น้ำหวานดอกมะพร้าวนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ

ธุรกิจติดดาววันนี้จะพาไปรู้จักกับน้ำหวานมหัศจรรย์ที่ได้มาจากธรรมชาติ และเกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ผสมผสานกับนวัตกรรม ทำให้ได้น้ำหวานดีๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นั่นคือ น้ำหวานดอกมะพร้าว

ดูเผินๆ ก็คล้ายกับน้ำผึ้ง มีสีเหลืองทอง เหนียวหนืด ให้รสชาติหวาน หอม ละมุนลิ้น จนแทบไม่น่าเชื่อว่า นี่คือน้ำหวานจากดอกมะพร้าว

สารภี ยวดยง กรรมการผู้จัดการ บริษัท ชีวาดี โปรดักส์ ผู้สืบสานต่อยอดภูมิปัญญาชาวบ้านจากการทำน้ำตาลมะพร้าว มาพัฒนาสานต่อเป็นน้ำหวานจากดอกมะพร้าว

 

เขาเล่าถึงความพิเศษของน้ำหวานดอกมะพร้าว ว่าเป็นสิ่งอัศจรรย์ที่ธรรมชาติสร้างขึ้นมา แต่ก่อนชาวบ้านจะนำน้ำหวานจากดอกมะพร้าวไปเคี่ยวทำน้ำตาล ด้วยไอเดียและความสงสัยในคุณสมบัติพิเศษ จึงศึกษาและได้ค้น

จนมาพบว่า น้ำหวานจากดอกมะพร้าวมีความพิเศษกว่าน้ำหวานชนิดอื่นๆ เพราะอุดมด้วยสารอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ให้ความรู้สึกสดชื่นทุกครั้งที่รับประทาน เท่านั้นไม่พอยังมี GI (Glycemic Index) ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำทำให้น้ำตาลเดินทางเข้ากระแสเลือดช้า ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานก็สามารถรับประทานได้

 

การค้นพบความพิเศษนี้ เกิดจากการได้ไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้าน ใน อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม ได้เห็นถึงการปลูกมะพร้าวและนำมะพร้าวมาแปรรูป จนพบว่าความพิเศษของมะพร้าวใช่เพียงแต่ลูกมะพร้าว หรือน้ำมะพร้าวเท่านั้น แต่ยังมีน้ำหวานจากดอก หลายคนอาจจะยังไม่เคยรู้จักว่า ดอกมะพร้าวเป็นเช่นไร

ดอกมะพร้าวจะมีลักษณะเป็นงวงยาวๆ สีขาวนวล ภายในจะมีเกสรตัวผู้และตัวเมียกอดกันอยู่ เมื่อปล่อยทิ้งไว้ไม่เอาน้ำหวานจากส่วนดอก เกสรเหล่านี้ก็จะเติบโตกลายเป็นลูกมะพร้าว ซึ่งการทำสวนมะพร้าวนี้ เกษตรกรจำเป็นต้องเลือก หากเลือกจะเอาน้ำหวานจากดอกมะพร้าวก็จะไม่ได้ลูกมะพร้าว แต่หากเลือกจะเอาลูกมะพร้าวก็จะไม่ได้น้ำหวานจากดอกมะพร้าว

 

สารภี ลงมือทำน้ำหวานดอกมะพร้าว พร้อมรับประทาน ภายใต้แบรนด์ “ชีวาดี” แต่กว่าจะได้น้ำหวานดอกมะพร้าวพร้อมรับประทาน จะมีกระบวนการหลายขั้นตอนพอควร

เริ่มตั้งแต่การปลูกมะพร้าวต้องเป็นแบบอินทรีย์ 100% ไม่มีการใช้สารเคมี เมื่อมะพร้าวโตเต็มที่เริ่มออกดอกเป็นลักษณะงวงสีขาวนวล ก็จะมีการตัดเพื่อนำน้ำหวานจากดอกมะพร้าวเข้าสู่กระบวนการผลิต

 

กระบวนการนี้ต้องมีความชำนาญ การตัดดอกมะพร้าวเพื่อรองน้ำหวาน ก็จะเริ่มตัดตั้งแต่เช้ามืดจะได้ผลผลิตดีที่สุด มะพร้าว 1 ต้น ต่อ 1 ชม. สามารถได้น้ำหวานประมาณ 1 ลิตร หรือบางสายพันธุ์อาจได้ 12 ลิตร

ส่วนความหวานไม่ต้องพูดถึง เมื่อไม่มีสารเคมีเจือปน ก็ได้ทั้งความหวานและหอมแบบธรรมชาติ อุปกรณ์ที่ใช้รองน้ำหวานดอกมะพร้าว หรือกระบอกก็ต้องผ่านการทำความสะอาดทั้งล้างน้ำสะอาด และก็ต้มน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน

