ซิซซ์เล่อร์ปั้นกริลล์ มาสเตอร์ วัฒนธรรมผลิตอาหารขั้นสูง

โดย...วันเพ็ญ พุทธานนท์

กลายเป็นประเพณีที่บุคลากรในร้านซิซซ์เล่อร์ทุกสาขา ต่างรอประลองฝีมือเพื่อชิงความเป็นหนึ่งในการแข่งขัน ซิซซ์เล่อร์ กริลล์ มาสเตอร์ โดยซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทย เริ่มจัดขึ้นเมื่อปี 2549 และจัดแข่งขันต่อเนื่องมาถึงปัจจุบัน ซึ่งนับเป็นครั้งที่ 9 แล้ว

จอห์น ไฮเนคกี้ รองประธาน บริษัท เอส แอล อาร์ ที ผู้ดำเนินงานร้านอาหารซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทยและประเทศจีน บอกเล่าถึงที่มาของการแข่งขันรายการนี้ว่า มีวัตถุประสงค์ที่จะกระตุ้นให้พนักงานมุ่งเน้นในการรักษามาตรฐานการดำเนินงาน การให้บริการ ตลอดจนกรรมวิธีการประกอบอาหารของพนักงานในทุกสาขา เพื่อความหนึ่งเดียวสม่ำเสมอ และถูกต้องแม่นยำตามขั้นตอนสากล

ที่สำคัญปีนี้เป็นปีแห่งการเฉลิมฉลองครบรอบ 20 ปี ของการเข้ามาบุกเบิกตลาดในเมืองไทย โดยตลอดระยะเวลาการดำเนินงานกว่า 20 ปี ตั้งแต่ปี 2535 ซิซซ์เล่อร์ได้บุกเบิกอาหารต้นตำรับทั้งสเต๊ก สลัด ซีฟู้ด และเมนูสูตรเฉพาะของซิซซ์เล่อร์

นอกจากนี้ ยังเน้นการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีค่าให้กับลูกค้าด้วยคุณภาพ คัดสรรแต่วัตถุดิบชั้นดีจากแหล่งผลิตคุณภาพ ไปจนถึงการปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยสูตรและฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟมากฝีมือ จนปัจจุบันซิซซ์เล่อร์ขยายสาขาแล้ว 39 สาขาทั่วประเทศ

 

สำหรับการแข่งขันในปีนี้ จะเฟ้นหาสุดยอดทีมพนักงานประกอบอาหารหน้าเตาที่ดีที่สุดของร้านซิซซ์เล่อร์ จาก 39 สาขาทั่วประเทศ เพื่อประชันฝีมือในระดับนานาชาติ โดยซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทยอาจได้เป็นเจ้าภาพ ซึ่งนับเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้แสดงความสามารถของซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทย

“นอกจากจะได้ประชันฝีมือที่เหนือชั้นตามมาตรฐานของซิซซ์เล่อร์แล้ว ยังมีเงินรางวัลเพื่อเป็นกำลังใจในการพัฒนาฝีมือกันด้วย” นายไฮเนคกี้ กล่าว

ด้านนายบัญญัติ อธิยุตกุล ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของซิซซ์เล่อร์ เปิดเผยว่า การแข่งขันดังกล่าว เป็นหนึ่งในกระบวนการสร้างมาตรฐานขั้นสูงของการผลิตอาหารสำหรับซิซซ์เล่อร์ โดยเฉพาะการย่างซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของซิซซ์เล่อร์ และปีนี้ได้เพิ่มการแข่งขันขึ้นอีก 2 รายการคือ Salad Bar Master และ Service Master

ขณะที่ความพิเศษของกริลล์ มาสเตอร์ในปีนี้ คือการเตรียมความพร้อมสำหรับการแข่งขันในปีหน้า เนื่องจากปีหน้าจะมีการแข่งขันระดับนานาชาติ ซึ่งเราพยายามทำให้เข้ากันกับต่างประเทศ เช่น จีน ออสเตรเลีย เป็นต้น โดยซิซซ์เล่อร์จะให้ความสำคัญในเรื่องของการย่างเนื้อมากเป็นพิเศษ ซึ่งในต่างประเทศอาจมีความแตกต่างกันบ้างในด้านวิธีการ ทำให้ปีนี้ต้องเตรียมความพร้อมและพัฒนาศักยภาพ เพื่อเข้าสู่การแข่งขันในปีหน้าที่หวังว่าประเทศไทยอาจได้เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขัน

