เนื้อวากิว

สัปดาห์นี้ขอเขียนถึงของชอบสักนิดนะครับ และก็เชื่อว่าผู้อ่านหลายๆ ท่านก็คงชอบเช่นกัน “เนื้อวัว...นี่เอง!”

การคมนาคมขนส่งสะดวกรวดเร็วขึ้นมาก ทำให้เรามีโอกาสได้ลิ้มรสเนื้อวัวคุณภาพดีได้อย่างไม่ลำบาก ไม่ว่าจะจากในหรือนอกประเทศ หลายปีก่อนวงการเนื้อตื่นตัวกันมากจากโคขุนจากสำนักโพนยางคำ ปัจจุบันเนื้อสายพันธุ์ญี่ปุ่น หรือวากิว ก็เป็นที่นิยมกันมากในหมู่นักเปิบชาวไทย

เรามารู้จักเนื้อชนิดนี้กันดีมั้ยครับ ว่ามันแพงเพราะอะไร อร่อยแค่ไหนกันเชียว?

เนื้อวัวที่จะเรียกวากิวได้นั้นต้องมาจาก 4 สายพันธุ์เหล่านี้เท่านั้น

1.Japanese Black

2.Japanese Brown

3.Japanese Shorthorn

4.Japanese Polled

5.สายพันธุ์ผสมที่มาจาก 4 สายพันธุ์ข้างต้น หรือผสมกันระหว่างสายพันธุ์ด้วยกัน หรือ 15 ผสมกัน โดยต้องมีหลักฐานถูกต้องอีกด้วยเห็นมั้ยครับว่าไม่ใช่เกิดเป็นวัวแล้วมากรอกใบสมัครก็เป็นวากิวกันได้ง่ายๆ นอกจากนี้วัวยังต้องกำเนิดและผสมพันธุ์ในญี่ปุ่นอีกด้วย

ทำไมมันแพงกว่าเนื้อเขียงเสียเหลือเกิน? สาเหตุที่เนื้อวากิวมีราคาแพงมาจากหลายปัจจัย ดังนี้

วัวถูกเลี้ยงอย่างเอาใจใส่ ได้อาหารและแหล่งน้ำอย่างดี ทำให้มีต้นทุนการผลิตสูง

วัวให้เนื้อที่มีรสชาติดี หอมอร่อยอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

นอกจากนี้ เนื้อวากิวยังมีการแบ่งระดับคุณภาพที่จดจำได้ง่าย ดังนี้ เกรดคุณภาพมี 5 ระดับ (Meat Quality)

จากปริมาณไขมันที่แทรกตัวเป็นริ้วในชิ้นเนื้อ (Marbling)

สีของเนื้อ

ความแน่นของเนื้อ

สีและคุณภาพของไขมัน

เกรดของผลผลิตมี 3 เกรด A, B, C (Yield Grade)

ฉะนั้น เนื้อวัวที่ส่งออกมาจำหน่ายนอกประเทศญี่ปุ่นนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นระดับหายาก คือ A4 หรือ A5 เลยทีเดียว แล้วถ้าเราไปกินเนื้อ B4 มา รู้สึกแฮปปี้มีความสุขดีอยู่แล้ว ก็มีนักชิมลิ้นทองคำมาบอกว่า ที่สุดยอดคือ A5 เท่านั้น! ใครได้กินต้องมีบุญพาวาสนาส่ง เราก็อย่าได้ไปอิจฉาเขานะครับ...แค่อมยิ้มแล้วขอบคุณเขาไปก็พอนะครับ

ผมเคยได้ยินทฤษฎีที่บอกว่า มนุษย์เป็นสัตว์กินพืช เพราะไม่มีฟันที่แหลมคมสำหรับฉีกกัด ก็เคยคล้อยตามไปนะครับ จนเกือบเลิกทำอาหารจากเนื้อสัตว์ไปแล้ว แต่พอดีได้มาลิ้มรสเจ้าวากิว แองกัส เคยู โพนยางคำ Grass Fed, Grain Fed สารพัน

อีกทั้งยังโชคดีได้ชิมเนื้อสเต๊กเนื้อย่างสไตล์ต่างๆ จากบราซิล อเมริกัน ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา เวียดนาม ไทย ฯลฯ อีกหลากหลายครั้ง ก็ได้คิดว่าทำอาหารที่ตัวเองสนุกและผู้กินก็อร่อยนั้น คือความสุขที่สุดแล้วของคนทำอาหาร

คราวหน้ามาดูกันว่าเนื้อส่วนไหนอร่อยล้ำ เอามาทำอะไรกินกันดีนะครับ