ร้านอาหารญี่ปุ่นพลิกเกมปักธงผุดสเปเชียลตี้สโตร์

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยกำลังถึงจุดเปลี่ยน จากยุคบุฟเฟต์ที่เฟื่องฟู โดยเน้นขายความหลากหลายของอาหาร และชูจุดขายปริมาณไม่อั้น มาสู่ยุคร้านสเปเชียลตี้สโตร์ ร้านอาหารที่ขายเมนูเฉพาะอย่าง แนวรบการแข่งขันของธุรกิจอาหารญี่ปุ่นในไทยกำลังยกระดับมากขึ้น หรือเรียกว่ายกร้านอาหารต้นตำรับแท้ๆ ไว้มาในเมืองไทยเลยเดียว

ธีรกรณ์ ไรวา กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอส แอนด์ พี อินเตอร์เนชั่นแนล ฟู้ดส์ ผู้บริหารร้านอาหารญี่ปุ่น “ไมเซน” เปิดเผยว่า การดำเนินธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น บริษัทวางตำแหน่งเป็นร้านอาหารสเปเชียลิตี้ หรือร้านอาหารญี่ปุ่นทงคัตสึไมเซน ที่จำหน่ายเมนูข้าวหน้าหมูทอดโดยเฉพาะ มีด้วยกัน 30 เมนู เจาะวัยทำงานและคนรุ่นใหม่

สำหรับเทรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นจากนี้ ต้องเป็นร้านที่จำหน่ายอาหารเฉพาะด้าน เพื่อตอกย้ำความเป็นออริจินัลหรือต้นตำรับของญี่ปุ่น เนื่องจากพฤติกรรมของคนรุ่นใหม่ จะเลือกเข้าร้านเฉพาะด้านมากกว่าจะเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นที่จำหน่ายหลากหลายอาหาร ขณะที่ทงคัตสึเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยติดอันดับ 1 ใน 3 ของอาหารญี่ปุ่น

ทั้งนี้ ตลาดอาหารญี่ปุ่นมูลค่า 1.4 หมื่นล้านบาท ขณะนี้เริ่มมีกลุ่มผู้ประกอบการร่วมทุนกับญี่ปุ่น เปิดร้านอาหารเฉพาะด้าน อาทิ ราเมน เทมปุระ ซูชิ โซบะ อย่างไรก็ตาม เชื่อว่าในอนาคตร้านอาหารญี่ปุ่นของคนไทย จะเริ่มหายจากตลาดไปในที่สุด เนื่องจากไม่สามารถแข่งขันได้

ตัน ภาสกรนที กรรมการผู้อำนวยการ บริษัท กินกับตัน ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นราเมนแชมเปี้ยนส์ กล่าวว่า แนวโน้มร้านอาหารญี่ปุ่นและร้านอาหารเกาหลีสเปเชียลตี้สโตร์กำลังมาแรงในไทย โดยเฉพาะคนที่มีกำลังการซื้อและกลุ่มคนรุ่นใหม่ นิยมเข้าร้านที่จำหน่ายอาหารเฉพาะด้านเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีความหลากหลายหน้าให้เลือก

นอกจากนี้ยังพบว่า คนไทยเริ่มเบื่อการเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นแบบบุฟเฟต์และร้านอาหารที่ขายอาหารหลายอย่าง เนื่องจากต้องการสัมผัสประสบการณ์การกินแบบใหม่ๆ เช่น ของบริษัท กินกับตัน มีราเมนแชมเปี้ยนส์ ที่จำหน่ายเฉพาะราเมนอย่างเดียว และเมลทมี ฮอกไกโด ช็อกโกแลต แอนด์ เฮลธี เจลาโต้ ที่จำหน่ายเฉพาะช็อกโกแลตอย่างเดียว

“พฤติกรรมการกินอาหารญี่ปุ่นของคนไทยเริ่มยกระดับมากขึ้น จากเดิมที่เน้นปริมาณมาสู่การกินที่ร้านที่มีความเชี่ยวชาญทำอาหารเฉพาะอย่าง” ตัน กล่าว

