In My Bag

โดย...ปิยนุช กฤษปณากุล

อายุ 42 ปี

อาชีพ : อิสระ / เจ้าของร้านค้าออนไลน์ งานผ้า Handmade La Birichina by Vanillaorchid

ที่อยู่ : เมืองเตรนโต อิตาลี / ตั้งแต่ปี 2005

แหล่งซื้ออาหาร

“อุ้มเป็นคนพิถีพิถัน โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน แหล่งซื้ออาหารต่างๆ จะมีหลายแห่ง การที่มาใช้ชีวิตอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ ไม่มีตลาดที่เปิดขายทุกวัน เช้ายันเย็น หากจะซื้อผัก ผลไม้ ดอกไม้ อุ้มมักจะไปที่ตลาดชาวสวนในเมือง ซึ่งมี 2 ตลาด แต่ละที่จะเปิดแค่ครึ่งวันเช้า หยุดวันอาทิตย์ ก็จะเลือกไปตามวันที่สะดวก

ส่วนเนื้อสัตว์จะไปซื้อที่ร้านขายเนื้อสัตว์ที่ส่งตรงมาจากฟาร์มของเขาเอง ซื้อครั้งละเยอะๆ ตกเดือนละ 2 ครั้ง แล้วเอามาแบ่งแช่ช่องแข็ง ระหว่างสัปดาห์มีซื้อย่อยที่ร้านขายเนื้อสัตว์แถวบ้านบ้าง

อุ้มเป็นคนชอบกินอาหารทะเล แม้จะมาอยู่เมืองในหุบเขา ก็ใช่ว่าจะหาอาหารทะเลสดๆ ยากนัก เพราะมีร้านประจำที่นำอาหารทะเลสดๆ มาขายเกือบทุกวัน ทางร้านจะบริการทำความสะอาดและแล่ปลาให้ด้วย นอกจากนั้นยังมีการแนะนำวิธีการปรุงอาหารทะเล และสามารถสั่งปลาไว้ล่วงหน้าได้ด้วย

ของแห้งประจำสัปดาห์ อุ้มจะไปซื้อทุกวันเสาร์ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Coop และ EuroSpar ซึ่งเป็นซูเปอร์ขนาดใหญ่ เขาจะมีโปรโมชันน่าสนใจเสมอ หากบางครั้งมีความจำเป็นต้องซื้อของเร่งด่วนระหว่างสัปดาห์ ก็จะไปซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านที่ Poli และ Coop Trentino

ร้านขายอาหารเอเชีย อุ้มสนับสนุนร้านของคนไทย เวลาแวะไปจะได้อาหารไทยและสินค้าเอเชียอื่นๆ ติดมือกลับมาปรุงอาหารไทยให้คลายความคิดถึงบ้าน อุ้มอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี เมื่อถึงช่วงฤดูใบไม้ร่วง จะเป็นอีกหนึ่งช่วงที่รอคอย เพราะเป็นฤดูเกาลัดลูกโตแสนโต เมืองต่างๆ มีจัดเทศกาลเกาลัดคั่ว โดยที่นี่จะมีร้านแผงลอยนิยมคั่วบนกระทะที่มีรู ใช้มีดกรีดด้านบนของลูกเกาลัดเป็นกากบาทก่อนเอาไปคั่ว (มักจะกินคู่กับไวน์แดงต้มกับเครื่องเทศ ที่ทางนี้เรียกว่า Vin Brule) อุ้มจะชอบซื้อมาคั่วหรืออบกันเองที่บ้าน กินกันอุ่นๆ เป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้เรามีความสุขกับวันที่ท้องฟ้าหม่น ฝนตก และอากาศเย็น

ช่วงฤดูใบไม้ผลิ ราวเดือน พ.ค. เป็นเทศกาลของหน่อไม้ฝรั่ง (แอสพารากัส) ตามร้านอาหารต่างๆ จะทำเมนูที่มีหน่อไม้ฝรั่งเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ บางเมืองจะมีเทศกาลชิมหน่อไม้ฝรั่งกันด้วย

เมื่อเข้าฤดูร้อน โดยเฉพาะช่วงวันหลังฝนตก คนที่นี่มักจะเดินเข้าป่า ไปเดินหาเห็ดป่ากัน คนที่รู้จักเคยไปเดินบอกว่าปกติใช้เวลาประมาณ 2-3 ชม. เป็นอย่างน้อย อุ้มเคยไปแค่หนเดียว ซึ่งเป็นอะไรที่สนุกและภูมิใจมากเวลาเจอ เห็ดป่ายอดฮิตที่สามารถหาได้ คือ Porcini (เห็ดชนิดนี้จะเห็นในสภาพเห็ดตากแห้ง มีวางขายตลอดปี) Finferli (ชื่อภาษาอังกฤษ Canterelle) และ Finferle (ชื่อภาษาอังกฤษ Chanterelles) ตามตลาดหรือร้านค้าจะมีขายกันเยอะเลยตอนนี้ แต่ราคาใช่ว่าจะถูก เพราะกว่าจะได้มาต้องเดินหากันซะเมื่อย ช่วงนี้เมนูตามร้านอาหารและมื้ออาหารของหลายๆ บ้านจะใช้เห็ดเป็นส่วนประกอบเยอะ”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ชอบทำอาหารและขนมมาก เวลาซื้อของจะเน้นที่คุณภาพและความต้องการเป็นหลัก ซึ่งจุดนี้ทำให้ค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารแทบจะเป็นค่าใช้จ่ายหลักของบ้านเรา เนื่องจากเราสองคนเลือกกินอาหารครบหมวดหมู่ โดยเฉพาะมื้อเที่ยงและมื้อเย็น ที่บ้านจะมีผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ข้าว พาสตา นม โยเกิร์ต เมล็ดธัญพืช ไข่ และขนมปังติดบ้านเสมอ

