รินขนมไทย เปิดวิชันทายาทรุ่นสอง

กว่า 37 ปี ของ ร้านริน ขนมไทยชื่อดังแห่ง จ.ฉะเชิงเทรา วันนี้ รินขนมไทย

โดย...สิทธิณี ห่วงนาค

กว่า 37 ปี ของ ร้านริน ขนมไทยชื่อดังแห่ง จ.ฉะเชิงเทรา วันนี้ รินขนมไทย กำลังปรับเปลี่ยนสู่ทายาทรุ่นที่ 2 พร้อมๆ กับการเปิดสายผลิตไปสู่ขนมไทยประยุกต์ ผุดขนมฝรั่ง ซึ่งทั้งครอบครัวยืนยันว่า การปรับทิศทางดังกล่าวไม่ได้ทำให้ ริน เสียเอกลักษณ์ ในทางกลับกัน รินจะแข็งแกร่งมากขึ้น

วรพรรณี น้อยใจบุญ ผู้ก่อตั้งร้านริน ขนมไทย ปัจจุบันอายุ 71 ปีแล้ว ย้อนความให้ฟังถึงวันวาน จุดเริ่มต้นของ ริน ขนมไทย มาจากการเปิดร้านเล็กๆ กวนกระยาสารทขาย และเพราะมีสูตรเด็ด รสอร่อย เนื้อกระยาสารทกรอบแต่ไม่เหนียว วัตถุดิบหลักอย่างน้ำตาลอ้อยที่ใช้ก็คัดสรรมาจาก จ.ปทุมธานี และนนทบุรี ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งน้ำตาลอ้อยชั้นดี หอม หวานกว่าที่อื่น ทำให้กระยาสารทที่น่าจะธรรมดากลับไม่ธรรมดา เป็นที่ถูกปากของบรรดานักชิม ติดอกติดใจไปตามๆ กัน

นอกจากกระยาสารทแล้ว ร้านริน ขนมไทย ยังมีการผลิตขนมไทยเพื่อจำหน่ายอีกหลายชนิด ทั้งฝอยทอง ฝอยเงิน ทองหยิบ ขนมดอกลำดวน ขนมใบจาก ข้าวตังหน้ากุ้ง และอีกสารพัดขนมไทย

แต่ที่ร้านรินภูมิใจนำเสนอคือ ขนมฝอยเงิน ชื่อแสนแปลก เมื่อดูหน้าตาก็เหมือนกับฝอยทองทุกประการ แต่เพราะใช้ไข่ขาวแทนไข่แดง โรยเป็นเส้นในน้ำเชื่อม เหมือนกับการทำฝอยทอง จึงได้ขนมฝอยเงินออกมาแทน สูตรนี้ทางร้านได้จดสิทธิบัตรไว้ด้วย เพราะฉะนั้นของแท้ดั้งเดิม ป้าวรพรรณี บอกว่า ต้องฝอยเงินของรินเท่านั้น

การเติบโตของร้านริน ขนมไทย จากยุคคุณป้าวรพรรณี วันนี้คุณป้า บอกว่า รุ่นลูกๆ กำลังเข้ามารับไม้แทน คุณป้าถึงกับต้องอ้อนวอนให้ออกจากงานที่เป็นลูกจ้างบริษัท มาสืบสานธุรกิจของบ้าน

เหตุที่ต้องถึงขั้นอ้อนวอนก็เพราะลูกสาวสองคน ต่างไปเล่าเรียนถึงต่างประเทศ หลังจบใหม่ๆ ทุกคนไปทำงานบริษัทหมด วันนี้เมื่อหาคนรับช่วงต่อธุรกิจครอบครัวได้แล้ว คุณป้าวรพรรณี จึงกลายเป็นผู้ให้คำปรึกษาแทน ส่วนงานบริหารและการผลิต ยกให้เป็นภาระของรุ่นลูกต่อไป

แน่นอนว่า การมาของคลื่นลูกใหม่ ก็ต้องมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลง

ฐิรชญา ศิริรัตนากูล ลูกสาวคนโตของคุณป้าวรพรรณี บอกว่า เธอพร้อมน้องสาว คือ ริน ซึ่งคุณแม่นำมาตั้งเป็นชื่อของร้าน ที่แปลว่า ทอง จะเข้ามาช่วยสานต่อธุรกิจของครอบครัวเต็มที่ หลังจากที่ประเดิมช่วยงานมาตั้งแต่ต้นปีที่ผ่านมา

