เปิดกลยุทธ์ซิซซ์เล่อร์ ชู"กริลมาสเตอร์ส'มุ่งคุณภาพ

โดย...ทีมข่าวธุรกิจ-ตลาด

“รสชาติอร่อยถูกปาก บริการรวดเร็วถูกใจ ราคาสมเหตุสมผล” คือความคาดหวังที่ไม่แตกต่างกันของลูกค้าทุกคนที่มีต่อร้านอาหาร ยิ่งร้านอาหารไหนต้องการผูกใจลูกค้าขาจรให้กลายเป็นขาประจำด้วยแล้ว แค่มีหน้าร้านสวยงามไว้คอยดึงดูดลูกค้าคงไม่พอ แต่ต้องพัฒนาคุณภาพให้ดีเยี่ยม และรักษามาตรฐานอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่ครัวหลังร้านกันเลยทีเดียว

เช่นเดียวกับ ซิซซ์เล่อร์ (Sizzler) ร้านอาหารสัญชาติออสเตรเลียนที่ให้บริการอาหารประเภทสเต๊ก ซีฟู้ด สลัด ในเมืองไทย โดยมีหนึ่งในเมนูเด็ดเลื่องชื่อคือ สเต๊กสารพัดแบบให้ลูกค้าเลือกอร่อยตามความพอใจ แต่สำหรับลูกค้าที่เข้ามาใช้เวลาเพลิดเพลินกับสเต๊กจานโปรดเพียง 1 จาน อาจไม่รู้มาก่อนเลยว่าพนักงานของที่ร้านต้องผ่านกระบวนการศึกษา คิดค้น ทดสอบ ปฏิบัติ และคัดกรองบุคลากรให้ได้ตามมาตรฐานของร้านกันขนาดไหน

สำหรับ ซิซซ์เล่อร์ นั้น ถึงขนาดต้องจัดการแข่งขันประลองฝีมือเพื่อให้เชฟและทีมงานเร่งพัฒนาชั้นเชิงความสามารถ โดยมีตำแหน่ง กริลมาสเตอร์ส แชมเปียน พร้อมเงินรางวัลถึง 1.1 แสนบาท เป็นเป้าหมายท้าทายฝีมือความเป็นเลิศกันเลยทีเดียว

การแข่งขันซิซซ์เล่อร์ กริลมาสเตอร์ส ถือเป็นหนึ่งในกระบวนการสร้างมาตรฐานขั้นสูงของการผลิตอาหารสำหรับซิซซ์เล่อร์ โดยเฉพาะการย่าง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของซิซซ์เล่อร์ โดยการแข่งขันนี้เริ่มต้นขึ้นที่ออสเตรเลีย ส่วนซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทยได้เริ่มจัดขึ้นเมื่อปี 2549 และจัดแข่งขันต่อเนื่องมาถึงปัจจุบัน ในปี 2554 นี้นับเป็นครั้งที่ 8 แล้ว ซึ่งเริ่มการแข่งขันตั้งแต่เดือน พ.ค.ที่ผ่านมา

“เพราะซิซซ์เล่อร์ให้ความสำคัญในการพัฒนาธุรกิจตอบสนองลูกค้าด้วยหลัก 3P นั่นคือ พีเพิล (People) การพัฒนาบุคลากร โปรดักต์ (Product) มอบสินค้าที่ดีที่สุดให้ลูกค้า และโพรเซส (Process) ขั้นตอนการผลิตที่มีมาตรฐาน ซึ่งหลังจากจัดการแข่งขันกริลมาสเตอร์ส ก็พบว่ามีการเรียนรู้ ปรับปรุง แก้ไข และพัฒนางานบริการได้ผลดียิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด” บัญญัติ อธิยุตกุล ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของซิซซ์เล่อร์อธิบายถึงที่มาและเหตุผลของการแข่งขันกริลมาสเตอร์ส

แน่นอนว่า เพื่อให้ถึงมาตรฐานระดับสุดยอด การแข่งขันซิซซ์เล่อร์ กริลมาสเตอร์ส จึงมีวิธีการตัดสินละเอียดยิบทุกขั้นตอน เพื่อแข่งขันทั้งทักษะความสามารถส่วนบุคคลและการทำงานเป็นทีมอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งบัญญัติอธิบายเพิ่มเติมว่า

