ส่ง "ติ่มซำ" เมนูร้อนเสิร์ฟกลางกรุงย่างกุ้ง

โดย...สมหทัย โมสิกะ

อาหารจีนเป็นอีกหนึ่งเมนูต่างชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เห็นได้จากไม่ว่าจะไปประเทศไหนมักจะเห็นร้านอาหารจีนไปเปิดบริการคนท้องถิ่นและคนต่างชาติกันดาษดื่น

นอกจากเมนูแบบโต๊ะจีนครบเครื่องแล้ว “ติ่มซำ” คืออาหารจีนที่ถูกปากถูกใจคนจำนวนมาก รวมถึงชาวพม่า จึงเป็นที่มาให้แบรนด์ติ่มซำสัญชาติไทยกำลังจะเริ่มปักธงเปิดสาขาที่ “กรุงย่างกุ้ง ประเทศพม่า” ในช่วงปลายเดือนนี้

ธีรภพ ศิรประภาธรรม ซีอีโอและผู้ก่อตั้งบริษัท โชคดี เรสเตอรองค์ เจ้าของโชคดีติ่มซำ เล่าว่า พม่าเป็นตลาดแรกในภูมิภาคอาเซียนที่โชคดีติ่มซำเข้าไปขยายธุรกิจ หลังจากมีลูกค้าติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์หลายราย แต่ก็ต้องใช้เวลาคัดเลือกคนที่เหมาะสมที่สุดเพื่อรับสิทธิมาสเตอร์ แฟรนไชส์ของโชคดีติ่มซำในพม่า ซึ่งหมายความว่าเป็นเจ้าของสิทธิขยายแฟรนไชส์แบรนด์นี้ในพม่าทั้งหมด และต้องมีแผนจะขยายสาขาในอนาคต เบื้องต้นต้องขยายให้ได้ 3 สาขาภายใน 3 ปี

“มีคนติดต่อซื้อแฟรนไชส์มาตั้งแต่ 2-3 ปีก่อน และผมใช้เวลาประมาณ 1 ปีพิจารณาตัวผู้สมัครเพื่อเลือกคนที่เหมาะสมที่สุด คู่ค้ารายนี้มีศักยภาพมากที่สุด มีประสบการณ์ทำธุรกิจอาหารทะเล และธุรกิจอีกหลายประเภท”

ธีรภพ พูดถึงแนวการทำธุรกิจต่างแดนครั้งแรกว่า จะตั้งครัวกลางในพม่า โดยใช้วัตถุดิบภายในท้องถิ่นเป็นหลัก แต่จะส่งชุดเครื่องปรุงไปจากเมืองไทยเพื่อให้รสชาติและคุณภาพของติ่มซำเหมือนกับที่จำหน่ายในเมืองไทย โดยช่วงก่อนเปิดร้านได้ส่งพนักงานมาฝึกอบรมในเมืองไทยประมาณ 2 เดือน และเมื่อเปิดร้านช่วงแรกจะส่งพนักงานจากเมืองไทยไปช่วยดูแลบริหารจัดการร้านอีกประมาณ 2 เดือนเต็มด้วย หลังจากนั้นจะมีคนไปตรวจสอบคุณภาพเพื่อดูว่าคู่ค้าสามารถบริหารจัดการได้หรือไม่ ถ้ายังไม่พร้อมเต็มที่ ก็พร้อมจะส่งคนไปช่วย

ด้านการตกแต่งร้านจะใช้ธีมเหมือนกับเมืองไทย เช่น สีสัน แม้บางอย่างอาจไม่เหมือนกัน แต่หากลูกค้าเข้าไปแล้วจะต้องรู้สึกได้ว่านี่คือโชคดีติ่มซำของเมืองไทย

สำหรับภาพรวมของตลาดนั้น ปัจจุบันในกรุงย่างกุ้งมีร้านขายติ่มซำใหญ่ๆ ประมาณ 2-3 ราย ซึ่งเป็นภัตตาคารอาหารจีน ที่จะขายติ่มซำช่วง 06.00-12.00 น. ส่วนช่วงอื่นจะขายอาหารจีนทั่วไป

จากการไปสำรวจตลาดเห็นว่าคนไปกินติ่มซำกันแน่นทุกโต๊ะทุกวัน แสดงให้เห็นว่าคนรู้จักอาหารประเภทนี้ดีอยู่แล้ว และเชื่อว่าเมื่อเปิดร้านโชคดีติ่มซำคนกลุ่มนี้ก็จะทดลองของใหม่อย่างแน่นอน ซึ่งติ่มซำแบรนด์ไทยมีจุดเด่นคือ เป็นติ่มซำนึ่งสด ผลิตจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี รสชาติอร่อย

“การเปิดธุรกิจในพม่า เราถูกมองว่าเป็นแบรนด์อินเตอร์ โดยเฉพาะเป็นแบรนด์ของไทยที่มีภาพลักษณ์ดี คนพม่าชื่นชอบอยู่แล้ว คิดว่าจะช่วยให้ธุรกิจเดินไปได้ดี”

เมื่อถามถึงอุปสรรคของการขยายธุรกิจไปในพม่า ธีรภพตอบทันทีว่า ในช่วงเริ่มต้นยังไม่มีอุปสรรคอะไร อาจมีขลุกขลักเรื่องภาษา เพราะพูดภาษาไม่ได้ ต้องใช้ภาษาอังกฤษในการสื่อสาร ซึ่งใช้ได้สำหรับคนระดับบริหาร แต่กับระดับปฏิบัติการอาจมีปัญหาบ้าง

ทั้งนี้ ในฐานะอยู่ในวงการแฟรนไชส์มานาน ธีรภพ แนะนำว่า การเลือกคู่ค้าเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะต้องทำสัญญากันอย่างน้อย 5 ปี ดังนั้นต้องดูว่าคู่ค้าเป็นตัวจริง มีศักยภาพขยายธุรกิจ มีเงินทุนมากพอ ที่สำคัญคือต้องตั้งใจทำธุรกิจจริง และหากต้องไปขยายธุรกิจในต่างประเทศแล้วก็ควรเข้าไปสำรวจตลาดเองเพื่อเข้าใจผู้บริโภคอย่างลึกซึ้ง

“คนพม่ามีกำลังซื้อเพิ่มมากขึ้น ถ้าอยากไปทำธุรกิจอะไรต้องเข้าไปดูด้วยตัวเอง เพราะถ้าดูแต่สถิติรายได้ต่อหัวอย่างเดียวก็คงคิดว่าไปทำธุรกิจอะไรก็คงไม่รุ่ง แต่ความจริงแล้วพม่าเปลี่ยนไปมาก”