ปังเย็นเกล็ดหิมะลุยเพื่อนบ้าน

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

“ทำธุรกิจอย่าคิดเยอะ” ประโยคแรกจากปาก “ทิชา เกตุเหม” ที่แปลงร่างจากสาวออฟฟิศมาเป็นเจ้าของร้าน “ปังเย็นเกล็ดหิมะ” ร้านยอดนิยมของกลุ่มนักศึกษามหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา จนวันนี้นักศึกษาแน่นร้าน จนฮิตติดตลาด ก่อนเริ่มขยายสาขาไปในจุดหลักของกรุงเทพฯ และต่างจังหวัดในรูปแบบแฟรนไชส์

ปังเย็นเกล็ดหิมะ หากได้ลองชิม ตั้งแต่คำแรก ก็ขอร้องว้าว! รู้เลยว่า ไม่ใช่น้ำแข็งใสธรรมดา เพราะรสชาติเหมือนรับประทานน้ำแข็งใสที่มาเป็นก้อนในรูปแบบไอศกรีม แถมมีขนมปังชิ้นเล็กๆ โรยอยู่ด้านบน ราดด้วยนมข้นหวาน แต่งเติมรสชาติ ความหอมหวาน และหน้าตาให้แตกต่างจากน้ำแข็งใสที่เรารู้จักช่วยเพิ่มความหวานมันให้อีกขั้น

“ทิชา” เจ้าของแฟรนไชส์และคนคิดค้นสูตรเองทั้งหมด ยืนยันความหวานนำทางทำให้เจอสูตรลูกครึ่งไอศกรีม น้ำแข็งใส เกล็ดหิมะ ที่ได้เปิดร้านมาประมาณ 2 ปี ส่วนเหตุผลที่เลือกทำธุรกิจ เพราะอยากลองเปิดร้านและอยากมีเงินเก็บเพิ่มขึ้น

สำหรับสูตรปังเย็นเกล็ดหิมะ เจ้าของร้านก็แสนใจดี เผยสูตรเด็ด เคล็ดลับ และขั้นตอนการผลิตทั้งหมด ไม่มีหวงแม้แต่น้อย ไล่เรียงส่วนผสมมีทั้ง นมสด วิปปิงครีม น้ำแดง (หรือน้ำหวานสีอื่นๆ) น้ำตาล และไข่แดง มาผสมผสานเข้าด้วยกัน โดยไม่ใส่น้ำแข็งหรือน้ำลงไปในสูตร หลังจากผสมส่วนต่างๆ เข้ากันเป็นที่เรียบร้อยก็นำไปแช่ในช่องแข็งของตู้เย็น เมื่อได้ที่แล้วนำออกมาปั่นให้ละเอียด ทำซ้ำทั้งหมด 3 รอบ จนกลายเป็นไอศกรีมน้ำแข็งใสสูตรใหม่รายแรกและรายเดียวในไทย

“การคิดค้นที่ทำได้มาจากความชอบขนมหวาน เลยพยายามคิดจะดัดแปลงขนมหวานที่มีอยู่ยังไงดี และได้แรงบันดาลใจจากคำว่า ‘นวัตกรรม’ ทำให้ได้ไอศกรีมน้ำแข็งใส ไม่ซ้ำใคร”

 

ปัจจุบันปังเย็นเกล็ดหิมะเพิ่มสูตรจนมี 13 สูตร โดยรสชาติยอดนิยม ได้แก่ ปังแดง ปังเขียว สตรอเบอร์รี บลูเบอร์รี ก่อนจะขยายสินค้าไปยังกลุ่มลูกค้าที่สนใจดูแลสุขภาพที่มีรสชาติ แอปเปิลเขียว ฝรั่ง เสาวรส และโยเกิร์ต เป็นต้น เพราะตลาดสินค้าเพื่อสุขภาพเติบโตสูงและมาแรงต่อเนื่องหลายปี

ร้านปังเย็นเกล็ดหิมะ สาขาแรก อยู่ฝั่งตรงข้ามมหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา ตั้งแต่ปลายปี 2554 จนกระแสบอกปากต่อปากขยายวงกว้างออกไปเริ่มมีลูกค้าเข้ามาติดต่ออยากขอซื้อแฟรนไชส์ ทำให้ต้องปรับตัวเองจากแค่อยากทำร้านขนมมาสวมบทนักธุรกิจครั้งแรก เพื่อขยายแฟรนไชส์ไทย “ปังเย็นเกล็ดหิมะ” อย่างจริงจังในปี 2555 ที่ผ่านมา

หลังจากนั้นได้เริ่มเปิดขายแฟรนไชส์ในช่วงปี 2555 แบบไม่ต้องคิดเยอะ หากลูกค้าสนใจแสดงว่า สินค้าดีและมีคุณภาพ และ

