อร่อยง่ายๆ สตรีทฟู้ด เวียดนามใต้

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ... วิศิษฐ์ แถมเงิน

จะว่าไปแล้ววัฒนธรรมการกินอาหารของคนเวียดนาม ก็คล้ายๆ กับวัฒนธรรมการกินอาหารของผู้คนในบ้านเรา คือคนเวียดนามจะกินข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก แล้วในมื้ออาหารก็จะมีผักเคียง และแต่ละภูมิภาคของเขาก็มีอาหารที่โดดเด่นต่างกัน คล้ายกับบ้านเรา อย่างเวียดนามเหนืออาหารรสชาติจะมีรสจืด เน้นผักสักหน่อย มีแกงจืด และการผัดแบบจีนแพร่หลายมากกว่าภาคอื่นๆ

ส่วนเวียดนามกลางนั้นจะได้รับอิทธิพลจากราชสำนักโบราณ จึงมีการจัดอาหารอย่างสวยงาม ในแต่ละมื้อมีอาหารหลายอย่าง มีรสชาติที่เผ็ดและเค็มกว่าภาคเหนือเสียอีก

ในขณะที่อาหารเวียดนามใต้จะได้รับอิทธิพลทางอาหารมาจากอินเดียและกัมพูชา จะมีการกินแกมกับผักและผลไม้ รวมไปถึงเนื้อสัตว์ที่หลากหลายกว่า โดยเฉพาะปลาเพราะอยู่ติดกับทะเล และอาหารเวียดนามใต้ยังสนุกขึ้นไปอีกขั้นเมื่อได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝรั่งเศสเพราะเคยเป็นประเทศอาณานิคม สังเกตได้จากขนมปังบาแกตต์ยัดไส้ เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่มีขายอยู่เกลื่อนเมือง

 

อาหารเวียดนามใต้นั้นยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สะท้อนนิสัยใจคอของผู้คนย่านนี้คือรักอิสรเสรีของชาวใต้ ดังนั้นจะไม่มีความประณีตบรรจงในการปรุงแต่งอาหารให้มีหน้าตาออกมาวิจิตรงดงามชวนให้กินมากนัก ไม่เหมือนกับอาหารของภาคเหนือหรืออาหารเว้ แต่ก็จะล่อตาล่อใจด้วยสีสันสดใสของแต่ละเมนู รวมไปถึงรสชาติที่มีเสน่ห์ถูกใจผู้คนทั่วไปมากทีเดียว

อาหารเวียดนามใต้ยังมีหลากหลายเมนู ซึ่งรสชาติออกแนวเผ็ดหวานไม่เหมือนทางเหนือที่รสจืด ซึ่งอาหารที่ขึ้นชื่อต้องเอ่ยถึง เหลามั้ม หรือสุกี้ ที่มีน้ำจิ้มสูตรพิเศษ นอกจากนั้นก็มี คอแกวด หรือน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมเป็นน้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้ง กากหมูพริกไทยและพริกแล้วต้มให้เหนียวข้น กินคู่กับข้าวก้นหม้อที่ทำเป็นแผ่นกรอบๆ

อันที่จริงแล้ว สูตรอาหารเวียดนามในประเทศไทยนั้นก็ถูกดัดแปลงไปมาก จนแทบไม่เหลือเค้าเดิมสักเท่าไหร่ ทั้งนี้ก็เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนไทย แต่ก็ใช่เรื่องยากเสียทีเดียวที่จะได้ลิ้มรสอาหารเวียดนามสไตล์สตรีท ฟู้ด ของเวียดนามใต้ดั้งเดิมในบ้านเรากันสักครั้ง เพราะที่ร้าน มุยเน่ (Muine) พร้อมเสิร์ฟอาหารสตรีท ฟู้ด ตำรับเวียดนามใต้ขนานแท้ให้ได้ลิ้มลองกันแล้ว

 

จุดเริ่มต้นของร้านนี้อยู่ที่ว่า ปอนด์-ปรัชญา วิลัยพล หนุ่มลูกครึ่งไทยเวียดนาม ได้เติบโตมากับอาหารเวียดนามสูตรดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นคุณยาย พร้อมกับประสบการณ์ร้านอาหารเวียดนามแบบ Authentic กว่า 20 ปี จากร้าน Vie Ha Long Vietnamese Cuisine จึงหันมาเปิดร้านนี้พร้อมกับภรรยาให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ของสตรีท ฟู้ด ตำรับเวียดนามใต้ว่าเป็นอย่างไร

