น้ำพริกพม่า

พฤหัสบดีที่แล้วส่งต้นฉบับมาจากพม่าด้วยความตื่นเต้นกลัวว่าจะตกหล่นกลางทาง ปรากฏว่าเรียบร้อยดีครับ หลายปีมาแล้วผมเคยอ่านตำราอาหารแล้วไปสะดุดกับชื่อว่า “น้ำพริกพม่า” ตอนนั้นก็คิดว่าเป็นการตั้งชื่อกันไปตามความพอใจ แต่พอได้ไปกินอาหารพม่าที่ประเทศพม่าก็เลยรู้ว่า “น้ำพริกพม่า” นี้เป็นอาหารที่คนพม่ากินกันเป็นประจำ และรสชาติก็อร่อยถูกปากถูกลิ้นคนไทยพอสมควร

ผมเลยขออนุญาตนำสูตร “น้ำพริกพม่า” มาเสนอให้ท่านผู้อ่านได้ลองทำลองชิมกันในแบบง่ายๆ ครับ

“น้ำพริกพม่า”

หอมแดงเจียวกรอบ 1 ถ้วยตวง

กระเทียมเจียวกรอบ 1 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบโขลกหยาบ 1/2 ถ้วยตวง

กุ้งแห้งชนิดมีเปลือกทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง

ข่าป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำมันถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าใช้น้ำมันหมูจะหอมอร่อยมาก

มาเริ่มกันเลยนะครับ โดยตั้งกระทะให้ร้อนค่อยใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยผงขมิ้นและกะปิ

ผัดจนหอมแล้วจึงเติมกุ้งแห้ง น้ำตาล เกลือ และข่าป่น ผัดให้เข้ากันดีจึงใส่พริกขี้หนูทอด

ผัดต่อสักครู่จนมีสีของน้ำมันพริกออกมาเคลือบส่วนผสมทั้งหมดจึงใส่หอมเจียวและกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้ทั่ว ชิมรสชาติอีกครั้ง โดยปรุงรสด้วยเกลือและตัดน้ำตาลอีกเล็กน้อย แต่อย่าให้ออกหวานนะครับ เพราะน้ำพริกพม่านี้จะมีรสชาติเค็มเผ็ด หวานแทบไม่รู้สึก

เสร็จแล้วผึ่งให้เย็นค่อยใส่ภาชนะเก็บไว้กินได้นานๆ แต่ผมรับรองเลยว่าไม่ทันได้เก็บนานหรอกครับ

เจอข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวฟูกับน้ำพริกพม่าเข้าไปข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัวทีเดียว

อย่างที่เคยบอกนะครับว่าอาหารคือวัฒนธรรมที่แสดงได้ถึงชีวิตความเป็นอยู่และบ่งบอกไปได้ถึงสภาพภูมิศาสตร์ของชนชาตินั้นๆ เป็นอย่างดี ฉะนั้นเมื่อมีโอกาสได้เดินทางไปต่างถิ่น ผมก็อยากชวนท่านผู้อ่านทดลองชิมอาหารหรือหาเวลาไปเดินตลาดอาหารนะครับ รับรองเลยว่ามีความสนุกไม่แพ้แหล่งท่องเที่ยวอื่นๆ เลยครับ