก 12 หมื่นบาทต่อเดือน เมื่อเทียบกับผู้ที่เพิ่งจบการศึกษาระดับอุดมศึกษาปริญญาตรีทั่วไปที่มีรายได้ขั้นต่ำเฉลี่ยหลักหมื่นบาทต่อเดือนเช่นกัน

นอกจากนี้ หากบาริสต้าได้รับการพัฒนาฝีมือขึ้นไปสู่ระดับมืออาชีพ หรือผ่านการแข่งขันในเวทีระดับสากลแล้ว ก็ยังสามารถต่อยอดสายอาชีพเป็นบาริสต้าในคาเฟ่ต่างประเทศได้ด้วย อย่างในประเทศออสเตรเลียที่ปัจจุบันอาชีพดังกล่าวสร้างรายได้สูงถึงหลักแสนบาทต่อเดือน

ส่วนผู้ที่สนใจจะเปิดร้านกาแฟทั้งที่เป็นของตัวเอง หรือใช้รูปแบบแฟรนไชส์จากแบรนด์ผู้ให้บริการนั้น คุณสมบัติประการแรก คือ ควรเป็นผู้ลงมือทำเองและสนใจจริงจัง ด้วยธุรกิจร้านกาแฟสามารถสร้างรายได้ต่อเดือนให้กับเจ้าของร้านอยู่ได้แบบสบายๆ โดยมีหัวใจการทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จที่ไม่เฉพาะร้านกาแฟเท่านั้น ทำเล กลุ่มเป้าหมาย และตัวเราเอง ที่ใส่ใจกับกิจการและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม