เคล็ดลับ

ช่วงนี้ผมมีลูกศิษย์สมัยเปิดโรงเรียน ABC COOKING STUDIO ที่สยามสแควร์ตามมาเรียนทำอาหาร รู้สึกดีใจมากได้คุยกับน้องแล้วเขามีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับเราจนต้องติดตามมาเรียนกันทั้งสามคนพี่น้อง

เด็กผู้ชายวัยรุ่นอายุ 20 ปี ในช่วงมหาวิทยาลัยปิดภาคขอเรียนเมนูที่ตัวเองชอบรับประทาน

อย่าเพิ่งขำนะครับ ข้าวผัดหมู หมูทอดกระเทียม หมูสับผัดกะเพรา แกงส้มชะอมทอด แกงเผ็ดเป็ดย่าง น้ำจิ้มซีฟู้ด กุ้งแม่น้ำเผา และไข่พะโล้สูตรเด็ด

เมนูฟังดูง่ายไม่น่ามาเสียเงินเรียนใช่ไหมครับแต่เหตุผลของน้องมิกกี้คืออยากรู้ว่าต้นแบบจริงๆ ที่ทำให้อร่อยคืออะไร ผมก็ต้องอธิบายยาวหน่อยว่า อาหารไทยทำให้คนไทยรับประทานจะยากกว่าทำอาหารชาติอื่นๆ เพราะแต่ละบ้านจะมีรสของตัวเอง เช่น หวานนำ เค็มนำ

อาหารไทยมีเครื่องที่เป็นตัวยืนหลักคือสามเกลอ อันได้แก่ รากผักชีกระเทียม พริกไทย โขลกรวมไว้

ใช้ได้ตั้งแต่ ผัด แกง หมัก กระเทียมไทยกลีบเล็กให้กลิ่นและรสดีกว่ากระเทียมจีนกลีบใหญ่

พริกไทยป่นเองให้กลิ่นหอมกว่า เกลือทะเลใช้ดอกเกลือมาปรุงอาหารจะเค็มกลมกล่อมกว่า

น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ให้รสชาติอาหารที่ดี

แล้วเราก็มาเริ่มทดลองใช้ทุกอย่างเพื่อเปรียบเทียบ การผัดอาหารขั้นตอนในการใส่น้ำปลาหรือมะนาว

ทำให้รสชาติเปลี่ยนอย่างไม่น่าเชื่อครับ

ตอนนี้น้องมิกกี้เรียนไป 30 เมนู กลับไปทำมื้อเย็นเลี้ยงญาติผู้ใหญ่จนได้รับคำชมมากมายมาถึงผมผู้สอน คุณแม่น้องมิกกี้บอกว่าลูกชายอาจค้นพบว่าตัวเองน่าจะไปเรียนทำอาหารเพื่อเป็นเชฟเหมือนผมก็ได้