เรียนทำอาหาร

หลายต่อหลายครั้งที่พี่ๆ เพื่อนๆ มากินข้าวแล้วบอกว่าอยากเรียนทำอาหาร แล้วถามว่าให้ผมช่วยสอนได้หรือไม่ หรือแนะนำให้หน่อยว่าจะเรียนอะไรดี ผมก็จะแนะนำไปว่าให้เรียนทำอาหารที่ตัวเองชอบกินหรืออยากกินเป็นอันดับแรก เพราะเมื่อเราชอบกินอะไรแล้วนั้น ก็จะมีแรงบันดาลใจอยากทำให้อาหารนั้นอร่อยสมใจที่เราอยากกินครับ

ในขณะเดียวกัน ผู้เรียนต้องปรับพื้นฐานการใช้อุปกรณ์และฝึกฝนทักษะการทำอาหารของตัวเองเพิ่มไปด้วย เพราะเชฟผู้สอนแต่ละท่านนั้นผ่านประสบการณ์การทำอาหารกันมาไม่ใช่น้อย เวลาทำอาหารก็เลยดูง่ายไปหมด พอนักเรียนดูแล้วก็มักจะคิดว่าง่าย ไม่น่าเสียเงินเสียเวลามาเรียนตามที่ตั้งใจไว้แต่แรกเลย

อาหารที่มักถูกยกเป็นตัวอย่างเสมอๆ ในความง่าย คงไม่พ้นไข่เจียวครับ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว การเจียวไข่ให้อร่อยไม่ได้ง่ายเลย เป็นต้นว่าจะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ด หรือจะผสมสองชนิด ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชดีกว่ากัน จะใส่ผักหรือเนื้อสัตว์หรือเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซอสดี แล้วเจียวอย่างไรถึงจะได้ไข่ฟูนิ่ม บางท่านอาจจะชอบแบบฟูกรอบก็ยังมี ผมไม่ได้เขียนให้รู้สึกว่าการเจียวไข่นี่มันยากขนาดนี้เลยหรือ? เวอร์เกินไปมั้ยเชฟ?

แต่ผมกำลังจะบอกว่าในการทำอาหารนั้น ให้เราตั้งผลลัพธ์หรือออกแบบอาหารที่เราต้องการไว้ก่อน แล้วใช้วัตถุดิบที่เลือกและวิธีการปรุงกับทักษะที่มีอยู่ปรุงอาหารให้ตรงกับความต้องการของเราให้ได้ ไม่ใช่ดูตัวอย่างจากโทรทัศน์ว่ามีอะไรก็โยนใส่ไป เขย่ากระทะสองสามตลบก็ได้อาหารหนึ่งจานแล้ว ทุกอย่างในรายการโทรทัศน์น่ะถูกเตรียมไว้หมดแล้ว ผู้ทำก็มีความชำนาญ ทุกอย่างเลยดูง่ายไปหมด

อาหารยอดฮิตอีกสองชนิดก็คงไม่พ้นสปาเกตตี้และสเต๊ก มาว่ากันเรื่องพาสต้ากันก่อนนะครับ ถามกันเยอะที่สุด คือ ต้มเส้นกี่นาที ผมก็ตอบไปตลอดว่าไม่รู้! อ้าว...จริงๆ นะครับ ไม่ได้กวนประสาท ต้มเส้นชนิดไหน ต้มครั้งละกี่ห่อ ใช้หม้อขนาดไหน เตาไฟแรงมั้ย ต้มแล้วเอาไปผัดหรือราดซอส ทุกอย่างนี้ก็เป็นส่วนประกอบของคำตอบที่จะบอกว่าต้มกี่นาทีดี ซึ่งเชฟแต่ละท่านก็จะมีวิธีที่แตกต่างกันไป

ต่อด้วยเรื่องสเต็กเลยครับ สเต็กในความหมายของผมแล้วจะนึกถึงเนื้อวัวมาก่อนเลย ที่ตามมาก็คือปลาที่หั่นแบบ steak cut เช่น แซลมอน, อินทรีย์เป็นต้น ส่วนพวกหมูสันนอกติดกระดูก(pork chop)หรือซี่โครงหมูนั้นผมไม่เคยคิดว่าเป็นสเต็กเลย ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน

ท่านผู้อ่านมีความเห็นอย่างไรบ้างครับ แต่ที่ผมว่าไม่เข้าพวกที่สุดคือ อยากเรียนทำสเต๊กค่ะ ถามกลับไปว่าสเต๊กอะไรดีครับ? อยากทำสเต๊กเต้าหู้ค่ะ!!! ผมไม่ได้ต่อต้านอาหารสุขภาพนะครับ แต่อย่าเรียกสเต๊กเลย เดี๋ยวพวกพี่ๆ เนื้อวัวเขาจะเสียใจ คำถามเกี่ยวกับสเต๊กอีกคำถามก็คือ ย่างกี่นาทีถึงจะสุกแบบปานกลางกี่นาทีถึงจะสุกกึ่งดิบ เช่นกันครับ ต้องดูที่ส่วนของเนื้อ การหมัก เตาย่าง ความร้อนที่ใช้ ฯลฯ

ฉะนั้น เมื่อเรียนทำอาหารกันแล้ว ก็ต้องสังเกตจดจำแล้วกลับไปทดลองทำกันนะครับ อาหารจะได้อร่อยถูกใจกันเหมือนทุกครั้ง แบบสั่งได้ไม่บังเอิญอร่อยจากการใส่ไปมั่วๆ สวัสดีครับ