สะเต๊ะ...ยิ้มสยาม ชู3ทางเลือกลงทุนแฟรนไชส์

จากการบ่มเพาะธุรกิจมานานกว่า 3 ปี ด้วยการพัฒนาสินค้าและบริการอยู่เสมอ

โดย...อรวรรณ จันทร์ธิวัตรกุล

จากการบ่มเพาะธุรกิจมานานกว่า 3 ปี ด้วยการพัฒนาสินค้าและบริการอยู่เสมอ ทำให้ปัจจุบันแฟรนไชส์สะเต๊ะ ยิ้มสยาม มีสาขาอยู่ทั่วประเทศ 8 สาขา กำลังเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ด้วยการเปิดตัวแฟรนไชส์รูปแบบใหม่ๆ เพิ่มเติมจากเดิมที่มีแต่รูปแบบคีออสก์เข้ามาบุกตลาดธุรกิจแฟรนไชส์เต็มตัว เพื่อตอบสนองกับความต้องการของลูกค้าและผู้บริโภคได้อย่างครอบคลุม

พิธาน อิมราพร เจ้าของแฟรนไชส์สะเต๊ะ ยิ้มสยาม กล่าวว่า ธุรกิจสะเต๊ะ ยิ้มสยาม เริ่มเปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อปี 2552 สาเหตุที่เลือกธุรกิจอาหารมาประกอบอาชีพมาจากความต้องการที่อยากมีธุรกิจแบบยั่งยืน มีรายได้ประจำ และมองว่าสินค้าอาหารสามารถตอบโจทย์ได้ดี เพราะไม่ว่าเศรษฐกิจจะแย่หรือดี ทุกคนก็ยังจำเป็นต้องใช้จ่ายเพื่อซื้ออาหารมาบริโภค จึงมองว่าธุรกิจอาหารจะเป็นโอกาสในการสร้างอาชีพที่ดี

ก่อนที่จะมาเป็นสะเต๊ะ ยิ้มสยาม ในวันนี้ ลองผิดลองถูกเพื่อหาสูตรที่ลงตัว จนปัจจุบันสามารถผลิตผงหมักเนื้อสะเต๊ะและเครื่องแกงที่ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่ทำให้การบริหารจัดการธุรกิจแฟรนไชส์ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก เนื่องจากผงหมักและเครื่องแกงภายใต้สูตรเดียวกันจะทำให้รสชาติของสะเต๊ะทุกสาขามีมาตรฐานเดียวกัน

นอกจากนี้ ธุรกิจยังได้สร้างจุดขายที่แตกต่างจากร้านหมูสะเต๊ะทั่วไปด้วยการมีเมนูรายการอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า โดยเนื้อที่ใช้ทำสะเต๊ะมีให้เลือก 10 ชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อกุ้ง เนื้อไก่ เนื้อกวาง เป็นต้น ซึ่งประกอบรายการอาหารได้มากถึง 50 เมนู ในรูปแบบของเนื้อสะเต๊ะ โรตีสะเต๊ะ ข้าวมันสะเต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวสะเต๊ะ และสลัดสะเต๊ะ ถือเป็นจุดเด่นของร้านที่มีเมนูให้เลือกรับประทานหลากหลาย เพราะหากขายแต่เนื้อสะเต๊ะเพียงอย่างเดียวคงไม่แตกต่างจากตลาดปกติทั่วไป จึงต้องพัฒนาสินค้าขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบัน สะเต๊ะ ยิ้มสยาม มีทั้งหมด 8 สาขา โดย 7 สาขา เป็นรูปแบบของคีออสก์กระจายอยู่ทั่วประเทศ ได้แก่ สาขาสายไหม ปากซอย 26 สาขาบางกรวย สาขาโลตัสถลาง ภูเก็ต สาขาโลตัส พัทลุง สาขาแหลมเจริญ ระยอง สาขาโคราช และสาขาหนองบัวลำภู และล่าสุดได้เปิดในรูปแบบของร้านอาหารที่สาขาเจเจ มอลล์ เพิ่มเติม ซึ่งปี 2555 ตั้งเป้าที่จะขยายสาขาแฟรนไชส์ผ่านรูปแบบต่างๆ ที่ทำขึ้นมาใหม่ จากเดิมที่การขายแฟรนไชส์จะมีในรูปแบบคีออสก์เท่านั้น โดยได้เพิ่มเติมแฟรนไชส์รูปแบบร้าน (ช็อป) เพื่อบุกตลาดภายในห้างค้าปลีกและห้างสรรพสินค้า และรูปแบบรถโมบายเคลื่อนที่ สามารถขายได้ทุกทำเล