“การที่เราจัดการแข่งขันกริลล์ มาสเตอร์ เป็นผลทำให้ซิซซ์เล่อร์ได้พัฒนาเรื่องของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเรื่องการย่าง คุณภาพการบริการที่ดีขึ้นเรื่อยๆ อันส่งผลให้เกิดความพึงพอใจของลูกค้า ในแต่ละปีการแข่งขันจะให้เป็นคะแนนแล้วคิดออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งปีที่แล้วได้อยู่ที่ 85% ส่วนในปีนี้คะแนนน่าจะอยู่ที่ 87% โดยคะแนนเพิ่มขึ้นทุกๆ ปี”

อย่างไรก็ตาม การแข่งขันของเซอร์วิสมาสเตอร์ที่เพิ่มขึ้นมาในปีนี้ บริษัทไม่ได้หวังให้ทำเป็นการแข่งขันมากเท่าใดนัก แต่เน้นการพัฒนาตนเองมากกว่า จึงเป็นเสมือนการสอบภาคปฏิบัติของพนักงาน โดยจะมีเกณฑ์ของคะแนนอยู่ที่ 90% หากสอบผ่านเกณฑ์ก็จะได้รับรางวัลเป็นเซอร์วิสมาสเตอร์ ที่จะทำการทดสอบทุกสาขาทั่วประเทศไทย

เป้าหมายสูงสุดของการแข่งขันเซอร์วิสมาสเตอร์ จึงเป็นการวางขั้นตอนเพื่อพัฒนาคนในองค์กร โดยซิซซ์เล่อร์คาดหวังว่าภายใน 5 ปีข้างหน้า องค์กรจะโตขึ้นอย่างน้อยเป็น 2 เท่า จึงต้องเร่งพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับ

ในส่วนของ Salad Bar Master จะเป็นการเข้าไปตรวจสอบหน้าร้าน ซึ่งจะมีเกณฑ์วัดคือการดูที่บาร์ว่าตรงตามมาตรฐานไหม ดูในครัว เรื่องผลิตภัณฑ์ และขั้นตอนการปรุงอาหาร ว่าทำได้ถูกต้องตามขั้นตอนหรือไม่ เป็นต้น

สำหรับหัวใจสำคัญของซิซซ์เล่อร์ ที่ทำให้ซิซซ์เล่อร์ประสบความสำเร็จ นั่นคือ Sizzler Promise Culture หรือพันธสัญญาของวัฒนธรรมองค์กร ซึ่งสร้างมาจากซิซซ์เลอร์ อินเตอร์เนชันแนลที่ประเทศออสเตรเลีย พนักงานทุกคนจะต้องพึงรู้และสามารถปฏิบัติตามได้ทั้ง 9 ข้อ และจะมีวัดมาตรฐานทั้งภายในและภายนอก

แต่สิ่งสำคัญที่ซิซซ์เล่อร์ได้กลับมาจากการแข่งขันกริลล์ มาสเตอร์ นอกเหนือจากการพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับการเติบโตแล้ว ยังทำให้ลดจำนวนการลาออกของพนักงาน ช่วยให้พนักงานมีทักษะในการทำงานที่พัฒนาก้าวหน้ามากยิ่งขึ้น และเป็นกิจกรรมที่ส่งเสริมให้พนักงานมีความภาคภูมิใจในตนเอง และภาคภูมิใจที่ตนได้เป็นส่วนหนึ่งขององค์กร

ขณะที่เป้าหมายการดำเนินงานในโอกาสครบรอบ 20 ปีในประเทศไทยปีนี้ ซิซซ์เล่อร์ตั้งเป้าที่จะขยายการเติบโตของธุรกิจกว่า 15% ด้วยงบลงทุนกว่า 80 ล้านบาท สำหรับเปิดและขยายสาขาใหม่อีก 3 สาขาในปี 2555 เพื่อรองรับการขยายตัวของธุรกิจอย่างต่อเนื่องต่อไป