เซ็น เรสเตอร์รองฯ บุกรอบ 20 ปี

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

ภาพรวมตลาดธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย นับวันยิ่งทวีความรุนแรงในการแข่งขันตลอดช่วงหลายปีที่ผ่านมา จากการเข้ามาของธุรกิจร้านอาหารแบรนด์เนมต่างๆ ที่เกิดขึ้น ทั้งที่เป็นของคนไทย และเชนร้านอาหารแบรนด์ดังจากต่างประเทศ ด้วยหวังเจาะพฤติกรรมผู้บริโภคคนรุ่นใหม่ ที่มีกำลังซื้อที่ขยายสู่ชนชั้นกลาง และนิยมบริโภคอาหารนอกบ้านมากขึ้น

แนวโน้มดังกล่าว เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ผลักดันให้ บริษัท เซ็น เรสเตอร์รอง โฮลดิ้ง ผู้บริหารธุรกิจร้านอาหารสัญชาติไทยแบรนด์ต่างๆ อาทิ ร้านอาหารญี่ปุ่นเซน (ZEN) Zen Cucina Zendo ร้านอาหารร่วมสมัย “ออน เดอะ เทเบิล” (on the table) ร้านเบเกอรีสไตล์ญี่ปุ่น “โมริ” และร้านอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น “อากะ”(AKA) ต่างเร่งยกเครื่องแบรนด์ธุรกิจครั้งใหญ่!!!

โดยเฉพาะการบุกธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น “เซ็น” เป็นครั้งแรกในรอบ 20 ปี เพื่อเร่งทำตลาด และเตรียมความพร้อมก่อนหันหัวรบธุรกิจไปยังตลาดต่างประเทศ อย่างในภูมิภาคอาเซียนที่เตรียมเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ที่กำลังเดินทางเข้ามาถึงในปี 2558 นี้

สุภาเจษฐ วิวัฒนาเกษม ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาตราผลิตภัณฑ์ (แบรนด์ ไดเรกเตอร์) ร้านอาหารเซ็น เรสเตอร์รอง บริษัท เซ็น เรสเตอร์รอง โฮลดิ้ง กล่าวว่าบริษัทได้ปรับโฉมใหม่ครั้งใหญ่ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นเซ็นฯ เป็นครั้งแรกในในรอบ 20 ปีที่แบรนด์ดังกล่าวเข้ามาทำตลาด ซึ่งเป็นธุรกิจส่วนตัวของ สุทธิเดช จิราธิวัฒน์ ผู้บริหารระดับสูงในกลุ่มเซ็นทรัลพัฒนา (ซีพีเอ็น) ที่วางแนวคิดต้องการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารที่เป็นแบรนด์ของคนไทยเองให้มีความแข็งแกร่งและแข่งขันได้ในตลาดโลก

สำหรับการขยับครั้งใหญ่ของ ร้านอาหารเซ็นในปีนี้ จะเป็นการยกเครื่องทั้งระบบเริ่มตั้งแต่โลโก้ร้านอาหารเซ็น ที่เปลี่ยนมาเป็นสัญลักษณ์รูปปลาคู่ เพื่อสะท้อนถึงความเป็นอาหารญี่ปุ่น และการให้บริการซูชิ บาร์ ภายในร้าน ซึ่งแตกต่างไปจากร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์อื่นๆ ที่อยู่ในระดับเดียวกัน จากสัญลักษณ์โลโก้เดิมที่ใช้ “ผีเสื้อ” ที่สะท้อนถึงความสดและมีชีวิต

ปัจจุบัน ร้านอาหารญี่ปุ่นเซ็น มีสาขาให้บริการทั้งสิ้น 28 สาขา ซึ่งมองว่ายังเป็นสัดส่วนสาขาที่น้อยเมื่อเทียบกับช่วงระยะเวลาที่เปิดให้บริการ ซึ่งนับจากนี้ไปบริษัทจะเร่งสปีดในการขยายสาขาเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าได้ครอบคลุมมากขึ้น

นอกจากนี้ยังทยอยปรับโฉมใหม่ร้านสาขาเดิมที่มีอยู่ให้ทันสมัย คาดใช้งบลงทุนเฉลี่ยในการปรับโฉมราว 5 ล้านบาทต่อสาขา ที่คาดว่าจะสามารถดำเนินการได้แล้วเสร็จครบทุกสาขาภายในระยะเวลา 1 ปีครึ่งนับจากนี้

