สัมผัสสุดยอดแห่ง 'เนื้อ' นานาชาติ

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม

นับเป็นโอกาสอันดีแก่สาวกคนรัก “เนื้อ” เมื่อเซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ สร้างปรากฏการณ์ด้วยการนำสินค้าชั้นเยี่ยมระดับโลกมาให้ได้สัมผัสและลิ้มลองกัน

มาคราวนี้ได้จัดงาน “Truly World Class Meat & Co” ซึ่งจะทำให้เราได้พบกับการรวมสุดยอดเนื้อชั้นเลิศทุกชนิดจากทั่วโลกมากที่สุดถึง 120 ชนิด ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่ คัดสรรมาเป็นพิเศษเพื่อเป็นสวรรค์ที่คนรักเนื้อห้ามพลาดอย่างยิ่ง

ด้วยประสบการณ์กว่า 18 ปีในธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าปลีกและส่งในออสเตรเลีย ฮ่องกง และไทย มีผลงานในสื่อต่างๆ จนเป็นที่รู้จัก ผนวกกับความหลงใหลในศาสตร์และศิลป์ของการแล่เนื้อ ไซม่อน โอเช บุชเชอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อ จึงมีบทบาทเป็นอย่างมากในธุรกิจค้าปลีกเนื้อของไทยในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา และเป็นกำลังสำคัญผลักดันให้เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายเนื้อคุณภาพดีที่สุดในประเทศไทย

 

สำหรับเนื้อที่คัดสรรมาร่วมสร้างความสนุกสนานให้กับการรับประทานในครั้งนี้ เป็นเนื้อชั้นเลิศที่มาจากหลากหลายมุมของโลก อันได้แก่

Grass-fed Beef เนื้อวัวที่เลี้ยงบนทุ่งกว้างอันอุดมสมบูรณ์ ที่วัวสามารถออกกำลังกายและกินหญ้าตามธรรมชาติ ทำให้ได้เนื้อคุณภาพที่มีไขมันน้อย รสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และอุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3

Cape Grim ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงวัว ซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแทสเมเนีย เกาะที่บริสุทธิ์และสะอาดที่สุดของโลก จึงทำให้เนื้อจากภูมิภาคนี้โดดเด่นด้วยคุณภาพตามมาตรฐานของออสเตรเลีย

Grain-fed Beef เนื้อวัวที่เลี้ยงในทุ่งกว้าง ขุนด้วยธัญพืชตามสัดส่วนที่เหมาะสม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

 

Tajima Wagyu เนื้อทาจิมะวางุ ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในสายพันธุ์วางุของญี่ปุ่น ซึ่งเลี้ยงดูตามธรรมชาติในทุ่งกว้าง ขุนด้วยธัญพืชขั้นต่ำ 400 วัน ทำให้เนื้อมีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนในระดับ 4-5

Grainge Black Angus เนื้อจากวัวสายพันธุ์แบล็กแองกัสที่ขุนด้วยธัญพืชขั้นต่ำ 150 วัน ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวด Sydney Royal Fine Food Show ถึง 3 ปีซ้อน มีลายหินอ่อนระดับ 2+ รสชาติอร่อย ได้รับการรับรองตามมาตรฐานออสเตรเลีย

The Certified Angus Beef เนื้อจากวัวสายพันธุ์แองกัสที่ดีที่สุด โดยคัดสรรเฉพาะเนื้อส่วนที่ได้คุณภาพตาม 10 มาตรฐานของกรมวิชาการเกษตร USDA ของสหรัฐอเมริกา ทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ เหมาะปรุงรสชาติเพียงเล็กน้อย เพื่อสัมผัสความอร่อยเต็มรสชาติ

 

Saga Wagyu เนื้อวางุจากเมือง Saga ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดเนื้อของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเลี้ยงในสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ แหล่งน้ำสะอาด และอากาศบริสุทธิ์ ทำให้วัวไม่เกิดความเครียดและเนื้อมีรสชาติอร่อย เหมาะนำไปทำเมนูย่าง

Iwate Wagyu เนื้อจากวัวที่เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างวัวเขาสั้นและวัวสายพันธุ์ดี เลี้ยงดูในจังหวัดอิวาเตะ ในภูมิภาคโตโฮคุบนเกาะฮอนชู ซึ่งมีภูมิอากาศเย็นเหมาะสำหรับการเลี้ยงวัว ทำให้ได้เนื้อที่มีลายไขมันแทรก สัมผัสนุ่มแทบละลายในปาก

Max Beef เนื้อจากวัวที่ผสมข้ามสายพันธุ์จากวัวฝรั่งเศส ขุนด้วยธัญพืชขั้นต่ำ 300 วัน ตามระยะเวลาที่เหมาะสม ทำให้มีลายไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ โดดเด่นด้วยรสชาติและรสสัมผัส

 

Australian Veal เนื้อลูกวัวออสเตรเลีย ที่เลี้ยงท่ามกลางธรรมชาติ บริเวณเนินเขาในตอนกลางของ NewSouthWales ทำให้วัวปราศจากความเครียด เนื้อมีสีชมพูระเรื่อและรสชาติที่นุ่มนวล