อุ้มเน้นซื้อผักผลไม้ตามฤดูกาล เหมือนกับแม่บ้านชาวอิตาเลียน และจะไปซื้อจากแผงชาวสวนซะส่วนใหญ่ ราคาอาจจะแพงกว่าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เราอยู่กันแค่สองคน จะยอมจ่ายตรงนี้ เพราะเวลาได้กินของสด คุณภาพดีแล้ว ระดับความสบายใจและความสุขในการทำและการรับประทานเพิ่มขึ้นมากจริงๆ ช่วงฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน จะซื้อผักและสมุนไพรต่างๆ น้อยลง เพราะปลูกผักสวนครัวกินเอง บางส่วนได้รับแจกจากครอบครัว จากเพื่อนบ้านที่สนิทกันบ้าง

การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ จะนิยมยี่ห้อของท้องถิ่นมาก่อนเป็นอันดับแรก ไม่ว่าจะเป็นนม เนย โยเกิร์ต น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซึ่งนอกจากจะคุณภาพดีมากแล้ว ยังเป็นการช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของท้องถิ่นไปในตัว จะเลือกซื้อสินค้า Bio (ออร์แกนิก) แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นราคาก็มีส่วนในการตัดสินใจ หากราคาแพงกว่าสินค้าปกติมากจนน่าตกใจ บางอย่างจะเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ออร์แกนิก หากคุณภาพดีเหมือนกันแทน

เรื่องบรรจุหีบห่อ อุ้มไม่ค่อยเน้น เวลาซื้อของจะสนใจตรงส่วนประกอบและคุณภาพของสินค้าว่าตรงกับความต้องการของเราไหม ถ้าคุณสมบัติตรง แล้วหีบห่อสวยด้วย ก็ถือว่าเป็นผลพลอยได้”

ในถุงกับข้าววันนี้

“ที่อิตาลีเวลาไปจ่ายกับข้าว ซื้อของ คนเขาจะพกถุงผ้าหรือถุงพลาสติกใบใหญ่ไปด้วย แต่ตามแผงในตลาดจะใส่ของแยกให้ในถุงกระดาษใบเล็กๆ สีน้ำตาล คนขายจะถามเสมอว่า มีถุงมาไหม? ถ้าไม่มี เขาจะใส่ถุงพลาสติกรวมให้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีถุงพลาสติกที่ทำจากวัสดุรีไซเคิลขาย ใบละ 16 เซนต์ คิดเป็นเงินไทยก็ตก 6 บาท ถุงนี้ใช้ได้แค่ครั้งสองครั้งก็ขาดแล้ว แล้วก็มีถุงผ้าและพลาสติกที่ทนกว่านี้ขายด้วย ราคาแพงกว่า แต่ไม่รู้ราคาเท่าไหร่ เพราะไม่เคยซื้อ อุ้มมีถุงรักษ์โลก (Eco Bag) ที่เพื่อนรุ่นน้องที่สนิทให้มาพกติดกระเป๋าอยู่เป็นประจำ

ถุงกับข้าววันนี้ มีผักสลัด Indivia ที่กรอบนิดๆ แครอต สตรอเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี ตระกูลเบอร์รีอีกไม่นานก็จะหมดฤดู ไข่ไก่ปกติจะซื้อทีละ 4 ฟอง ยกเว้นวันไหนกะทำขนม หรืออาหารที่ใช้ไข่จำนวนมาก ถึงจะซื้อแพ็กใหญ่ โยเกิร์ต รสธรรมชาติ มันฝรั่งซื้อสองชนิด แบบเปลือกสีม่วงกับเปลือกสีแดงตุ่น ตั้งใจจะเอาเปลือกสีม่วงมาอบกับปลา สำหรับมื้อเที่ยง ส่วนเปลือกสีแดงเป็นมันฝรั่งเก็บเกี่ยวฤดูกาลใหม่ อุ้มซื้อเก็บไว้กะทำ Gnocchi (พาสตาชนิดหนึ่ง) มันฝรั่งที่ใช้ทำพาสตานี้ควรเป็นมันฝรั่งที่เก็บมาได้สักพัก ผักสลัด Radicchio ที่มีรสชาติขมนิดหน่อย เนย ซุกกินี ปลาสองตัว และ Cold Cut (แฮม) ด้วยความที่เราสองคนชอบไม่เหมือนกัน เลยต้องซื้อมาสองชนิด คือ Prosciutto Crudo และ Salame Ungherese อย่างละ 100-150 กรัม เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ"