Easy Bites เปาะเปี๊ยะกุ้งโหระพา
ต้นปีแบบนี้ ใครๆ ก็ตั้ง New Year Resolution หรือเป้าหมายที่พร้อมพุ่งชนในศักราชใหม่
โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio
ต้นปีแบบนี้ ใครๆ ก็ตั้ง New Year Resolution หรือเป้าหมายที่พร้อมพุ่งชนในศักราชใหม่ นัยของเป้าหมายมักจะมีไว้เพื่อปรับปรุง เเก้ไข ให้ชีวิตดียิ่งๆ ขึ้นไป สำหรับผู้เขียนในปีใหม่นี้ ตั้งใจว่าจะพยายามหาสูตรที่ไม่ยุ่งยาก เเต่จับมาเเต่งตัวหรือเพิ่มเติม Gimmick อีกเล็กน้อย เพื่อให้ได้เมนูที่ทำได้ง่ายๆ เร็วๆ เเต่เก๋ไก๋ ให้เป็นเมนู Heart made for Heart Eat สำหรับคอลัมน์นี้ตลอดปีลิงนี้
สำหรับฉบับนี้ เปิดตอนใหม่ Easy Bites อาหารกินเล่นที่จบเป็นคำๆ ยังใช้ได้ในช่วงเวลาต้นปีที่ยังติดลมปาร์ตี้ ด้วยเปาะเปี๊ยะกุ้งง่ายๆ อาศัยความหอมของโหระพามาเป็นตัวชูโรง ทำให้เปาะเปี๊ยะกุ้งธรรมดาๆ หอมชวนกินมากขึ้น
เปาะเปี๊ยะทอดโดยทั่วไปมักจิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่ที่ออกรสเปรี้ยวหวาน เเต่อาจมีรสชาติไม่ “เป๊ะ” นักเมื่อรับประทานคู่กับเปาะเปี๊ยะกุ้งโหระพา สังเกตจากการจับคู่รสชาติแล้วได้ไอเดียจิ้มเปาะเปี๊ยะหอมโหระพากับน้ำพริกเผาปรุงรส ให้ได้ห้ารส เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน เเละอร่อย
เเป้งเปาะเปี๊ยะในปัจจุบันหาซื้อง่ายขึ้นเยอะ ทุกซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีเเป้งเปาะเปี๊ยะวางขายตามตู้เเช่เเข็ง มาในรูปเเบบสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดมีตั้งเเต่ 6 จนถึง 8 นิ้ว เนื้อเเป้งเปาะเปี๊ยะเเบบเเช่เเข็งจะเรียบละเอียด ห่อได้ง่าย เเละไม่ค่อยอมน้ำมัน เมื่อทอดด้วยวิธีที่ถูกต้อง สามารถซื้อไว้ติดช่องเเข็งได้ จะใช้เมื่อไหร่ก็นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ก็จะนุ่มพอที่จะห่อม้วนได้ไม่ยาก เพียงเเค่อย่าให้สัมผัสกับลมนาน เพราะจะเเห้งกรอบเเละเเตกได้
เเน่นอนต้องมีวัตถุดิบเป็นกุ้งสด ที่สามารถเลือกเป็นกุ้งเเช่เเข็งที่สามารถเก็บไว้ได้ง่าย จะหยิบใช้เมื่อไหร่ก็เพียงเเค่เอาออกมาพักในตู้เย็น หรือเปิดก๊อกน้ำให้กุ้งละลาย ถ้าใช้กุ้งเเช่เเข็ง อาจจะข้ามขั้นตอนการหมักไปได้ เพราะเนื้อกุ้งเเช่เเข็งมักผ่านกระบวนการให้มีเนื้ออุ้มน้ำจึงเด้งดึ๋งๆ ไม่เเห้ง ถ้าคุณผู้อ่านใช้กุ้งสด สามารถหมักไว้ได้ง่ายๆ ตามสูตรพื้นฐาน เเต่เนื้อกุ้งไม่ควรหมักไว้นานเกินไป เพราะจะเเห้งเเข็งเเทนที่จะอร่อยไปได้
เปาะเปี๊ยะกุ้งที่ห่อไว้ สามารถเรียงใส่กล่องเเช่ช่องเเข็งไว้ได้ จะรับประทานเมื่อไหร่ เพียงเเค่ตั้งน้ำมันให้ร้อน เเล้วทอดด้วยน้ำมันท่วมๆ ที่ไฟกลางจนสุกเหลือง ดูกรอบ เเล้วตักใส่ตะเเกรงไว้ เพื่อให้ระบายความร้อน เปาะเปี๊ยะกุ้งจะได้กรอบนานๆ
สำหรับอาทิตย์หน้าจะเป็น Easy Bites สูตรง่ายๆ เป็นคำๆ เเบบไหน รับรองว่าง่ายๆ ไม่ยากตามสัญญา
สำหรับเปาะเปี๊ยะ
เเผ่นเเป้งเปาะเปี๊ยะ (ตัดขนาด 5x5 นิ้ว หรือให้สัมพันธ์กับขนาดกุ้ง) 15 เเผ่น
กุ้งเเชบ๊วย หรือกุ้งเกษตร (ตามงบประมาณเเละความชอบ) 15 ตัว
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบๆ 15 ใบ
เกลือป่น 1 ส่วน 8 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เเป้งมัน 1 ส่วน 2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ส่วน 4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ตกเเต่งด้วยใบโหระพาทอดกรอบ พริกเเห้ง หั่นเเว่นๆ โรย จะได้สวยๆ
สำหรับน้ำจิ้มพริกเผา (ลองปรับรสเเล้วจดให้ด้วยนะจ๊ะ)
น้ำพริกเผาเเบบละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์โขลกหยาบๆ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
• ปอกเปลือกกุ้ง เเกะหัว ไว้หาง บั้งที่ส่วนท้องกุ้งเป็นเส้นๆ ไว้สัก 2-4 เส้น เพื่อให้ตัวกุ้งยืดได้เมื่อถูกความร้อน ทำความสะอาดด้วยน้ำเย็น ซับให้เเห้ง
• หมักส่วนผสมเกลือ ไข่ขาว เเป้งมัน พริกไทยขาว น้ำตาลทราย พักไว้สัก 10 นาที
• เเผ่เเป้งเปาะเปี๊ยะลง หั่นด้านมุมเข้าหาตัว พับมุมด้านขวาเข้ามาสัก 1.5 นิ้ว วางกุ้งด้านหางลงตรงด้านที่พับไว้เเล้วค่อยๆ ม้วนขึ้นมา วางใบโหระพาลงเเล้วพับมุมด้านซ้ายให้จรดกับเนื้อด้านหัวกุ้ง ม้วนขึ้นมาเรื่อยๆ จนสุดเเผ่นเเป้ง ทาด้วยเเป้งเปียกหรือไข่ขาว เรียงใส่ถาด พักไว้ ทำให้ครบตามจำนวน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดให้เหลือง ตักพักบนตะเเกรง
• ผสมน้ำจิ้ม โดยคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะกุ้งโหระพา