Merry Marion เค้กมะยงชิดครีมสด

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

เชื่อว่าช่วงวันหยุดสงกรานต์ที่ผ่านมา คนไทยหลายคนคงมีเดินสวนกันที่ประเทศญี่ปุ่นเเน่นอน ญี่ปุ่นเป็นประเทศยอดนิยม ด้วยเพราะอากาศเย็นๆ หนีร้อนจากบ้านเราไปได้ไม่ไกลนัก ที่สำคัญอาหารการกินสารพัดสารเพของเขาถูกปากคนไทยหลากหลายอย่าง อาหารญี่ปุ่นเขามีจุดเด่นเรื่องของการนำเอาวัตถุดิบตามฤดูกาลมาทำเป็นอาหาร จึงท่องเที่ยวได้ไม่เบื่อ ไปในช่วงเวลาต่างกัน อาจได้กินอะไรเเตกต่างกันออกไป

ช่วงเดือน เม.ย.เเบบนี้ ร้านเบเกอรี่ในญี่ปุ่นต่างๆ ต้องมีเมนูประจำฤดูกาลเป็น Ichigo หรือสตรอเบอร์รี่รสหอมหวานประกอบในเมนูขนม ทั้ง เค้ก ไอศกรีม ทาร์ต เเม้กระทั่งโมจิ เพราะสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่นช่วงนี้หวานหอมเป็นพิเศษ หรือเเม้กระทั่งช่วงดอกซากุระผลิบาน ขนมหลายๆ อย่างเเต่งเเต้มสีชมพู ดูเเล้วเพลินตาเพลินใจ อยากซื้อชิมไปเสียหมด

อันที่จริงบ้านเราถึงแม้ฤดูกาลจะเเตกต่างกันไม่ชัดเจนนัก เเต่ยังพอมีผลไม้นี่เเหละ ที่มีให้เห็นชัดเจนถึงเอกลักษณ์เเห่งฤดูกาล ยามเมื่อลมร้อนเริ่มพัดพาให้เหงื่อไหลไคลย้อย อากาศเเบบนี้มาพร้อมกับมะม่วงสุก มะยงชิด มะปรางหวาน ทุเรียน เห็นชัดเจนว่าช่วงนี้ราคาดี รสอร่อยเเน่นอน

ผู้เขียนเลยอยากเอามะยงชิด ผลไม้โปรดของตัวเองมาดัดเเปลงเป็นเมนูขนมอร่อยๆ บ้าง ผ่านกันไปเเล้ว 2 ฉบับ ทั้ง Kakigori หรือ Bingsu เเบบง่ายๆ อร่อยด้วยมะยงชิดหวานเย็น เเละ Trifle มะยงชิด ฉบับนี้ผู้เขียนขอเอาไอเดีย Strawberry Shortcake มาปรับเป็นเค้กมะยงชิดครีมสดดูบ้าง ลองชิมเเล้วผ่าน อร่อยไม่เเพ้สตรอเบอร์รี่เลย

ที่จริงเเล้วมะยงชิดรสชาติอร่อยที่สุด คือ รับประทานสดๆ ใหม่ๆ ยิ่งสุกกำลังเหมาะ เนื้อเเน่นๆ รสหวานอมเปรี้ยวน้อยๆ พร้อมรับประทาน นำไปเเช่เย็นสักหน่อยก่อนเเล้วจึงนำมาคว้านเม็ดออก ผู้เขียนพบว่าจะให้รสชาติดี ช้ำน้อยกว่าคว้านผลมะยงชิดที่อุณหภูมิห้องเเล้วนำไปเเช่เย็น มะยงชิดคว้านเม็ดรสหวานชื่นใจ กินเท่าไรก็ไม่พอ

เนื้อมะยงชิดใกล้เคียงกับแอปริคอต บ้างก็ว่าคล้ายลูกพีชของฝรั่ง ต่างกันตรงที่มะยงชิดสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไปเสียหมดหากนำไปผ่านความร้อน เเม้จะเป็นความร้อนต่ำๆ ก็ตาม ไอเดียในการเฟ้นหาสูตรขนมจึงเน้นมะยงชิดในรูปเเบบที่สดที่สุด เพื่อนำมาทำเป็นขนมรูปเเบบต่างๆ จึงจะเข้าท่ากว่า

อย่างเค้กมะยงชิดครีมสดในฉบับนี้ เลือกเอาชิฟฟ่อนเค้กมาใช้เป็นเนื้อเค้ก เพราะเนื้อเค้กเบานุ่มๆ ไม่ “เเย่งซีน” มะยงชิดเเน่นอน ที่สำคัญเค้กมะยงชิดครีมสดมีทั้งเนื้อมะยงชิดเเละวิปครีม จำเป็นต้องเเช่เย็น เนื้อเค้กที่เหมาะที่สุดก็คงหนีไม่พ้นชิฟฟ่อนเค้กที่ไม่กระด้างไปเมื่อเจอความเย็นในตู้เย็น เเถมยังกลายเป็นฟองน้ำโอบอุ้มกลิ่นหอมๆ ของมะยงชิดเเละครีมสดเข้าไว้ด้วยกัน รับประทานควบกันไปเเล้วเสริมรสชาติมะยงชิดได้ดี