ซึ่งในปัจจุบันมีสาขาแฟรนไชส์จำนวน 10 สาขา อยู่ในพื้นที่ ลาดพร้าว บางแค ลำลูกกา ราชบุรี นครปฐม และชลบุรี เป็นต้น ล่าสุดมีคนติดต่อขอไปเปิดสาขาในภูมิภาคต่างๆ เช่น ภาคเหนือ ภาคใต้ แต่ติดปัญหาการขนส่งสินค้าเพราะเป็นไอศกรีม ต้องมีวิธีจัดเก็บให้สินค้าคงอยู่ในรูปแบบเดิมได้ จึงกำลังปรับแผนขนส่งสินค้าทางเครื่องบิน คาดว่าจะเริ่มเปิดตัวได้เร็วๆ นี้ ลูกค้าพื้นที่ภาคต่างๆ ที่สนใจอยากร่วมธุรกิจเข้ามายื่นใบสมัครไว้ได้เลย

แต่ใบสมัครก็ต้องเสียค่าใช้จ่ายเช่นกัน โดยสำหรับเงินลงทุนของแฟรนไชส์จ่ายครั้งเดียวอยู่ที่ 3 หมื่นบาท จะได้รับอุปกรณ์ทั้งหมด ตั้งแต่ ตู้แช่ ที่ตัก ป้ายร้าน ไอศกรีมจำนวน 60 กิโลกรัม และท็อปปิง ประเภทต่างๆ หลังจากนั้นคนที่ซื้อแฟรนไชส์ค่อยสั่งซื้อไอศกรีมเมื่อหมด ซึ่งเฉลี่ยลูกค้าจะคุ้มทุนเมื่อเปิดสาขาไปประมาณ 1 เดือน

ทำเลทองที่เหมาะสำหรับเปิดร้านควรอยู่พื้นที่หน้ามหาวิทยาลัยและแหล่งชุมชน ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่น นักเรียน นักศึกษา และครอบครัว

ราคาขายอยู่ที่ถ้วยละ 35 บาท และ 40 บาท มีกำไรขั้นต่ำต่อถ้วยไม่ต่ำกว่า 30% โดยเฉลี่ยร้านค้าแฟรนไชส์จะขายได้วันละ 40 ถ้วยขึ้นไป และในช่วงหน้าร้อนจะขายดีมากๆ ยอดขายจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าจากช่วงปกติ เพราะเมืองไทยอากาศร้อนสุดขีด ธุรกิจไอศกรีมยังไงก็เหมาะสมกับเมืองไทย

“เมื่อเริ่มต้นเราอยากทำธุรกิจก็ไม่ต้องคิดเยอะ คิดแล้วทำเลย ไม่ต้องรออะไร และเมื่อลงมือทำไปแล้ว ค่อยพัฒนาธุรกิจเรื่อยๆ ได้เรียนรู้และได้พัฒนาสินค้า ถามว่าคนสนใจลงทุนเปิดร้านเงิน 3 หมื่นบาท ไม่มากและไม่น้อย และที่สำคัญถ้าคุณภาพวัตถุดิบดี สินค้าก็จะออกมาดีตามไปด้วย”

สำหรับเป้าหมายของปังเย็นเกล็ดหิมะ ตั้งใจว่าภายในปี 2557 อยากเปิดร้านแฟรนไชส์ให้ได้ 100 สาขาทั่วประเทศ ไม่มีแผนลงทุนเปิดสาขาเอง แต่เน้นพัฒนาสินค้าให้มีความหลากหลายมากขึ้น พร้อมกับเพิ่มกำลังการผลิตสินค้า โดยมีขุมกำลังการผลิตใน จ.นครปฐม พร้อมกับสมาชิกในครอบครัว 10 คน ที่ร่วมทำงาน เป็นแฟรนไชส์แบบครอบครัว ในชื่อ “ห้างหุ้นส่วนปังเย็นเกล็ดหิมะ”

ส่วนแผนสร้างแบรนด์ให้ลูกค้ารู้จักทั่วทุกพื้นที่จะเดินสายออกงานอีเวนต์ ทั้งงานเทศกาลขนม หรืองานแสดงสินค้า พร้อมกับมุ่งพัฒนาเว็บไซต์ที่เตรียมเปิดตัวให้เห็นเร็วๆ นี้ หรือหากสนใจอยากทำธุรกิจก็เข้าไปติดต่อได้เลยผ่านเฟซบุ๊ก “facebook/ปังเย็นเกล็ดหิมะ” มีข้อมูลและรายละเอียดให้ติดต่อกันได้

“ทิชา” บอกว่า เป้าหมายระยะยาวของแฟรนไชส์นี้ก็ชัดเจน เพราะอยากเปิดร้าน “ปังเย็นเกล็ดหิมะ” ในต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศเพื่อนบ้านอย่างพม่า เพราะมั่นใจว่ายังไม่มีร้านไอศกรีมรูปแบบนี้ สนใจเข้าไปเปิดในประเทศพม่า วางแผนใน 5 ปีข้างหน้าจะบุกไปเปิดสาขาได้ ยิ่งตลาดอาเซียนที่มีโอกาสและมีศักยภาพจากการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) หวังดันปังเย็นเกล็ดหิมะดังกระหึ่มทั่วอาเซียน

ต้องจับตาแฟรนไชส์น้องใหม่ “ปังเย็นเกล็ดหิมะ” กำลังแตกหน่อและขยายพันธุ์ใหม่ไปทุกพื้นที่ทั่วไทย จะมาช่วยดับร้อนและเพิ่มความหวานให้คนไทยได้มากขนาดไหน