คนรุ่นใหม่แห่ทำอาชีพเสริมตลาดเบเกอรีโตหมื่นล้าน

สมาคมเบเกอรีไทยประเมินตลาดขนมอบในปีนี้โตแรงทะลุหมื่นล้านบาท คนรุ่นใหม่แห่ทำเป็นอาชีพเสริมกันคึกคัก

นายเดช แสงศรีจันทร์ นายกสมาคมเบเกอรี่(ประเทศไทย) เปิดเผยว่า ธุรกิจร้านเบเกอรีในไทย มีการขยายตัวต่อเนื่องในช่วง 23 ปีที่ผ่านมา จากพฤติกรรมผู้บริโภคคนไทยสมัยใหม่ ที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ และหันมาบริโภคเบเกอรีเป็นอาหารหลักก หรืออาหารว่างระหว่างมื้อกันมากขึ้น ประกับการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟ หรือ คาเฟ่ในไทยที่มีจำนวนมากขึ้น ส่งผลให้ตลาดเบอเกอรีเติบโตขึ้นสูงตามไปด้วย

ทั้งนี้ คาดว่า ธุรกิจเบเกอรีของไทยในปีนี้จะขยายตัวไม่น้อยกว่า 1020% เมื่อเทียบกับปีก่อนจนทำให้ตลาดรวมของเบเกอรีในไทยมีมูลค่าเพิ่มขึ้นมาเป็นมากกว่า 1 หมื่นล้านบาท ปัจจุบัน ตลาดเบเกอรีในไทย แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก คือ กลุ่มขนมเค้ก ในสัดส่วน 70% และกลุ่มขนมปัง 30%

“ในอนาคตคาดว่าตลาดเบเกอรี จะมีการเติบโตได้อีกมาก เพราะในช่วงหลายปีที่ผ่านมากลุ่มคนทำงาน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่หันมาทำเบเกอรี เป็นอาชีพเพื่อสร้างรายได้เสริมมากขึ้น”นายเดช กล่าว

ขณะเดียวกัน ยังพบว่า เจ้าของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบด้านเบเกอรีรายใหญ่ระดับโลกหลายแห่ง เริ่มสนใจเข้ามาทำตลาดในไทยมากขึ้น เพื่อรองรับการเติบโตของตลาดดังกล่าวไทย และยังส่งผลให้อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม หรือ แดรี โปรดักส์ รวมทั้งกลุ่มส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในการทำเบเกอรี ในไทย มีอัตราการเติบโต และมีการขยายตัวของธุรกิจใหม่ๆเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มหรือเทรนด์การทำเบเกอรีที่ผู้บริโภคนิยมในไทย ยังคงเป็นกลุ่มขนมอบ อาทิ ขนมเค้ก หรือ ขนมปัง ที่ได้รับการพัฒนารสชาติให้ถูกปากผู้บริโภค ซึ่งเป็นแนวโน้มเดียวกับตลาดเบเกอรีในภูมิภาคเอเชีย เช่น ในประเทศใต้หวัน จีน และฮ่องกง ส่วนในญี่ปุ่น จะเน้นพัฒนาเบเกอรีที่มีเอกลักษณ์ หรือ รูปแบบเฉพาะของวัตถุดิบและรสชาติ ซึ่งแตกต่างจากเบเกอรี ยุโรป ที่เน้นการใช้วัตถุดิบและความสวยงามเป็นหลัก

ทั้งนี้ สายอาชีพเชฟเบเกอรีในไทย ยังขาดแคลน ไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาดที่ยังต้องการบุคลากรด้านนี้ จากการเติบโตของเศรษฐกิจ และการท่องเที่ยว โดยเฉพาะการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟ เชนโรงแรม รีสอร์ท ที่พัก ในแหล่งต่างๆ ที่ต้องการงานบริการด้านขนมหวานอยู่เป็นจำนวนมาก โดยคาดว่ามีเชฟเบเกอรีในไทยเกือบ 1 หมื่นรายทั่วประเทศ