หอยนางรม

คราวที่แล้วจบตอนไว้ด้วยเรื่องหอยนางรมฝรั่งเศส ว่าจะชวนชิมเป็นชนิดๆ ไป คุณผู้อ่านรีบเปิดไวน์ขาว หรือ Sparkling wine ยี่ห้อโปรดแล้วตามผมมาเลยครับ

ในแต่ละฟาร์มหอยนางรมจะมีวิธีการเลี้ยงหอยซึ่งเป็นเคล็ดลับของแต่ละฟาร์มต่างกันไป พันธุ์หอยก็ต่างกัน ซึ่งองค์ประกอบหลักมาจากแหล่งน้ำ ที่ตั้งฟาร์ม สภาพอากาศ แต่หลักๆ แล้วไม่ว่าท่านผู้อ่านจะเลือกกินหอยจากฟาร์มไหน นอกจากรสชาติที่ต่างกันตามพันธุ์หอยแล้ว ก็จะมีการเรียกแบ่งกันไปตามการเลี้ยงดูอย่างทะนุถนอมนะครับ

1.Fine de Claire ต้องอธิบายนิดหนึ่งว่า เจ้า Claire นี่ก็คือพื้นที่เลี้ยงหอย ซึ่งปกติจะวัดกันเป็นตารางเมตร ถ้าจะขุนหอยให้เป็น Fine de Claire ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 28 วัน ยอมให้หอยแออัดกันได้ไม่เกิน 3 กก./ตร.ม.

2.Fine de Claire Speciale ตัวนี้ต้องใช้เวลาขุน 24 เดือน แล้วก็อยู่กันสบายๆ แค่หอย 510 ตัว/ตร.ม.

3.Pousse en Claire ใช้เวลา 48 เดือน อยู่กันหลวมๆ 5 ตัว/ตร.ม.

ต่อไปก็จะขอแนะนำหอยที่มีโอกาสได้ชิมมาบ้างว่ารสชาติต่างกันอย่างไรบ้างนะครับ

Royal Oyster มาจากฟาร์มเก่าแก่บริเวณทางใต้ของ Marennes โดยนำหอยมาดูแล 23 สัปดาห์ โดยมีจำนวน 20 ตัว/ตร.ม. รสชาติ : หวานเจือเค็มเล็กน้อย เด่นที่เนื้อหอยจะมีความนุ่ม แต่เด้งเล็กน้อย

Natural Wild Oyster หอยนางรมธรรมชาติที่โตจากกระแสน้ำขึ้นน้ำลงบริเวณชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก รสชาติ : นุ่มนวลอัดแน่นไปด้วยกลิ่นอายแห่งท้องทะเล

Gillardeau หอยจาก Normandy นำมาขุนต่ออีก 2 เดือนบริเวณ Marennes เจ้าหอยนี่จะโตช้ามาก จึงต้องใช้พื้นที่ต่อจำนวนหอยมากขึ้น เพื่อให้ได้อาหารเพียงพอ รสชาติ : รสสัมผัสแน่นเต็มปากเต็มคำ ให้รสหวานนุ่มคล้ายผัก บางทีหอมมันคล้ายกลิ่นถั่วที่เจือแร่ธาตุจากทะเล

Tsarskaya เป็นหอยที่คัดเลือกพิเศษจากหอยที่เลี้ยงมา 45 ปี เพื่อให้ได้หอยที่สมบูรณ์ที่สุด นำมาขุนต่อด้วยการเลี้ยงแบบพิเศษ รสชาติ : ด้วยเนื้อที่ขาวแน่นและรสชาติที่เข้มข้นจากไอโอดีน และหวานปลายๆ คำคล้ายอัลมอนด์ จบลงด้วยเปรี้ยวจางๆ

Speciale Tarbouriech เป็นหอยที่เลี้ยงโดยนวัตกรรมใหม่ คือ เอาลูกหอยไปติดกาวไว้กับเชือกแล้วเลี้ยงในทะเลสาบจนโตเต็มที่ โดยจะดึงเชือกขึ้นมาผึ่งแดดสม่ำเสมอ เปลือกหอยจึงมีสีน้ำตาลอมชมพูสวยงามปราศจากตะไคร่จับ รสชาติ : เนื้อแน่นกรุบกรอบรสชาติคล้าย hazelnut และกลิ่นของเห็ด

ที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นนะครับ ยังมีหอยนางรมชนิดต่างๆ ที่น่าชิมอีกมากมาย จากแหล่งต่างๆ ทั่วโลก จะเห็นว่าผมบรรยายรสชาติและกลิ่นของหอยไว้เสียมากมายจนน่าหมั่นไส้เหมือนพวกลิ้นเทวดา ที่จริงแล้วทั้งกลิ่นและรสชาติของหอยนั้นละเอียดอ่อนมากแต่ไม่ยากที่จะชิมและสัมผัส หากท่านผู้อ่านชอบกินอาหารทะเลและชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติก็ลองชิมหอยนางรมสดหลายๆ แบบนะครับ ท่านจะสนุกและอร่อยกับการใช้ประสาทสัมผัสของตัวเองไปอีกแบบหนึ่งจากนั้นก็ค่อยลองชิมคู่กับไวน์ขาวที่ต่างกันก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกครับ ทดลองหารสชาติที่ถูกปากท่านได้ด้วยตัวเองนะครับ