 

เทคนิคพิเศษในการรองน้ำหวานจากดอกมะพร้าว สารภี บอกว่า ภูมิปัญญาชาวบ้านเขาใช้ไม้พยอมใส่ในกระบอก เพราะไม้พยอมจะช่วยยับยั้งเชื้อโรค เมื่อได้น้ำหวานสดๆ แล้ว ก็จะนำมาเข้าสู่กระบวนการเคี่ยว

วิธีการก็เริ่มตั้งแต่การกรองน้ำหวานดอกมะพร้าวและนำไม้พยอมออก จากนั้นนำไปต้มให้เดือดจนเป็นฟอง และตักฟองทิ้ง วิธีการนี้เป็นการไล่น้ำออกจากน้ำหวานดอกมะพร้าว

 

เมื่อเคี่ยวไปจนน้ำระเหยออกหมดเหลือเพียงน้ำหวานดอกมะพร้าวที่เหนียว ข้น หนืด แล้วก็เคี่ยวให้น้ำหวานรวมตัวกัน และใช้เครื่องวัดความหวานทดสอบความหวานตามระดับที่ต้องการ เสร็จแล้วก็จะนำเข้าสู่กระบวนการบรรจุใส่ถุง เพื่อส่งให้โรงงาน

ขั้นตอนนี้ สารภี บอกว่า ได้นำนวัตกรรมการตัดโมเลกุลมาใช้ น้ำหวานดอกมะพร้าวนี้ประกอบด้วยโมเลกุลเชิงคู่กับเชิงเดี่ยว จึงนำนวัตกรรมและความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาใช้ตัดบิดโมเลกุล โดยใช้หัวเชื้อตัดบิดโมเลกุลออกจากกัน

 

จากนั้นจะใช้หัวเชื้อให้เกิดการลื่นไหล ทำให้น้ำหวานจากดอกมะพร้าวที่เคี่ยวแล้ว หากทิ้งไว้จะเริ่มแข็งตัว แต่เมื่อนำนวัตกรรมนี้มาใช้ ก็จะทำให้น้ำหวานจากดอกมะพร้าวที่จะแข็งตัว กลายเป็นของเหลว มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งได้

นวัตกรรมนี้ ถือเป็นความคิดที่ร่วมคิดค้นศึกษามาจนสามารถจดสิทธิบัตร จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา และยังได้รับคัดเลือกเป็น 1 ใน 10 สุดยอดธุรกิจนวัตกรรม ปี 2555

 

สารภี ยังนำเอาภูมิปัญญานี้ไปต่อยอดเป็นสินค้าอื่นๆ โดยเน้นตลาดกลุ่มรักสุขภาพโดยตรง เช่น นำน้ำหวานจากดอกมะพร้าวมาหมักเป็นน้ำส้มสายชูมะพร้าวไซเดอร์ และน้ำผลไม้ฟูอิที่นำน้ำหวานจากดอกมะพร้าวผสมผสานเข้ากับน้ำผลไม้แทนน้ำตาล ทำให้ได้น้ำผลไม้ที่หอมหวานอร่อย ชื่นใจ และได้ประโยชน์

จากการนำภูมิปัญญาวิถีชาวบ้านมาปรับพัฒนา และบวกกับนวัตกรรมใหม่ๆ ผสานเข้าไป ทำให้ผลิตภัณฑ์ของชีวาดี ได้รับการตอบรับจากกลุ่มลูกค้าดีมาก ทั้งในไทยและต่างประเทศ

 

ความสำเร็จที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพียงแค่บริษัท ชีวาดี เท่านั้น ทางบริษัทยังมอบความพิเศษให้กับเกษตรกรผู้ปลูกมะพร้าว โดยรับซื้อน้ำหวานจากชาวบ้านที่ทำสวนมะพร้าวแบบอินทรีย์

มีการสอนและอบรมวิธีการดูแลน้ำหวานจากดอกมะพร้าว การเคี่ยว และการบรรจุก่อนส่งโรงงานผลิต ถือเป็นการสร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน

 

สารภี บอกว่า การทำธุรกิจนี้ นอกจากจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพแล้ว สิ่งที่ได้รับตอบกลับมาจนไม่สามารถประเมินราคาได้ คือ ความสุขทางใจที่ได้อนุรักษ์สวนมะพร้าว ที่เริ่มลดลงให้ยังคงอยู่เคียงคู่กับ จ.สมุทรสงคราม ได้อย่างยั่งยืน สอบถามรายละเอียด น้ำหวานจากดอกมะพร้าว โทร. 081-842-2193