เดอะ เทอเรส รสชาติติดตรึงความทรงจำ

โดย...ปอย ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ขาประจำมาร้านนี้หลับตาสั่งไม่เปิดเมนูให้เสียเวลา ร้าน เดอะ เทอเรส (The Terrace) ก็รู้ซึ้งกันอยู่แล้วอะไรอร่อย ซิกเนเจอร์ของร้านก็ต้องสั่งจานในตำนาน ซี่โครงหมูอบเดอะ เทอเรส หรือจานนี้พอร์คช็อป อีกจานรสดีแสนคุ้นเคยซุปหางวัว ต้องจัดว่าเด็ดติดตรึงอยู่ในความทรงจำจนวันตาย

ตบท้ายความอร่อยด้วยของหวานกล้วยไข่เชื่อม คัดกล้วยขนาดเลือกลูกพอห่ามๆ กำลังดีเลย ไม่สุกเกินไป เชื่อมพอเหนียวรสหวานกำลังดี ฟินทุกที

การสร้างคอนเซ็ปต์ร้านให้ความรู้สึกผ่อนคลาย Feel the Greenery หลบจากความวุ่นวายในเมืองใหญ่ นั่งชิลชิมอาหารในบรรยากาศเขียวสบายตา ฉัตรฤดี ศุขตระกูลผู้อำนวยการอาวุโส แบรนด์ เดอะ เทอเรส เล่าว่าร้านพัฒนาดูทันสมัยสะอาดตาและน่านั่ง

ร้านเริ่มต้นเมื่อปี 2518 ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเริ่มธุรกิจร้านอาหารเพื่อรองรับนักช็อปปิ้ง เน้นบริการเปี่ยมด้วยคุณภาพด้วยความร่วมแรงร่วมใจของทีมงาน ร้านแรกเริ่มขึ้นที่สาขาเซ็นทรัล ชิดลม ใช้ชื่อร้านว่าห้องอาหารเซ็นทรัล มีแฟนประจำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ต่อมาประมาณปี 2535 ได้ใช้ชื่อทางการค้าในนามแบรนด์ เดอะ เทอเรส (The Terrace) เป็นร้านอาหารไทย เปิดให้บริการในห้างสรรพสินค้ามายาวนาน 4 ทศวรรษแล้ว

“จุดเด่นของร้านอาหาร เดอะ เทอเรส เน้นคุณภาพอาหารและความสะดวกสบายด้วยค่ะ เมนูอาหารส่วนใหญ่จึงเน้นอาหารจานเดียว สั่งกันง่ายๆ สบายๆ เน้นคุณภาพอาหารปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ เอกลักษณ์สร้างความประทับใจคือถึงรสไทยแท้ค่ะ แกงเลียง แกงส้ม รสจัดจริง เมื่อ 40 ปีก่อนร้านอาหารไทยในห้างสรรพสินค้ามีน้อยค่ะ

การเปิดเป็นร้านแรกๆ คนก็ถูกใจว่าหาอาหารไทยอร่อยๆ ได้ไม่ยากเย็นอะไรเลยนะคะ ลูกค้ามานั่งกินอาหารมีตั้งแต่วัยรุ่นวันนี้ก็กลับมารียูเนียนพบปะกับเพื่อนๆ คุ้นเคยกับรสเดิมๆ ไม่เปลี่ยนแปลง ทีมเชฟก็อยู่กับเรายาวนาน 30 กว่าปีแล้วค่ะ” ฉัตรฤดี เล่ารายละเอียดร้านดั้งเดิมในห้างเซ็นทรัล

ความหลากหลายของคนเดินห้างสรรพสินค้า คืออีกโจทย์ของการพัฒนาของร้านสุดคลาสสิกของห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล คือการนำเสนออาหารหลายรูปแบบ การรังสรรค์เมนูใหม่เอี่ยมอ่องฟิวชั่นญี่ปุ่นมีให้ลิ้มลองกัน

“ข้าวผัดซีอิ๊วญี่ปุ่นห่อไข่หน้าเป็ดล่อนทอด ใช้ข้าวหอมมะลิผัดใส่ซอสเทอริยากิ แล้วทอดไข่ให้เป็นแผ่นใส่ข้าวห่อไข่ เป็ดพะโล้นำมาชุบแป้งและไข่มาทอดพอเหลือง แล้วหั่นเป็นชิ้นวางราดด้วยซอสเทอริยากิ แนมผักปลอดสาร ขิงดอง หรือคอรสแซ่บ ก็มีเมนูแนะนำอยากให้ลองพอร์คช็อปซอสจิ้มแจ่วย่างแบบสุกนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วเส้นหมี่ และผักผัดเนย เป็นสเต๊กหมูอร่อยจี๊ดจ๊าดแบบไทย

อีกเมนูแนะนำช่วงนี้ ร้านร่วมกับมูลนิธิ เตียง จิราธิวัฒน์ ในโครงการ “เซ็นทรัลอาสาพัฒนาชุมชน” มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวสังข์หยด จ.พัทลุง เพื่อร่วมสร้างความยั่งยืนและสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน โดยการนำข้าวสังข์หยดมารังสรรค์เมนูทั้งคาว-หวาน เช่น ลาบวุ้นเส้น-แครอตกรอบ, ข้าวสังข์หยดผัดแจ่ว-ไก่ย่าง, เส้นหมี่ข้าวสังข์หยด-แกงเขียวหวานปลากะพงทอด, สเต๊กปลากะพงเพสโต้ไรซ์-ข้าวสังข์หยดผัดกระเทียม ส่วนของหวานกล้วยไข่สาคูครีมข้าวสังข์หยด เครื่องดื่มสมูทตี้สังข์หยดไรซ์ ลองสั่งกันนะคะ”  

15 สาขา ร้านอาหารเดอะ เทอเรส กระจายตามห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล แล้วยังมีที่เทอร์มินอล 21 ชั้น 4 โฮมเวิร์ค ราชพฤกษ์ ชั้น 1 โรงพยาบาลศิริราช ตึกสมาคมศิษย์เก่าแพทย์ศิริราช (ริมน้ำ)

รสชาติคุ้นในความทรงจำรออยู่ไม่เปลี่ยนแปลง