เผยสูตร‘ชา’รสดีสุดในโลก

ภาชนะอุณหภูมิสำคัญสุดแม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่ชื่นชอบการดื่ม “ชา” มากที่สุดในโลก หรือคิดเป็นจำนวนแก้วมากถึง 165 ล้านแก้วต่อปี ทว่าปัจจุบันชาวอังกฤษก็ยังคงเถียงกันไม่จบว่า ชาที่รสชาติดีที่สุดในประเทศนั้นสามารถหาดื่มได้จากที่ใด

งานนี้นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งจากยูนิเวอร์ซิตี คอลเลจ ลอนดอน จึงตัดสินใจนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ค้นหาความจริง จนที่สุดก็ค้นพบสูตรการชงชา ซึ่งพวกเขาอ้างว่ามีรสชาติดีที่สุดในโลก!

เริ่มแรกนั้น ทางผู้ชงควรเลือกแก้วเซรามิกผิวเรียบ ซึ่งไม่เพียงป้องกันไม่ให้แทนนิน หรือฝาดชา เกาะขอบแก้วแล้ว ทว่านักวิทย์ยังค้นพบว่า เสียงช้อนที่กระทบแก้วยังทำให้คนรู้สึก “อุ่นใจ” ได้อีกด้วย

องค์ประกอบที่สอง คือ น้ำ ซึ่งควรเป็นน้ำที่ “ใหม่” ไม่ใช่น้ำที่ผ่านการต้มหรือปรุงแต่งมาก่อน

“น้ำที่ผ่านการต้มมาแล้วมาเป็นเวลานานจะมีปริมาณออกซิเจนลดน้อยลง ซึ่งจะทำให้คนดื่มชารู้สึกว่าน้ำมีสัมผัสที่แข็งกระด้าง และที่สำคัญก็คือ ทำให้รสชาหลงเหลืออยู่ในแก้วไม่มาก” อาจารย์แอนเดรีย เซลลา หนึ่งในทีมวิจัย กล่าว

ต่อมาคือ การต้มน้ำ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่า ควรจะปิดเตาทันทีที่น้ำเดือด และรอสัก 23 วินาทีก่อนที่จะเทลงไปในแก้ว

หากจะใส่นมลงไปในชาก็ไม่ควรใส่ท้ายสุด แต่ควรใส่ก่อนเทน้ำ เนื่องจากนมที่ผสมกับแทนนินจะทำให้การดื่มชา โดยเฉพาะชาดำง่ายขึ้น

ในส่วนของเคล็ดลับสุดท้าย คือ ต้องมีความ “อดทน” โดยควรรอให้อุณหภูมิชาลดถึงระดับ 60 องศาเซลเซียสเสียก่อน หรือประมาณ 6 นาที หลังเทน้ำ

เพียงแค่นี้ก็ได้ดื่มชารสดีแล้ว