ผักพื้นบ้าน

สัปดาห์ที่แล้วทิ้งท้ายกันด้วยเรื่องอร่อยขั้นเทพ...พอหนังสือออกจำหน่ายเลยได้กลับมาคิดว่าที่เขียนออกไปเป็นความรู้สึกจริงหรือไม่เลยกลับมาอ่านดูอีกครั้ง ผลสรุปก็ออกมาเหมือนเดิมครับ

คืออยากให้ท่านผู้อ่านกินอาหารนอกบ้านอย่างมีความสุข มากกว่าออกไปเป็นนักวิจารณ์อาหาร แล้วบั่นทอนความสุนทรีย์ในการกินดื่มเปล่าๆ วันนี้อยากชวนท่านผู้อ่านมากินผักพื้นบ้านอร่อยๆ กัน

เพราะบางชนิดพูดชื่อออกมาเด็กๆ ถึงกับส่ายหัวไม่รู้จักกันเลยทีเดียว เริ่มกันเลยนะครับตามลำดับความสะดวก

1) ผักหวานบ้าน

มีมากในฤดูฝน พบได้ทั่วไป ปัจจุบันมีการปลูกเป็นแปลงผักหวานเลยหากินได้ตลอดปี รสชาติจืดมัน กรอบนิดๆ นำมาลวก ต้ม ผัดน้ำมัน หรือจิ้มน้ำพริกก็ได้ ผักหวานเป็นผักที่มีแคลเซียมอยู่สูงนอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆอีกด้วย

2) มะรุม

ปัจจุบันรู้จักกันมากขึ้น เนื่องจากมีผู้นำใบมะรุมมาบริโภคเพื่อรักษาโรคกันอย่างแพร่หลาย จริงๆ แล้วถ้าพูดถึงมะรุม อันดับแรกที่พูดถึงก็คือแกงส้ม ซึ่งผมชอบมากที่สุดก็คือ แกงส้มมะรุมกับปลา น้ำไม่ต้องข้นมากนะครับ ที่สำคัญมะรุมต้องไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป เคี้ยวแล้วกรุบๆ ไม่มีเสี้ยน ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆ ราดแกงส้มมะรุม แกล้มกับไข่เจียวล่ะสุดยอด

3) ใบเหลียง

เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางที่ดูจากลักษณะใบแล้วไม่น่าเอามากินได้ แต่ผิดคาดที่ยอดและใบสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท มีรสหวานมัน คุณสมบัติพิเศษของใบเหลียงคือดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้เป็นอย่างดี ลองหาชิมใบเหลียงผัดไข่ดูสิครับ รับรองจะติดใจ

4) ใบมะยม

ผลไม้รสเปรี้ยวนึกอะไรไม่ออกก็เก็บมาจิ้มพริกกับเกลือกิน หรือเอามาตำมะยมก็อร่อย นอกจากนั้นยังมีรสชาติเจ็บแสบและคัน ลองโดนก้านมะยมซัดขวับๆ เน้นเฉพาะต้องที่น่องด้วยนะครับ พูดมาก็ยาวจนเกือบลืมความอร่อยของใบมะยม ใบมะยมอ่อนๆ แกล้มส้มตำนั้นเด็ดขาดนัก เคยได้ยินแหนมใบมะยมไหมครับ เป็นการทำแหนมโดยเอาใบมะยมมาห่อ กินได้ทั้งเนื้อแหนมและใบมะยมเลยครับ

5) ใบทองหลาง

ขึ้นชื่อเลยว่าถ้าจะกินเมี่ยงคำแล้วขาดใบทองหลางไปก็ไม่อร่อยถึงที่สุด จะกินกับไส้กรอกปลาแนมก็ดี ใบทองหลางมีรสชาติจืดมันแต่อร่อย

6) ไหลบัว

เป็นส่วนรากของบัวหลวงที่จะงอกไปเป็นต้นใหม่ มีรสชาติกรอบหวานอร่อย นิยมเอามายำ ผัด หรือแกงส้ม เป็นผักที่หากินได้ง่ายขึ้นตามความนิยม

7) ใบบัวบก

พูดถึงบัวแล้วคงไม่พลาดบัวบก บัวบกเป็นไม้ล้มลุก ใบคล้ายใบบัว กินได้ทั้งดิบและสุก เป็นจิ้มเครื่องแนมต่างๆ หรือนำมาทำเครื่องดื่มก็เป็นที่นิยมกันมาก น้ำใบบัวบกสรรพคุณแก้ช้ำใน ลดอาการอักเสบ

ยังมีผักพื้นบ้านของไทยอีกหลายชนิดที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้อย่างอร่อย อยากให้ท่านผู้อ่านทดลองซื้อผักเหล่านี้นำมาปรุงอาหารให้เด็กๆกินกันบ้าง ลูกหลานของเราจะรู้จักแต่ผักร็อคเกต ผักโอ๊ค เซอเลอรี่จนไม่กล้าชิมผักพื้นบ้านของเราไปเสียก่อน สวัสดีครับ