สูตรสำเร็จ

เทรนด์การบริโภคกาแฟกำลังบูมมากในภูมิภาคอาเซียน และกลายเป็นตลาดที่เชนร้านกาแฟดังๆ ระดับโลกต่างสนใจเข้ามาลงหลักปักฐาน

นี่ทำให้ร้านกาแฟท้องถิ่นเจองานหินในการจะค้นหาสูตรสู่ความสำเร็จ เพื่อแข่งกับแบรนด์โลก

แต่เรื่องราวของพนมเปญ โพสต์ ที่นำเสนอสูตรสำเร็จของร้านกาแฟ “บราวน์” ซึ่งกำลังจะเปิดสาขาที่ 7 และ 8 ในกรุงพนมเปญ สะท้อนถึงความเข้าใจผู้บริโภคในกัมพูชา โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่ต้องการสินค้าคุณภาพและตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไป

ร้านกาแฟบราวน์กลายเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจท่ามกลางสภาพการจราจรแสนติดขัดในเมือง เอาใจทั้งลูกค้าต่างชาติและคนกัมพูชา ซึ่งเป็นลูกค้าส่วนใหญ่

น่าสนใจว่า ร้านกาแฟบราวน์เป็นตัวอย่างของผู้ประกอบการท้องถิ่นที่ประสบความสำเร็จในเวลาเพียงไม่นาน หลังจากเปิดสาขาแรกในปี 2552 และขยับขยายจนมี 6 สาขา ในเวลาเพียง 4 ปี

บราวน์เข้าใจความต้องการของคนรุ่นใหม่กัมพูชาที่ชอบกาแฟคุณภาพดี บริการที่เป็นเลิศ และบรรยากาศสบายๆ เหมาะสำหรับสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

หุ้นส่วนร้านกาแฟบราวน์มีทั้งหมด 5 คน หนุ่มๆ ทั้งหมดเป็นคนรุ่นใหม่ มีอายุไม่ถึง 30 ปี แต่ละคนมีความเชี่ยวชาญแตกต่างกัน ตั้งแต่ด้านการศึกษาและการสื่อสาร การบริหารจัดการ สถาปนิก พ่อครัว และวิศวกร

โอกาสของร้านบราวน์ไม่ได้เกิดจากโชคช่วย แต่เกิดจากการที่สามารถทำให้ร้านมีมาตรฐาน โดยเฉพาะเทคนิคในการชงกาแฟ บาริสตาจะต้องได้รับการอบรมอย่างดี รวมถึงคัดสรรเมล็ดกาแฟที่ใช้

“ชาง บุนเลือง” หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านประเมินว่า ลูกค้าเป้าหมายราวครึ่งหนึ่งน่าจะเป็นคนต่างชาติที่ทำงานในกัมพูชา ไม่ใช่คนกัมพูชาที่ต้องการแหล่งสังสรรค์ และต้องใช้เวลาสักระยะกว่าจะจุดกระแสดื่มกาแฟได้

ในความเป็นจริง คนรุ่นใหม่ชาวกัมพูชาจำนวนมากต้องการกาแฟคุณภาพและมีสไตล์ตะวันตก เพราะส่วนหนึ่งเป็นคนที่กลับจากไปเรียนต่างประเทศ และอยากอุดหนุนร้านกาแฟเหล่านี้ เพราะต้องการสถานที่สังสรรค์และกาแฟรสชาติดี

ความนิยมกาแฟคุณภาพดีไม่ใช่ปัจจัยเดียว แต่การออกแบบตกแต่งร้านก็เป็นอีกองค์ประกอบที่ผลักให้บราวน์ก้าวสู่ความสำเร็จ เพราะผู้บริโภคต้องการสถานที่หย่อนใจที่ดูดีและสะดวกสบาย

ชาง บอกว่า สำหรับผู้บริโภคกัมพูชา ความสะดวกถือเป็นความจำเป็นอันดับแรก ทำให้ร้านกาแฟบราวน์เลือกทำเลบริเวณหัวมุมถนน และต้องมีพื้นที่จอดรถด้วย

นอกเหนือจากบราวน์แล้ว แบรนด์ระดับโลกอื่นๆ ก็พาเหรดเข้ามาเปิดในกรุงพนมเปญ เพื่อเอาใจคนชั้นกลางที่มีกำลังซื้อ ไม่ว่าจะเป็นกลอเรีย จีนส์ ทรู คอฟฟี่ และเดอะคอฟฟี่ บีน แต่บราวน์ได้เปรียบตรงที่สามารถทดลองเมนูใหม่ๆ โดนใจลูกค้าได้สะดวก ต่างกับเชนกาแฟระดับโลกที่ไม่สามารถปรับสูตรกาแฟหรืออาหารได้

ส่วนสตาร์บัคส์ เชนกาแฟยักษ์ใหญ่ยังไม่ได้เข้าตลาดกัมพูชาในขณะนี้ ขณะที่ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกเป็นตลาดที่เติบโตสูงถึง 30%

นี่หมายความว่า บราวน์ประสบความสำเร็จในการทำให้ร้านดูเป็นสากล ขณะเดียวกันก็ปรับให้แบรนด์มีความเป็นท้องถิ่น ซึ่งเข้าใจความต้องการของคนชั้นกลางชาวกัมพูชา