ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ขาย 40 ชามต่อ 1 นาที

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

ลูกชิ้นปลาเยาวราชที่นักชิมต่างรู้จักเป็นอย่างดี หากมาในย่าน “เยาวราช” แล้วจะต้องไม่พลาดหาก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอร่อยๆ รับประทาน ด้วยเป็นอีกหนึ่งสุดยอดเมนูอาหารในแหล่งอาหารจีนที่ใหญ่ที่สุดในไทย

เกยูร กิตติธเนศวร วัย 28 ปี กรรมการผู้จัดการ บริษัท แกรนด์เยาวราช เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” (Yoo Fishball) บอกว่า เริ่มต้นธุรกิจนี้เมื่อ 2 ปีก่อน ซึ่งก่อนจะจับธุรกิจดังกล่าวมาจากความฝังใจตั้งแต่วัยเด็ก หรืออาจบอกได้ว่า เธอเกิดในกะละมังลูกชิ้นปลาเลยก็ว่าได้ ที่จุดประกายการทำธุรกิจด้วยแนวคิดแรก คือ ไม่เห็นว่าจะมีอาชีพอะไรที่สามารถทำเงินสดได้รวดเร็วขนาดนี้

เนื่องจากที่บ้านประกอบอาชีพทำลูกชิ้นปลาในย่านเยาวราชเป็นรายแรก ซึ่งถือเป็นที่มาชื่อเรียกลูกชิ้นปลาเยาวราชในที่สุด โดยกิจการเริ่มต้นจากรุ่นอากง “อึ้งเป้งชุง” ที่ได้สูตรการทำลูกชิ้นปลามาจากเมืองจีน และได้ถ่ายทอดมาสู่รุ่นพ่อในปัจจุบัน ในรูปแบบกิจการครอบครัว ทั้งขายส่งและเปิดเป็นหน้าร้านก๋วยเตี๋ยวพร้อมกัน

กระทั่ง เกยูร เห็นว่า ธุรกิจลูกชิ้นปลาเยาวราชสูตรดั้งเดิมแบบนี้ สามารถต่อยอดให้เป็นกิจการที่มีความทันสมัยในรุ่นของเธอได้ จึงตัดสินใจหาทุนของตัวเองราว 2 หมื่นบาท เป็นค่าวัตถุดิบ อุปกรณ์การทำก๋วยเตี๋ยวสูตรลูกชิ้นปลาเยาวราช เพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวภายใต้แบรนด์ “ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช” เป็นสาขาแรกในย่านเยาวราช โดยวางทำเลหน้าร้านตั้งเผชิญกับฝั่งตรงข้ามของร้านคุณพ่อที่เป็นเจ้าเก่าแก่

สำหรับชื่อร้านก๋วยเตี๋ยว “ยู้” นั้น ก็มาจากชื่อเล่นของเธอเอง เพื่อให้สามารถจดจำง่ายและมีความทันสมัยเข้ามาผสมผสาน เพื่อให้สื่อถึงว่าเป็นธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวของคนรุ่นใหม่ เพื่อสร้างการจดจำแบรนด์และเรียกลูกค้าเข้ามารับประทานให้ได้มากที่สุด พร้อมใช้กลยุทธ์ราคาโดยวางไว้ที่ชามละ 25 บาท ซึ่งก็ได้ผลตอบรับที่ดีเกิดคาด

“ได้วางพนันเล็กๆ กับคุณพ่อ ซึ่งเป็นเจ้าของกิจการลูกชิ้นปลาเยาวราชสูตรดั้งเดิมว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาสมัยใหม่ในย่านชุมชนจีนเก่าแก่แห่งนี้ จะต้องสามารถขายให้ได้ 5060 ชาม ใน 1 นาที หรือมากกว่าร้านของพ่อที่ขายได้ 40 ชามต่อ 1 นาที หรือคิดง่ายๆ ว่า 1 นาที ร้านยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช จะได้รับเงินสด 1,500-1,600 บาท ซึ่งในช่วงแรกยอมรับว่าไม่มีทางที่จะสู้ร้านคุณพ่อได้เลย”

และนั่นจึงเป็นที่มาของการตัดสินใจขยายสาขาร้านก๋วยเตี๋ยว ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช เพื่อให้สามารถมียอดขายต่อนาทีให้ได้มากที่สุด เพื่อหวังเอาชนะร้านของคุณพ่อที่มีสาขาเดียวในย่านเยาวราช

สำหรับการขยายสาขาเพื่อให้สามารถมียอดขายก๋วยเตี๋ยวต่อนาทีได้มากขึ้นนั้น จนถึงปัจจุบันนี้ ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช เปิดให้บริการแล้วทั้งสิ้น 5 แห่ง คือ ที่สาขาเยาวราช สยามเซ็นเตอร์ เมืองทองธานี ซอยอารีย์ และสุรศักดิ์ และทำยอดขายได้เฉลี่ย 3050 ชามต่อนาที พร้อมปรับราคาขายสินค้าเพิ่มขึ้นเฉลี่ยเป็นชามละ 40 บาท

กระทั่งในปัจจุบัน บริษัท แกรนด์เยาวราช ดำเนินธุรกิจใน 3 ขาหลัก คือ 1.ธุรกิจร้านอาหารก๋วยเตี๋ยว ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช และฟู้ดคอร์ต ศูนย์อาหารแหล่งร่วมของอร่อยย่านเยาวราชแบรนด์ใหม่ภายใต้ชื่อ แกรนด์ เยาวราช ตั้งอยู่ที่สนามบินสุวรรณภูมิ ที่เตรียมเปิดตัวเร็วๆ นี้ 2.ธุรกิจบริการรับจัดเลี้ยง (เคเทอริง) และ 3.ธุรกิจรับจ้างผลิตลูกชิ้นปลา (โออีเอ็ม) เพื่อการส่งออก ที่ปัจจุบันเธอปิดท้ายว่า ธุรกิจทุกขาที่ทำอยู่สามารถสร้างยอดขายได้ในพอใจ

โดยเฉพาะร้านยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ที่ปัจจุบันทำยอดขายได้ตามที่วางเป้าไว้ได้ไม่ต่ำกว่า 40 ชามต่อ 1 นาทีแล้ว