ตาลโตนดผงเมืองเพชรทีเด็ดจากท้องนา

หากพูดถึง จ.เพชรบุรี ต้องนึกถึงขนมหวานและน้ำตาลโตนด 2 สิ่ง

นี้อยู่คู่เมืองเพชรฯ มาช้านาน แต่น่าเป็นห่วงต้นตาลเมืองเพชรฯ กำลังลดน้อยลงทุกวัน เนื่องจากไม้ตาลมีราคาแพง นิยมนำมาทำเป็นเฟอร์นิเจอร์และสร้างบ้าน อันเนื่องจากเนื้อไม้แข็งและสวยงามมาก

เกษตรกรที่เคยมีต้นตาลอยู่ตามท้องไร่ปลายนา ก็โค่นต้นตาลลงเพื่อนำไม้ขายให้กับนายทุน ทำให้ต้นตาลเมืองเพชรฯ ถูกโค่นต้นแล้วต้นเล่า ลดลงอย่างน่าใจหาย ประกอบกับคนรุ่นใหม่ไม่นิยมรับช่วงทำน้ำตาลโตนดเหมือนรุ่นปู่ย่าตายาย เพราะมีขั้นตอนยุ่งยากและเสี่ยงตกต้นตาลตาย

แต่ความต้องการน้ำตาลโตนดในท้องตลาดยังคงมีสูงมาก เมื่อความต้องการมากแต่ของมีน้อย เลยทำให้น้ำตาลโตนดข้นของแท้ไม่ผสมมีราคาแพงลิบ ราคาในปัจจุบันแม้จะไปซื้อขายถึงหน้าเตา ราคาจะปี๊บละกว่า 2,000 บาทเลยทีเดียว

 

จะว่าไปแล้วอาชีพดั้งเดิมของเมืองเพชรฯ คือ ทำน้ำตาลโตนดข้นขาย ก็ยังพอมีให้เห็น หากไปถูกที่ถูกทาง แต่ถ้าไปผิดจะได้น้ำตาลโตนดผสมน้ำตาลทราย รสชาติไม่ต้องพูดถึง ความหอม หวาน อร่อยผิดกันลิบลับ เพราะของแท้ย่อมดีกว่าของปลอมอยู่วันยังค่ำ

ลุงถนอม ภู่เงิน อดีตกำนันคนดังแห่ง ต.ถ้ำรงค์ อ.บ้านลาด เกษตรกรที่คลุกคลีอยู่กับอาชีพการทำน้ำตาลโตนดมาตั้งแต่หนุ่มยันแก่ แม้ปัจจุบันอายุจะปาไปกว่า 70 ปี ก็ยังรักการทำน้ำตาลโตนดข้นขายเพื่อหาเงินมาจุนเจือครอบครัว

30 ปีที่แล้ว ลุงถนอม ตัดสินใจปลูกต้นตาลบนผืนนาของตัวเอง 10 ไร่ จำนวน 450 ต้น เพราะมองการณ์ไกลว่าในอนาคตต้นตาลจะหมดลง และจะให้เป็นสมบัติตกทอดไปให้ลูกให้หลาน ตอนนั้นเพื่อนบ้านใกล้เคียงบอกว่าลุงถนอมบ้า

พอมาวันนี้ต้นตาลของคนบ้าแห่งบ้านถ้ำรงค์ สามารถให้น้ำตาลและให้ผลจนเป็นรายได้หลักที่เลี้ยงครอบครัวลุงถนอมไปแล้ว อีกทั้งต้นตาลทั้งต้นสามารถทำเงินได้ตั้งแต่ต้นตาล น้ำตาล ผลตาล และใบตาล และทุกวันนี้เฉลี่ยแล้วต้นตาลของลุงถนอมต่อต้นให้น้ำตาล 5 ลิตร/ต้น 1 ปีให้ผลผลิตถึง 6 เดือนครึ่ง คิดเอาเองแล้วกันมีรายได้มากขนาดไหน

ปัจจุบันลุงถนอม พร้อมภรรยาและลูกชายช่วยกันทำน้ำตาลข้น ผลผลิตส่วนใหญ่ที่ได้จะขายให้กับ บุญสม นุชนิยม เจ้าของกิจการน้ำตาลโตนดผง เจ้าของแบรนด์ “เสน่ห์เมืองเพชร” เกือบทั้งหมด กิโลกรัมละ 80 บาท และมีแบ่งขายให้ขาจรที่แวะเวียนมาหาน้ำตาลโตนดข้นแท้ๆ รับประทานบ้าง แต่ก็ไม่ค่อยบ่อยนัก เพราะลุงถนอมต้องเก็บไว้ให้เจ้าประจำที่รับซื้อกันมานาน