สำหรับวิปครีมปาดหน้าเค้ก เนื้อครีมที่เบาที่สุดสำหรับเค้กต้องยกให้วิปครีม ส่วนจะเลือกเป็นครีมสดชนิดวิปปิ้งครีม หรือจะเลือกเป็น Non-dairy whipped topping ที่เราเรียกติดปากว่า วิปครีมเทียม ก็ตามถนัด ผู้เขียนขอเเค่หวานน้อยๆ ด้วยการเติมไอซิ่ง ไม่ต้องเเต่งกลิ่นอะไรให้วุ่นวาย เพื่อให้ได้ความหวานหอมของมะยงชิดอย่างเต็มที่

เค้กมะยงชิดครีมสด ทำเสร็จเเล้วจะอร่อยที่สุดเมื่อพักไว้สัก 1 คืน เพื่อให้เค้กนุ่มเเละกลิ่นหอมของมะยงชิดฟุ้งในชิ้นเค้ก ดังนั้นจำเป็นต้องเลือกเนื้อมะยงชิดที่สุกกำลังดี เเน่นๆ ไม่เละมากนัก เพราะมะยงชิดจะย่อยตัวเองเพิ่มเติมหลังจากปอกเปลือกคว้านเมล็ดเเล้ว ถ้ามะยงชิดไม่หวานจัด ติดเปรี้ยวเเนะนำให้เพิ่มไอซิ่งในวิปครีมสักหน่อย เเล้วเดินหน้าใช้มะยงชิดติดเปรี้ยวได้เลย รับรองว่าเข้ากัน

สำหรับส่วนของชิฟฟ่อนเค้กนมสด

เเป้งเค้ก 145 กรัม

ผงฟู 5 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 25 กรัม

เกลือป่น 5 กรัม

น้ำตาลทราย ส่วนที่หนึ่ง 65 กรัม

ไข่เเดง 5 ฟอง

นมจืด 120 กรัม

น้ำมันพืช 65 กรัม

ไข่ขาว 5 ฟอง

น้ำตาลทราย ส่วนที่สอง 60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 170 C เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขรองก้นพิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ร่อนเเป้งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตาลป่น เข้าด้วยกัน

ผสมไข่เเดง นมอุ่น เเละน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมเเป้งที่ร่อนไว้ คนพอเข้ากัน

ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด

เเบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วนตักส่วนเเรกลงไปผสม ตะล่อมเบาๆ ให้พอเข้ากัน ก่อนเติมส่วนผสมไข่ที่เหลืออีก 2 ส่วนลงไปตักใส่พิมพ์เเล้วนำเข้าอบทันที ใช้เวลาอบประมาณ 60 นาที หรือจนเค้กสุก 100%

ส่วนผสมครีมสด

วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย

เจลาตินแผ่นขนาด 4 นิ้ว 4 แผ่น

วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลไอซิ่ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา 1 ช้อนชา

เเช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นุ่ม ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที อุ่นครีม 4 ช้อนโต๊ะให้ร้อน บีบน้ำออกจากเเผ่นเจลาตินนุ่มๆ เเล้วเติมลงในครีม

ตีครีมสด 2 ถ้วยให้ขึ้นฟูเป็นริ้ว เติมเจลาตินที่ละลายไว้เเล้วลงไปพร้อมกับไอซิ่งเเละ

วานิลลา

พร้อมใช้เเต่งหน้าเค้ก

วิธีประกอบเค้ก

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะมะยงชิด 8-10 ลูก

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับพรมลงบนเนื้อเค้กโดยผสมน้ำตาลทรายเเละน้ำสะอาด อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟหรือนำเข้าไมโครเวฟพร้อมกับใบเตยสด รอให้น้ำเชื่อมเดือด พักไว้ให้เย็นสนิทตักใบเตยออก

ตัดเค้กออกเป็น 2-3 ส่วนตามชอบ พรมน้ำเชื่อมลงบนเค้ก ป้ายครีมสดลงไป เเล้วตักมะยงชิดที่คว้านเมล็ดออกเเล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ลงเกลี่ยให้เต็ม ตักครีมสดอีกส่วนลงไปป้ายให้หนาเท่ากัน

วางเค้กอีกชิ้นลงไป พรมน้ำเชื่อมให้ทั่วก่อนปาดครีมที่เหลือให้ทั่วทั้งชิ้น