ฤทธิ์ คิ้วคชา กรรมการผู้จัดการ บริษัท คชา บราเธอร์ส ผู้ดำเนินธุรกิจร้านไอศกรีมและของหวานสไตล์ญี่ปุ่น กล่าวว่า การดำเนินธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น บริษัทมุ่งสู่การแตกธุรกิจร้านอาหารในรูปแบบสเปเชียลตี้สโตร์ หรือร้านอาหารที่จำหน่ายเมนูอาหารเฉพาะด้าน เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปในไทยมีอยู่จำนวนมาก และการแข่งขันสูง

อย่างไรก็ตาม หลังจากดำเนินธุรกิจร้านไอศกรีมและขนมหวาน 6 ปีที่ผ่านมา ล่าสุดบริษัทได้เข้าไปซื้อไลเซนส์ร้านเกี๊ยวซ่า ภายใต้แบรนด์ เทราโอกะ โดยเซ็นสัญญากับบริษัท เทราโอกะ โซเตน ระยะเวลา 10 ปี ซึ่งจะเป็นร้านอาหารที่จำหน่ายเกี๊ยวซ่าอย่างเดียว 30 เมนูแห่งแรกในประเทศไทย

ขณะที่ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นมูลค่ากว่า 1.4 หมื่นล้านบาท ในปีนี้มีอัตราเติบโต 15% โดยตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีเมนูเฉพาะด้านมีคู่แข่งน้อย ซึ่งยังไม่มีคู่แข่งในตลาดมากนัก ขณะนี้มีเพียงร้านขนมครกที่เปิดตัวในรูปแบบสเปเชียลตี้สโตร์ ดังนั้นจึงยังมีโอกาสเติบโตอีกมาก

เตชิต หร่มระฤก กรรมการผู้จัดการ บริษัท มิยาบิ กริลล์ ผู้ดำเนินธุรกิจอาหารปิ้งย่างมิยาบิ กล่าวว่า การดำเนินธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ที่การแข่งขันมีความรุนแรง ทำให้ยุทธศาสตร์การดำเนินธุรกิจร้านอาหารของบริษัทมุ่งเน้นการทำร้านอาหารที่เป็นสเปเชียลตี้สโตร์ หรือร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งยังมีช่องว่างให้ทำตลาดอีกมาก

ปัจจุบันตลาดอาหารร้านปิ้งย่างมูลค่า 4,000 ล้านบาท มีอัตราการเติบโต 10% ส่วนใหญ่จะแบบปิ้งย่างมองโกล ถือว่าเป็นตลาดใหญ่เพราะมีบาร์บีคิวพลาซ่าเป็นผู้นำและทำตลาด ตามด้วยปิ้งย่างแบบเกาหลี มีแบรนด์ซูกิชิทำตลาด แต่ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นยังไม่มากนัก

ด้านแนวโน้มพฤติกรรมของผู้บริโภคโดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ เริ่มมองหาร้านอาหารที่จำหน่ายสินค้าเฉพาะด้านมากกว่าจะเข้าไปกินร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารหลากหลาย เพราะต้องการสัมผัสกับเมนูอาหารที่เป็นต้นตำรับและบรรยากาศของการกิน แผนบริษัท 5 ปี เตรียมทุ่มงบ 900 ล้านบาท ขยายให้ครบ 120 สาขา จากปัจจุบันมี 43 สาขา

ปีนี้คงเป็นแค่เพียงจุดเริ่มต้นของอาหารญี่ปุ่นสเปเชียลตี้สโตร์เท่านั้น หลังจากผู้ประกอบการญี่ปุ่นร่วมทุนกับเชนร้านอาหารไทย เพื่อหวังยึดหัวหาดตลาดที่ยังมีช่องว่าง และด้วยพฤติกรรมคนไทยที่เริ่มยกระดับการกิน โดยไม่ได้มองแค่ปริมาณอีกต่อไป งานนี้ต้องจับตาการแก้เกมของเจ้าตลาดโออิชิกับเทรนด์ของธุรกิจที่เปลี่ยนไป