มีท & โบนส์ บาร์บีคิวต้นตำรับจากเทกซัส

โดย...ลีโอ เคน ภาพ ขจรเลิศ ฮกซุ่นเฮง

แรงบันดาลใจของร้านนี้เกิดขึ้นจากที่หนุ่มปอกับสาวบัว คู่แฟนหนุ่ม-สาว ที่ติดใจในรสชาติของบาร์บีคิวขนานแท้หลังจากได้ลิ้มลองเมื่อคราวที่เดินทางไปท่องเที่ยวที่อเมริกา ถึงขั้นที่ว่าถ้ามีโอกาสจะเปิดร้านขายบาร์บีคิวที่ใช้เนื้อติดกระดูก และเนื้อติดซี่โครง ผ่านการย่างแบบเทกซัสสักครั้ง และแล้ววันนี้ทั้งคู่รวมถึงหุ้นส่วนก็ร่วมใจกันเปิดร้านในฝันนามว่า มีท แอนด์ โบนส์ (Meat and Bones) ที่เสิร์ฟบาร์บีคิวแบบต้นตำรับจากเทกซัสขนานแท้

มีท แอนด์ โบนส์ เปิดต้นรับด้วยอารมณ์แมนๆ ด้วยการเน้นเรื่องงานไม้ และเหล็กสีดำขลับมาเป็นพระเอกในการตกแต่ง ด้านหลังยังโชว์ฟืนไม้ที่เขาใช้ย่างบาร์บีคิวมาช่วยเพิ่มเสน่ห์ และลดทอนความแข็งกร้าวของผนังได้อย่างแยบยล เก้าอี้ส่วนใหญ่เน้นเป็นสตูล นั่งสูงๆ ห้อยขาได้อย่างถนัดถนี่ ตอกย้ำด้วยโต๊ะไม้ที่ช่วยสร้างความอบอุ่นอยู่ในที

หนุ่มปอ เล่าให้ฟังว่า บาร์บีคิวที่เรากินกันทุกวันนี้มันต่างจากที่อเมริกา เพราะที่นั่นเขาจะเลือกใช้เนื้อที่ติดกับกระดูก และเนื้อที่ติดซี่โครงมาผ่านการสโมกด้วยควันไฟด้วยการใช้ระยะเวลาย่างอย่างยาวนาน ผลที่ได้รับคือเนื้อที่ได้จะร่อน หอมควันไฟจางๆ และได้รสชาติหวานนวลและหอมเครื่องเทศแบบไม่ต้องอาศัยซอสเพิ่มรสชาติใดๆ

และที่ร้านนี้นอกจากใช้เนื้อหมูติดชายโครง และเนื้อวัวติดกระดูกสายพันธุ์ออสเตรเลียที่มีฟาร์มในเมืองไทย ผ่านการย่างอย่างพิถีพิถันแล้ว ยังเลือกใช้ฟืนจากไม้ลำไยที่คุณปอบอกว่าจะให้รสเปรี้ยว แต่เมื่อมาเจอกับเนื้อจะกลับกลายเป็นหวานและหอมได้อย่างน่าอัศจรรย์

ส่วนเมนูหลักของที่นี่มีให้เลือกเพียง 2 รายการเท่านั้น คือ Beef Ribs และ Pork Ribs และจะเพิ่มในส่วนของสลัดที่สาวบัวลงทุนลงแรงปรุงเองกับมือ ไม่ว่าจะเป็น Corn Salad สลัดข้าวโพด Potaties Slaw สลัดกะหล่ำสีม่วง หรือจะเป็น Corn Bread แป้งข้าวโพดที่หอมรสชาติหวานกำลังดี

เมนูแรกวันนี้เราเริ่มต้นรู้จักกับบาร์บีคิวขนานแท้ด้วย Pork Ribs เนื้อหมูบริเวณที่ติดชายโครงผ่านการหมักเครื่องเทศและนำไปย่างผ่านควันไฟ ให้รสชาติที่หวานนุ่มของเครื่องเทศ กินกับสลัดกะหล่ำที่แสนเข้าขากัน บอกได้เลยว่าเนื้อหมูมันร่อนที่สุดเชียวละครับ

ต่อด้วย Beef Ribs เนื้อวัวติดกระดูกผ่านการย่างมาอย่างยาวนานกว่า 8-9 ชั่วโมง ด้วยการปรับอุณหภูมิให้เหมาะกับเนื้อ ผลที่ได้รับ เนื้อจะหลุดร่อน ยามเคี้ยวจะสัมผัสกับความกรุบของมันที่แทรกอยู่กับเนื้อ จิ้มกับซอสและสลัดข้าวโพดยิ่งอร่อยอย่าบอกใคร

ล่าสุดทางร้านยังเพิ่มเมนูแฮมเบอร์เกอร์ คือ เบอร์เกอร์พอร์ค ที่ใช้แป้งโฮมเมดยัดไส้ด้วยเนื้อหมูปรุงรส อร่อยได้ไม่แพ้กัน ในอนาคตอันใกล้ทางร้านยังจะเพิ่มเมนูแบบไทยๆ อย่างฮังเล  น้ำพริกแบบไทยๆ มาร่วมแจมกับเนื้อและหมูที่เป็นพระเอกของร้านอีกด้วยนะครับ

มีท แอนด์ โบนส์ ชั้น 1 เดอะคอมมอนส์ ทองหล่อ 17 เปิดบริการทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.00-14.00 น. และ 18.00-22.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เริ่มเวลา 11.00-22.00 น. โทร.08-1933-7143