ทั้งนี้ บริษัทจะใช้ร้านต้นแบบ (แฟล็กชิป สโตร์) ในสาขาศูนย์การค้าสยามเซ็นเตอร์ ชั้น 4 ที่ได้ปรับโฉมใหม่พร้อมชูจุดเด่นด้านการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นด้วยวัตถุดิบคุณภาพ และการนำความเรียบง่ายที่สวยงามตามธรรมชาติ ให้สอดคล้องกับการรีโนเวตของศูนย์ฯ ดังกล่าว ที่ได้ปรับโฉมใหม่ด้วยเช่นกัน ซึ่งจะเตรียมเปิดตัวอย่างเป็นทางการในวันที่ 11 ม.ค.ปีนี้ ซึ่งใช้งบลงทุนปรับปรุงสาขาต้นแบบนี้ราว 5 ล้านบาทเช่นกัน

“ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยมีการแข่งขันสูงมากขึ้นจากแบรนด์ร้านต่างๆ ที่มีจำนวนมากในขณะนี้ ซึ่งในปีนี้บริษัทใช้งบการทำตลาดราว 23% ของยอดขาย เพื่อทำตลาดเชิงรุกมากขึ้นเป็นครั้งแรกในรอบ 20 ปี จากเดิมที่ไม่เน้นการทำตลาดมากนัก” สุภาเจษฐ กล่าว

พร้อมกันนี้ บริษัทยังเตรียมแผนขยายสาขาร้านอาหารญี่ปุ่นเซ็นในปีนี้ราว 4 สาขา คาดใช้งบลงทุนเฉลี่ย 1015 ล้านบาทต่อสาขาใหม่ ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างพิจารณาทำเลที่เหมาะสม

สุภาเจษฐ เสริมว่า จากการทำตลาดเชิงรุกธุรกิจร้านอาหารเซ็นในครั้งนี้ ส่วนหนึ่งยังเพื่อเตรียมความพร้อมก่อนการเข้าสู่เออีซีในปลายปี 2558 ด้วย ที่บริษัทต้องการขยายการดำเนินธุรกิจและการตลาดไปยังภูมิภาคอาเซียน และเอเชียได้ภายในปี 2558 โดยจะพิจารณาจากแบรนด์ร้านอาหารที่มีศักยภาพ อาทิ เซ็น ออน เดอะ เทเบิล หรือ เซ็น คูซินา เป็นต้น

ขณะที่ในปีนี้ บริษัทมีแผนขยายสาขาธุรกิจร้านอาหารทุกแบรนด์ในกลุ่มเพิ่มขึ้นอีกอย่างน้อย 10 สาขาใหม่ จากปัจจุบันบริษัทมีสาขาธุรกิจร้านอาหารแบรนด์ต่างๆ ดังนี้ ร้านอาหารเซ็น 28 สาขา ร้านอากะ 12 สาขา ร้านออนเดอะเทเบิล 5 สาขา ร้านบูตะคัทสึ 1 สาขา ร้านเบเกอรีสไตล์ญี่ปุ่น โมริ 1สาขา และร้านกิว กริลล์ 2 สาขา รวมเปิดให้บริการราว 50 สาขาในปัจจุบัน

กลุ่มบริษัทเซ็นฯ ยังได้มีการปรับโครงสร้างธุรกิจใหญ่ โดยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มธุรกิจเซ็น คูซินา กลุ่มธุรกิจปิ้งย่าง ประกอบด้วย อากะ กิว กริลล์ และสุดท้ายกลุ่มธุรกิจร้านอาหารพิเศษ (สเปเชียลิตี) เช่น แบรนด์ ออน เดอะ เทเบิล และโมริ เป็นต้น เพื่อให้ทั้ง 3 กลุ่มมีความชัดเจนในการทำตลาดร้านอาหารในแต่ละประเภทที่ถนัด

นอกจากนี้ บริษัทยังมีทีมพัฒนาและวิจัยธุรกิจ (R&D) เพื่อวางแนวคิด (คอนเซปต์) ของร้านอาหารแต่ละแบรนด์ รวมถึงแบรนด์ใหม่ๆ ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต รวมถึงการเลือกใช้แบรนด์ใดในการทำตลาดในต่างประเทศด้วย อาทิ การนำแบรนด์ เซ็น คูซินา เข้าไปทำตลาดในเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน เป็นต้น หรือการพัฒนาแบรนด์ร้านอาหารใหม่เพื่อเข้าไปเปิดในศูนย์การค้าเซ็นทรัลแอมบาสซี ของกลุ่มบริษัท เซ็นทรัลรีเทล คอร์ปอเรชั่น (ซีอาร์ซี) ในอนาคตด้วย

ด้านเป้าหมายปีนี้ บริษัทวางเป้ายอดขายเติบโตจากปีก่อน 1020% โดยมียอดขายราว 2,000 ล้านบาท โดยแบรนด์ร้านอาหารเซ็นเติบโตสุดกว่า 60%

การขยับครั้งนี้ ถือเป็น “บิ๊ก สเต็ป” ครั้งใหญ่ของเชนธุรกิจร้านอาหารสัญชาติไทย ที่เตรียมพร้อมก่อนบุกตลาดอาเซียนในเร็วๆ นี้