ตลาดเบเกอรี่โตทะลุหมื่นล.

อานิสงส์กาแฟขยายตัวท่องเที่ยวไทยบูมคนรุ่นใหม่แห่ทำเป็นอาชีพเสริมคึกคัก

สมาคมเบเกอรี่ไทยประเมินตลาดขนมอบโตแรงทะลุหมื่นล้านบาท คนรุ่นใหม่แห่ทำอาชีพเสริมคึกคัก

นายเดช แสงศรีจันทร์ นายกสมาคมเบเกอรี่ (ประเทศไทย) เปิดเผยว่า ธุรกิจร้านเบเกอรี่ในไทยมีการขยายตัวต่อเนื่องในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา จากพฤติกรรมผู้บริโภคคนไทยสมัยใหม่ที่ใช้ชีวิตเร่งรีบและหันมาบริโภคเบเกอรี่เป็นอาหารหลักหรืออาหารว่างระหว่างมื้อกันมากขึ้น ประกอบกับการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟหรือคาเฟ่ในไทยที่มีจำนวนมากขึ้น ส่งผลให้ตลาดเบเกอรี่เติบโตขึ้นสูงตามไปด้วย

นายกสมาคมเบเกอรี่ฯ คาดว่า ธุรกิจเบเกอรี่ของไทยในปีนี้จะขยายตัวไม่น้อยกว่า 10-20% เมื่อเทียบกับปีก่อนจนทำให้ตลาดรวมของเบเกอรี่ในไทยมีมูลค่าเพิ่มขึ้นมาเป็นมากกว่า 1 หมื่นล้านบาท

ทั้งนี้ ตลาดเบเกอรี่ในไทยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก คือ กลุ่มขนมเค้ก ในสัดส่วน 70% และกลุ่มขนมปัง 30%

“ในอนาคตคาดว่าตลาดเบเกอรี่จะมีการเติบโตได้อีกมาก เพราะในช่วงหลายปีที่ผ่านมากลุ่มคนทำงาน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่หันมาทำเบเกอรี่เป็นอาชีพเพื่อสร้างรายได้เสริมมากขึ้น” นายเดช กล่าว

ขณะเดียวกัน ยังพบว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบด้านเบเกอรี่รายใหญ่ระดับโลกหลายแห่งเริ่มสนใจเข้ามาทำตลาดในไทยมากขึ้น เพื่อรองรับการเติบโตของตลาดดังกล่าว และส่งผลให้อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม หรือ แดรี โปรดักต์ รวมทั้งกลุ่มส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ทำเบเกอรี่ในไทยมีการเติบโตและขยายตัวของธุรกิจใหม่ๆ เพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มหรือเทรนด์การทำเบเกอรี่ที่ผู้บริโภคนิยมในไทยยังคงเป็นกลุ่มขนมอบ อาทิ ขนมเค้ก หรือขนมปัง ที่ได้รับการพัฒนารสชาติให้ถูกปากผู้บริโภค ซึ่งเป็นแนวโน้มเดียวกับตลาดเบเกอรี่ในภูมิภาคเอเชีย เช่น ประเทศไต้หวัน จีน และฮ่องกง ส่วนในญี่ปุ่นจะเน้นพัฒนาเบเกอรี่ที่มีเอกลักษณ์หรือรูปแบบเฉพาะของวัตถุดิบและรสชาติ แตกต่างจากเบเกอรี่ยุโรปที่เน้นใช้วัตถุดิบและความสวยงาม

ทั้งนี้ สายอาชีพเชฟเบเกอรี่ในไทยยังขาดแคลน ไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาดที่ยังต้องการบุคลากรด้านนี้ จากการเติบโตของเศรษฐกิจและการท่องเที่ยว โดยเฉพาะการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟ เชนโรงแรม รีสอร์ท ที่พัก ในแหล่งต่างๆ ที่ต้องการงานบริการด้านขนมหวานอยู่เป็นจำนวนมาก โดยคาดว่ามีเชฟเบเกอรี่ในไทยเกือบ 1 หมื่นรายทั่วประเทศ