คุยเรื่องครัว

ต่อจากฉบับที่แล้ว สำหรับคนที่อยากมีธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านขนม ล้วนแล้วแต่ต้องคำนึงถึงส่วนสำคัญที่สุด คือ หัวใจในการผลิต เริ่มจากครัวก่อนเป็นลำดับแรก ซึ่งกระบวนการผลิตเพื่อขายนั้นต้องมีการเตรียมตัวอย่างไรบ้างในครัว

พื้นที่ครัว

การวัดขนาดพื้นที่ในห้องครัว ต้องคำนึงถึงความกว้าง ความยาวและความสูงเผื่อสำหรับตู้แขวนหรือชั้นแขวนอุปกรณ์ต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้ในครัวให้ครบถ้วน จากนั้นวางแผนเขียนแปลนให้ลงตัว สำหรับการใช้งานจริงกับกระดาษให้เรียบร้อยก่อนลงมือก่อสร้าง

ทั้งนี้ ต้องใช้ที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์ในการทำแบบร้านอาหารจริงๆ ไม่ใช่ขอให้สวยงาม แต่เวลาใช้งานจริงๆ แล้วไม่คล่องตัว อาจจะทำให้การให้บริการลูกค้าล่าช้าและเสียเวลาโดยไม่เกิดประโยชน์

ความสำคัญของจุดต่างๆ ในครัว ประกอบด้วย

เตาพร้อมที่ดูดควัน (ซึ่งมักสร้างปัญหาเวลาพ่อครัวต้องปรุงอาหารที่มีควันหรือกลิ่น ซึ่งอาจจะเข้ามาข้างในรบกวนบรรยากาศของร้าน) ซึ่งต้องวางทางเดินของท่อแก๊สจากตัวถังด้านนอก

ชั้นวางเครื่องปรุงต่างๆ ต้องวางติดกับเตาด้านที่พ่อครัวถนัดในการจัดปรุงก่อนลงเตา หรือปรุงหลังขึ้นจากเตาก่อนเสิร์ฟ เพื่อสร้างความคล่องตัวในการปรุงอาหารอย่างสะดวก ราบรื่น

ชั้นวางเครื่องครัวสำหรับพ่อครัว

ซิงก์ติดเตา สำหรับพ่อครัวในการล้างภาชนะเร่งด่วน

โต๊ะเตรียมของสดแห้งสำหรับผู้ช่วยพ่อครัว

ซิงก์ล้างของสด ต้องวางใกล้กับตู้เย็น

ตู้เย็น ถ้าเป็นตู้แช่แบบแช่แข็ง ให้วางไกลหน่อย แต่ถ้าเป็นแบบแช่เย็นต้องใกล้คนเตรียมของ

โต๊ะเตรียมเสิร์ฟไว้เช็กความเรียบร้อยของอาหารในจานก่อนส่งให้คนเสิร์ฟ ซึ่งอาจจะให้รูปแบบการเจาะเป็นช่องสำหรับส่งอาหารก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี เพราะช่วยประหยัดแรงคนเสิร์ฟที่จะต้องเดินเข้ามาในครัว

ซิงก์ล้างจาน อาจแยกส่วนจากครัวไปเลยถ้ามีพื้นที่พอ เพราะพอเก็บจานจากโต๊ะลูกค้าควรตรงไปที่ล้างเลย

ชั้นวางจาน เมื่อล้างจานเสร็จเช็ดแห้งแล้วควรนำกลับมาเก็บเข้าที่ เพื่อเตรียม ไม่ต้องเรียกหาจานเพื่อใส่อาหาร

ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยสำคัญเฉพาะในส่วนครัวที่ต้องคำนึงถึง เมื่อท่านคิดจะทำร้านอาหาร เพราะถือเป็นหัวใจสำคัญในกระบวนการผลิตและสร้างสรรค์อาหารก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค

นอกจากจะมุ่งออกแบบพื้นที่ให้เหมาะสมสำหรับการใช้ประโยชน์ในแต่ละจุดแล้ว ยังต้องมองถึงเส้นทางในการปรุงอาหารตามขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้กระบวนการผลิตไหลลื่น สามารถรองรับลูกค้าที่เข้ามาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่สำคัญต้องสะอาด เพื่อสุขอนามัยที่ดีของผู้บริโภค