พิธาน กล่าวว่า จากการเพิ่มเติมรูปแบบแฟรนไชส์จะทำให้ปีนี้มีสาขาแฟรนไชส์เพิ่มขึ้นประมาณ 30 สาขา แบ่งเป็นแฟรนไชส์ช็อปตั้งเป้าเพิ่ม 1020 สาขา รถโมบายแฟรนไชส์ 5 คัน และคีออสก์เพิ่มเป็น 10 สาขา และในอนาคตตั้งเป้าที่จะเปิดขายแฟรนไชส์แบบร้านอาหารไม่เกิน 3 ปีข้างหน้า

หลักเกณฑ์การคัดเลือกผู้ลงทุนแฟรนไชส์ เบื้องต้นจะพิจารณาจากพื้นที่การเปิดสาขาเป็นหลัก ซึ่งผู้ลงทุนจะต้องนำทำเลมาเสนอกับทางร้านแม่ โดยจะช่วยวิเคราะห์ว่าพื้นที่เปิดจะประสบความสำเร็จหรือไม่ นอกจากนี้ผู้ลงทุนควรจะต้องมีเงินลงทุนหมุนเวียน หากเป็นการลงทุนแบบคีออสก์จะต้องมีเงินทุนหมุนเวียนอย่างต่ำ 34 หมื่นบาท ถ้าลงทุนในรูปแบบช็อปและรถโมบายเงินทุนหมุนเวียนจะเพิ่มเป็นเท่าตัวจากรูปแบบคีออสก์ และผู้ลงทุนจะต้องมีใจรักในการทำธุรกิจอาหาร

ส่วนหลักเกณฑ์การควบคุมมาตรฐานแฟรนไชส์ จะควบคุมผ่านการจัดซื้อวัตถุดิบจากร้านแม่อยู่แล้ว ซึ่งบริษัทกำหนดให้สาขาแฟรนไชส์สามารถเลือกซื้อวัตถุดิบได้ 2 แบบ คือ เลือกซื้อเฉพาะผงหมักและเครื่องแกง ซึ่งลูกค้าจะต้องไปประกอบการทำเอง หรือเลือกซื้อสินค้าทั้งหมดกับทางร้าน คือ ร้านจะส่งให้ครบทุกอย่าง เช่น เนื้อสะเต๊ะแบบหมักแล้ว น้ำจิ้ม ซึ่งลูกค้าสามารถนำไปขายได้ทันที

ทั้งนี้ ไม่ว่าจะเลือกรูปแบบไหนมาตรฐานและคุณภาพก็จะเหมือนกันหมด โดยการซื้อผงหมักกับเครื่องแกงไปประกอบเองนั้น ทางร้านจะสอนการเลือกซื้อเนื้อและวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นไปตามมาตรฐาน ซึ่งรูปแบบนี้เหมาะกับผู้ลงทุนที่มีระยะเวลาในการประกอบธุรกิจ แต่การเลือกซื้อวัตถุดิบแบบสำเร็จรูป แม้ต้องซื้อในราคาสูงกว่ารูปแบบแรก แต่ก็ได้ความสะดวกเข้ามาแทนที่ นอกจากนี้จะควบคุมมาตรฐานผ่านการส่งเจ้าหน้าที่ออกตรวจสอบมาตรฐานตามสาขาแฟรนไชส์ประมาณเดือนละครั้ง

ขณะที่ปัญหาและอุปสรรค มองว่าเรื่องเงินทุนเป็นปัญหาสำคัญสุด เพราะยิ่งประเทศไทยประสบปัญหาน้ำท่วม ทำให้ทั้งร้านแม่และผู้ลงทุนอาจมีปัญหาเรื่องการเข้าถึงแหล่งสินเชื่อ ซึ่งอยากให้ภาครัฐเข้ามาดูแล นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องของทำเลในการประกอบกิจการ ซึ่งหากเป็นทำเลในพื้นที่ห้างค้าปลีก ค่าเช่าพื้นที่จะสูงมาก ทำให้มีต้นทุนเพิ่มขึ้นในการประกอบธุรกิจ ส่วนเรื่องต้นทุนวัตถุดิบขณะนี้ยังไม่ประสบปัญหา &<2288;