โบว์ ภรรยาคนสวยเล่าให้ฟังถึงสตรีท ฟู้ด สไตล์เวียดนามใต้ให้ฟังอย่างออกรส

“ร้านเราจะเป็นสตรีท ฟู้ด ของเวียดนาม อย่าง มุยเน่ เป็นชื่อเมืองท่องเที่ยวที่อยู่ทางใต้ สนุกสนานคล้ายป่าตองบ้านเรา อาหารของที่นี่จะมีหมดในเวียฮาลอง หลายคนบอกว่าเราเป็นเวียดนามฟิวชั่น แต่อยากจะบอกว่าเราไม่ได้เป็นอาหารเวียดนามฟิวชั่น แต่มันเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สงครามโลกแล้วค่ะ เพียงแต่ว่าคนไทยไม่เก็ตอาหารไทยกลุ่มนี้ อีกอย่างอาหารเวียดนามใต้จะต่างจากภาคอื่นๆ คือเครื่องเทศจะเยอะ ความซับซ้อนในรสชาติจะสูงกว่าภาคอื่นๆ เพราะติดทะเล ผสมจากหลากหลาย อินกรีเดียนจะเดินทางเข้ามาก่อน ทั้งอินเดีย ยุโรป และเครื่องเทศจากเอเชียใต้ จะทำให้รสชาติหลากหลายและซับซ้อน”

 

จะรอช้าทำไม เรียกน้ำย่อยด้วยเมนูขึ้นชื่อของเวียดนาม เฝอริบอายสไลซ์ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามกับเคล็ดลับความอร่อยที่อยู่ในน้ำซุปที่ใช้โครงไก่ใส่เครื่องเทศแบบจีน ให้รสชาติหวานกลมกล่อม และใช้กรรมวิธี
ซับซ้อนในการปรุง มาทั้งเนื้อริบอายนุ่มๆ หอมเผาหอมๆ ตะไคร้ ฮื่อก๋วย เพิ่มรสชาติด้วยพริกป่นเวียดนาม และผักเคียง ถ้าอยากให้ได้รสชาติขนานแท้ต้องเหยาะซอสฮอยซิน รับรองหายคิดถึงเวียดนามกันไปเลย

บั๊นหมี่หมูย่าง หรือแซนด์วิชเวียดนาม ความพิเศษอยู่ตรงที่ใช้ขนมปังบาแกต โฮมเมดสูตรเฉพาะทางร้าน ที่ให้สัมผัสที่เปลือกจะบางกรอบ ส่วนเนื้อข้างในจะเหนียวนุ่ม ยัดไส้ด้วยหมูย่าง ผักสลัด ผักดองเวียดนาม ผักชี หอมแขก พริกชี้ฟ้า แตงกวา เพิ่มรสชาติด้วยซอสพริกตราไก่ ซอสขึ้นชื่อของเวียดนาม กลายเป็นเมนูสนุกและน่าค้นหาในแต่ละคำ

ขนมจีนหน้ารวม หรือขนมจีนเวียดนาม อาหารจานเดียวจะเป็นหน้ารวมที่เสิร์ฟมาทั้งปลาทอด หมูย่าง และบุ้นจ๋า หรือ หมูบะช่อทรงเครื่องให้สัมผัสเดียวกับแหนมเนือง แต่รสจัดกว่าเนื้อแน่นกว่า พร้อมด้วยขนมจีน และเปาะเปี๊ยะทอดให้รสชาติเข้มข้น โรยด้วยถั่วป่น และพริกดองของเวียดนาม

 

ตบท้ายด้วย ครีมบรูเล่ข้าวเหนียวดำ ขนมหวานจานคลาสสิก เมนูที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส ความแปลกของเมนูนี้คือตัวไส้ที่อยู่ใต้ชั้นน้ำตาลไหม้ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นครีมคล้ายๆ คัสตาร์ด แต่เมนูนี้เป็นข้าวเหนียวดำที่ให้ความอร่อยไปอีกแบบ

อย่าลืมเรียกหาเครื่องดื่มขึ้นชื่อ ขอแนะนำ Ca Phe Sua Da หรือกาแฟเวียดนามเย็น กาแฟเข้มข้นเสิร์ฟมาบนแก้วจะค่อยหยดลงมาในแก้ว ข้างใต้จะเป็นนม รสชาติกาแฟแก้วนี้แรงเอาเรื่องอยู่แต่สัมผัสได้ถึงความหอมที่เข้าที

สัมผัสรสชาติ สตรีท ฟู้ด เวียดนามใต้ได้ที่ มุยเน่ (Muine) ชั้น 2 ฮาบิโตะ มอลล์ สุขุมวิท 77 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.30 น. โทร.09-2959-4629