จุฑารส สยาม สวรรค์คนรักลูกชิ้น

โดย...อณุสรา ทองอุไร ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ถือว่าเป็นร้านอาหารที่เป็นตำนานอยู่คู่กับสยามสแควร์มานานถึง 48 ปี ตั้งแต่ยุคคุณพ่อที่ทำลูกชิ้นเนื้อส่งทั่วกรุงเทพฯ เมื่อ 50 กว่าปีก่อน จนกระทั่งมาเปิดร้านจุฑารสที่สยามสแควร์เมื่อ 48 ปีที่แล้ว ก็เพิ่มลูกชิ้นหมูและทำร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นของตัวองยืนยาวมาจนถึงปัจจุบันนี้ ตั้งแต่ลูกชิ้นไม้ละ 5 บาท จนถึง 20 บาทในปัจจุบันนี้

พล จุฑาตั้งเจริญ ลูกชายที่มาดูแลกิจการซึ่งถือว่าเป็นรุ่นที่ 2 และบริหารงานมาตลอด 20 กว่าปีที่ผ่านมา บอกว่าในยุคของเขาก็พยายามปรับตัวให้มากขึ้น นอกจากเดิมที่ขายเพียงก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อ เพิ่มเป็นลูกชิ้นหมู และเพิ่มเมนูอื่นๆ ให้หลากหลายยิ่งขึ้น

ประเภทอาหารจานเดียว ประเภทข้าวผัด ข้าวหน้าห่าน พวกยำต่างๆ หอยทอด ออส่วน และอาหารที่เด็กวัยรุ่นชอบ เช่น พวกสปาเกตตี สลัด สเต๊กเพิ่มเข้ามาบ้าง เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น พร้อมกับเพิ่มอาหารชุด ข้าว+ขนม+น้ำ สำหรับเมนูมื้อกลางวันที่กินง่ายราคาประหยัดขึ้นมา คือชุด 2 อย่าง ในราคา 125 บาท และรับทำอาหารกล่องด้วย

โดยปัจจุบันนี้มีมากเกือบ 100 เมนู แต่เมนูที่ขายดีจริงๆ จะหมุนเวียนอยู่ประมาณ 30-40 เมนู แน่นอนว่าเมนูหลัก ก็คือ ลูกชิ้นปิ้ง โดยเฉพาะลูกชิ้นเอ็นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นหมู หมูเกาเหลาหม้อไฟ หอยนางรมทอด ข้าวหน้าห่าน ขนมพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ส่วนเมนูที่เพิ่มมาระยะหลังๆ และก็ขายดี เช่น เส้นหมี่ผักกระเฉด ข้าวผัดปลาสลิด ผัดไทย ทอดมันกุ้ง กุ้งผัดเกลือ  เห็ดเข็มทองชุบแป้งทอด

เราจะพยายามปรับเปลี่ยนเมนูทุก 2 ปี หมุนเวียนเมนูใหม่ๆ เข้ามา ที่ขายดีก็คงไว้ ที่นิ่งๆ ก็เอาออกไป เพราะลูกค้าที่ร้านจะเป็นกลุ่มคนทำงาน ผู้ใหญ่ที่เป็นเด็กสยามและเติบโตมาพร้อมกับเรา”

แม่ครัวที่ร้านก็ยังเป็นคนไทยและพยายามคงฝีมือและรสชาติดั้งเดิมไว้ให้มากที่สุด

ร้านแบ่งเป็นชั้นล่างห้องปรับอากาศทั้งหมด จุคนได้ 60 ที่นั่ง 10 โต๊ะ ชั้นสองแบ่งเป็นห้องแอร์รับได้ 30-40 ที่นั่ง 8 โต๊ะ และมีบริเวณพื้นที่ด้านนอกรับได้อีก 15 ที่นั่ง 3 โต๊ะ

ร้านเปิดบริการ เวลา 09.30-21.00 น. โทร.02-251-6801 ทุกวันไม่มีวันหยุด