ภารกิจสำคัญคือ การช่วยกันคิดค้นสูตรขนมใหม่ๆ และการผลิตขนมในกลุ่มเบเกอรีเพิ่มขึ้น เพราะ ริน รุ่นใหม่ จะไม่จำกัดตัวเองอยู่เฉพาะในการผลิตขนมไทยเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ก่อนจะมาทำขนมฝรั่งเพิ่ม ทั้งครอบครัวก็ได้หารือกันว่าควรทำหรือไม่ควรทำ จะเสียเอกลักษณ์หรือไม่ เนื่องจากที่ผ่านมาคนที่มาเที่ยวฉะเชิงเทรา มาไหว้หลวงพ่อโสธร มาแวะซื้อขนมร้านริน เพราะทราบว่ารินขายขนมไทย

 

กระนั้น ในระยะหลังลูกค้าเริ่มถามหา ว่ามีขนมใหม่ๆ บ้างไหม บ้างก็ถามหาขนมชิฟฟอน เมื่อถูกถามมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเริ่มคิดขยายเมนูขนมสู่กลุ่มเบเกอรี เพื่อเพิ่มช่องทางจำหน่าย แต่ขนมไทยดั้งเดิมก็คงไว้เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน

ฐิรชญา กล่าวว่า เมื่อตัดสินใจเพิ่มการผลิตขนมฝรั่ง เธอต้องเริ่มต้นด้วยการเรียนสูตรเบเกอรีหลายชนิด ก่อนจะได้ขนมชิฟฟอนไส้ส้มเป็นผลงานชิ้นแรก จนปัจจุบัน ชิฟฟอน ของร้านริน มีทั้งชิฟฟอนส้ม กาแฟ ใบเตย มะพร้าว กล้วยน้ำว้า ฟักทอง เค้กมะตูม เค้กกล้วยน้ำว้า ทั้งหมดเป็นวัตถุดิบที่ทางร้านใช้ในการผลิตขนมไทยทุกวันอยู่แล้ว และเนื่องจากในระยะหลังกระแสรักสุขภาพมาแรง คนรุ่นใหม่มีกำลังซื้อมากขึ้น เธอและน้องสาวจึงได้คิดค้นที่จะทำขนมของร้านรินให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มนี้

แนวคิดดังกล่าวเป็นจุดเริ่มต้นของการทำ กระยาญ่าบาร์ เป็นการนำเอากระยาสารทแบบไทยมาแต่งเติมเสริมใส่ผลไม้ไทยรสเปรี้ยวลงไปเพิ่ม จนได้กระยาสารทกลิ่นอายฝรั่ง และปรับบรรจุภัณฑ์ให้สวยเก๋ ทันสมัยมากขึ้น

ลักษณะจะเหมือน เมิสลี่แท่งของฝรั่ง ที่คนรักสุขภาพจะนิยมมาก โดยผลไม้อบแห้งที่เราใส่เพิ่มเข้าไปในกระยาญ่าบาร์ เช่น มะม่วง สับปะรด แคนตาลูป มะละกอ เปลือกส้มโอ เป็นทอร์ปิคอล ฟรุต ที่คนต่างชาติจะชอบมาก คนไทยรุ่นใหม่ก็ชอบ เพราะรสชาติจะไม่หวานมาก มีรสเปรี้ยวเข้ามาเพิ่ม

ขณะเดียวกันในกลุ่มของคนรักสุขภาพ กลุ่มชีวจิต กระยาสารท และกระยาญ่าบาร์สูตรนี้ ก็จะไม่มีการเติมมะพร้าวลงไปแต่เพิ่มงาขาวและงาดำ นอกจากนั้นยังมีสูตรชาเขียว สูตรสมุนไพร ประเภท ตะไคร้ ขิง ทำให้ได้กระยาสารทรสชาติใหม่ ไม่จำเจ

ผลจากการปรับตัวครั้งนี้ ฐิรชญา แสดงความพอใจกับผลตอบรับจากลูกค้า ประเมินได้จาก กระยาญ่าบาร์ หลายครั้งผลิตออกมาไม่พอขาย ในอนาคตอาจต้องปรับเปลี่ยนเครื่องมือในการผลิตให้ตอบสนองไลน์สินค้าเพิ่มขึ้น และเกือบ 1 ปีของการปรับเปลี่ยนครั้งนี้ได้ตอบโจทย์แล้วว่า ลูกค้าของ ริน ขนมไทย ตอบรับอย่างดีกับการเปลี่ยนแปลง

ใครที่ผ่านไป จ.ฉะเชิงเทรา ก็อย่าลืมแวะอุดหนุนร้านรินขนมไทย ซึ่งมีอยู่ด้วยกัน 2 สาขา คือ สาขาดั้งเดิมอยู่ที่ ต.โสธร อ.เมือง อีกสาขาอยู่ที่ถนนเทพคุณากร ต.หน้าเมือง อ.เมือง หรือเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ เว็บไซต์ : http:// www.rin.co.th หรือ Email : rinonlinehotmail.com และ Facebook : http://www.facebook.com/RinThai Dessert