บุญสม จะรับซื้อน้ำตาลข้นจากเตาลุงถนอมทั้งหมด โดยบวกราคาให้สูงกว่าท้องตลาดทั่วไปอีกเท่าตัว แต่มีข้อแม้ต้องเป็นน้ำตาลข้น 100% ไม่มีผสมน้ำตาลทราย ไม่เช่นนั้นเวลานำไปทำน้ำตาลผงจะทำให้รสชาติผิดเพี้ยนไป

น้ำตาลผงแบรนด์เสน่ห์เมืองเพชร ถือเป็นเจ้าแรกของจังหวัดและของประเทศก็ว่าได้ ที่นำน้ำตาลโตนดมาทำเป็นน้ำตาลผง ขั้นตอนการทำแม้ไม่ยุ่งยาก แต่ยากที่เครื่องผลิตเป็นลิขสิทธิ์ของญี่ปุ่น ไม่มีจำหน่ายที่ใดในโลก ชาวญี่ปุ่นที่นำเครื่องนี้มอบให้กับคนไทยรายหนึ่ง มีข้อผูกพันว่าน้ำตาลโตนดผงที่ผลิตได้ทั้งหมดต้องส่งให้กับญี่ปุ่นเพียงรายเดียวเท่านั้น

เมื่อเจ้าของเดิมเสียชีวิตไป เขาจึงตัดสินใจซื้อเครื่องด้วยราคา 1.5 ล้านบาท และติดต่อกับเจ้าของเครื่องชาวญี่ปุ่นเพื่อผลิตน้ำตาลโตนดผงให้เช่นเดียวกับชาวไทยคนแรก เมื่อทำสำเร็จก็เริ่มทำธุรกิจนี้อย่างจริงจังจนมาถึงปัจจุบัน

 

ยิ่งมาทราบจากชาวญี่ปุ่นว่า เขารับประทานน้ำตาลโตนดผงมานานกว่า 3 ปีแล้ว และติดใจในรสชาติ ความหอม หวาน จึงคิดค้นเครื่องผลิตและขอให้คนไทยผลิตส่งให้ โดยรับซื้อปีละ 3 ครั้ง ครั้งละ 700-800 กิโลกรัม ทำให้บุญสมมีกำลังใจทำต่อไป แม้จะมีต้นทุนในการผลิตสูงก็ตาม

กว่าจะได้น้ำตาลผงต้องสูญเสียน้ำตาลไปกับการหลอมละลายครึ่งต่อครึ่ง คือ น้ำตาลโตนดข้น 10 กิโลกรัม ทำน้ำตาลผงได้เพียง 5 กิโลกรัม จึงทำให้ราคาน้ำตาลผงสำเร็จรูปที่วางขายค่อนข้างแพง แต่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง คงความหวานและหอมกรุ่นน้ำตาลโตนดแท้ๆ

ทุกวันนี้ บุญสม เริ่มวางขายในประเทศไทยด้วย โดยเฉพาะร้านค้าในแหล่งท่องเที่ยวและชุมชนของ จ.เพชรบุรี เพียง 45 ร้าน และร้านเลมอนฟาร์มใน กทม.เพียงแห่งเดียว แต่การผลิตหลักจะส่งไปยังญี่ปุ่น

สำหรับการผลิตจะได้ 20 กิโลกรัมต่อครั้ง ใน 1 วันจะเดินเครื่อง 56 ครั้ง แล้วแต่ออร์เดอร์ และกำลังสั่งเครื่องผลิตใหม่มาจากญี่ปุ่นให้สามารถผลิตได้ครั้งละ 150 กิโลกรัม

แต่สิ่งสำคัญเมื่อผลิตได้ครั้งละมากๆ วัตถุดิบคือน้ำตาลโตนดข้นต้องเพียงพอ แต่ในความเป็นจริงกลับไม่มีคนรุ่นใหม่ยึดอาชีพนี้ โดยเฉพาะอาชีพขึ้นต้นตาล เขาจึงตั้งกลุ่มเพื่อฝึกอาชีพให้กับคนรุ่นใหม่ในเมืองเพชรฯ เพื่อจะได้สืบทอดอาชีพนี้ให้อยู่คู่กับเพชรบุรีตลอดไป คนรุ่นใหม่ที่เขาฝึกรุ่นแล้วรุ่นเล่ากำลังเป็นผลิดอกออกผล และจะเข้าสานต่ออาชีพการทำน้ำตาลโตนดแห่งเมืองเพชรฯ สืบต่อไป

สนใจน้ำตาลผง “เสน่ห์เมืองเพชร” สามารถติดต่อได้ที่โทร. 0819848946 หรือ 032414128