“คณะกรรมการมีแนวทางตัดสินตามหลัก 3P อีกเช่นกัน ได้แก่ การตรวจสอบความละเอียดเรียบร้อยของบุคคล ตั้งแต่ชุดยูนิฟอร์มที่ต้องสะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย ผม มือ เล็บสะอาด ถูกสุขลักษณะเบื้องต้น ถัดมาคือวิธีการปรุงอาหารที่ได้มาตรฐาน เช่น การเลือกอุปกรณ์ที่ถูกต้อง ขั้นตอนการย่างที่ได้มาตรฐาน และกระบวนการผลิตทั้งหมดต้องเป็นไปอย่างมีระบบ รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ

ในการแข่งขันครั้งล่าสุดนี้ ได้ให้ผู้เข้าแข่งขันจัดทีมมาทีมละ 4 คน เป็นผู้จัดการร้าน 1 คน และระดับปฏิบัติงานอีก 3 คน ในตำแหน่ง Make, Grill และ Fry หลังตรวจสอบการแต่งกายและสุขลักษณะแล้ว ก็จะจำลองสถานการณ์จริงขึ้น โดยมีเวลา 15 นาทีแรกในการเตรียมความพร้อมต่างๆ ทั้งเตาย่าง พื้นที่ในการทำงาน

ผู้แข่งขันมีโจทย์คือ เตรียมอาหาร 3 อย่าง ในเวลาเพียง 15 นาที จะต้องปรุงเสร็จพร้อมเสิร์ฟได้พร้อมกัน แม้ว่าอาหารแต่ละชนิดจะใช้เวลาในการปรุงไม่เท่ากันก็ตาม เพราะในสถานการณ์จริงเราจะปล่อยให้ลูกค้าที่มาพร้อมกันแต่ได้อาหารไม่พร้อมกันไม่ได้ อุณหภูมิของอาหารที่ยกออกเสิร์ฟยังต้องสดใหม่ ร้อนจากเตา ความยากจึงอยู่ที่การบริหารเวลา ซึ่งต้องใช้ทักษะในการทำงานสูงมาก

นอกจากนี้ ยังต้องประเมินในเรื่องรสชาติที่ต้องได้ตามมาตรฐานของซิซซ์เล่อร์ รวมถึงการตกแต่งจัดวางที่สวยงาม น่ารับประทาน โดยในปีนี้ ทีมซิซซ์เล่อร์ สาขาทองหล่อ เป็นทีมที่เฉือนเอาชนะคู่แข่งจากสาขาอื่นๆ ไปได้

“รู้สึกภาคภูมิใจมากที่ทีมของเราเอาชนะโจทย์และชนะใจกรรมการได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ตอบแทนความมุ่งมั่นพยายามของพวกเราในการพัฒนาการทำงานให้ดีที่สุดทุกๆ วัน และเราก็ดีใจที่ได้มาพบปะเพื่อนพนักงานซิซซ์เล่อร์ที่มีความสามารถสูงทุกคน เราถือว่าได้มาแชร์ประสบการณ์ที่ดีร่วมกัน ทำให้เราได้รู้จักกัน มีความสมานสามัคคี และพยายามพัฒนาฝีมือให้สูงยิ่งขึ้นเรื่อยๆ เพื่อสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้าให้มากที่สุด ซึ่งนั่นถือเป็นรางวัลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการทำงานของพวกเราทุกคน”

นอกเหนือจากการแข่งขันกริลมาสเตอร์สแล้ว ซิซซ์เล่อร์ ยังให้ความสำคัญในด้านการพัฒนาบุคลากรในส่วนอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง ด้วยการฝึกอบรมให้ความรู้ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ผู้จัดการร้านซิซซ์เล่อร์ต้องรู้รอบด้าน ทั้งการบริหาร จัดการ แก้ปัญหาต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ การดูแลลูกค้าอย่างใกล้ชิด

นอกจากนี้ ยังมีการมอบรางวัลพนักงานดีเด่นในแต่ละฝ่าย มอบสวัสดิการ ตำแหน่ง เงินเดือน ให้เหมาะสมกับความสามารถ ทำให้พนักงานของซิซซ์เล่อร์มีความรักและผูกพันและเติบโตไปกับองค์กรพร้อมๆ กัน