Pure South Beef & Lamb เนื้อแกะจากแกะที่เลี้ยงดูบนที่โล่งกว้างในทุ่งหญ้าสีเขียวของประเทศนิวซีแลนด์ ซึ่งมีภูมิอากาศเย็น ไม่ร้อนหรือหนาวเกินไป และขุนด้วยหญ้า จึงทำให้เนื้อมีสีแดงสวย ไขมันน้อย และอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

White Pyrenees Australian Lamb เนื้อแกะสายพันธุ์ดีที่เลี้ยงอย่างอิสระ ในภูมิภาค Pyrenees แคว้น Victoria อันอุดมสมบูรณ์ มีมัดกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ เนื้อจึงแน่น นุ่ม ไขมันน้อย รสชาติอร่อย

 

Natural Pork หมูที่เลี้ยงดูอย่างอิสระ ได้รับแสงแดดและอากาศบริสุทธิ์ในฟาร์ม จ.ราชบุรี ทำให้หมูอารมณ์ดีและแข็งแรง เลี้ยงด้วยอาหารเสริมสมุนไพรปราศจากยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไขมันน้อยและเปี่ยมด้วยคุณประโยชน์

Kurobuta หมูคุโรบูตะในประเทศไทย กำเนิดจากหมูดำสายพันธุ์เบิร์กเชียร์ที่มีราคาสูงในญี่ปุ่น ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสนุ่มเป็นพิเศษ

Tasmanian Cape Grim Beef เนื้อวัวออสเตรเลียจาก Cape Grim ที่ได้รับขนานนามว่าเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงวัว เป็นเกาะที่บริสุทธิ์และสะอาดที่สุดในโลกทำให้เนื้อจากภูมิภาคนี้โดดเด่นด้วยคุณภาพ

 

นอกจากนี้ยังมี Homemade Sausage ไส้กรอกสูตรเฉพาะที่ทำด้วยมือ โดยใช้ส่วนผสมที่ดีจากธรรมชาติ รวมถึงเนื้อหมูคุณภาพที่เลี้ยงอย่างอิสระ ใส่ลงในไส้ที่ทำโดยบุชเชอร์มืออาชีพ มีหลากหลายรสชาติให้เลือกอร่อย อาทิ ไส้กรอกแกะเมอร์กูซ ไส้กรอกเบรกฟาสต์สไตล์อังกฤษ หรือลิ้มลองรสชาติจัดจ้านกับไส้กรอกเผ็ดสไตล์อิตาเลียน

พร้อมด้วยเครื่องเคียงและซอสชั้นเลิศ ได้แก่ Original Juan แบรนด์ที่มีชื่อเสียงด้านซอสบาร์บีคิวตั้งแต่ปี 1998 จากเทกซัส ผลิตด้วยมืออัดแน่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

Monini White Truffle Oil น้ำมันทรัฟเฟิลสูตรเฉพาะของครอบครัวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่ปี 1920 พิเศษ!!! และพบกับกรรมวิธีการบ่มเนื้อ Dry Aged Beef เป็นกรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่จะทำให้เนื้อมีความนุ่มมากขึ้น ซึ่งเกิดจากเอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ บุชเชอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อยังมีแนะนำถึงเคล็ดลับความอร่อยและเทคนิคการปรุงเนื้อ  สิ่งที่จะช่วยให้เมนูจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้นนั้นอยู่ที่เมื่อย่างเนื้อบนกระทะ  ให้ใช้น้ำมันทาลงบนเนื้อโดยตรง และเปิดไฟให้แรงสุด หลังจากนั้นวางเนื้อลงไปจนได้ยินเสียงเนื้อดังซู่ แล้วจึงลดไฟลงครึ่งนึงและควรพลิกเนื้อเพียง 2 ครั้งเท่านั้น

สำหรับเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันทิ้ง สามารถใช้ไขมันแทนน้ำมันในการปรุงเมนูเนื้อได้เลย และถ้าเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู สามารถปรุงผ่านการย่างหรือการทอดในระดับความสุกที่ต่างกันได้ แล้วแต่ความชอบของผู้ที่รับประทาน แต่เนื้อไก่เป็นเนื้อชนิดเดียวที่ต้องทำให้สุกทั้งชิ้นก่อนรับประทาน

เนื้อที่ย่างสุกแล้ว ควรทิ้งให้ความร้อนคลายตัวก่อนประมาณ 2-5 นาที ก่อนที่จะหั่นหรือสไลซ์เป็นชิ้น เพื่อให้ได้เนื้อที่หวาน นุ่ม ฉ่ำลิ้น และไม่ควรใช้กระทะหลายใบในการปรุงอาหาร เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ ที่ได้ทำไปตั้งแต่แรกยังคงอยู่ และถ้าเป็นเนื้อที่ดีมีคุณภาพอยู่แล้วเพียงปรุงรสแค่เกลือและพริกไทยเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้รสชาติของเนื้อแท้ๆ ส่วนวิธีเลือกซื้อเนื้อควรเลือกเนื้อชนิดแช่เย็น เพราะจะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยกว่าเนื้อแบบแช่แข็ง

เพียงได้วัตถุดิบชั้นดีกับการปรุงด้วยใจ เท่านี้เมนูไหนๆ ก็อร่อยชนะเลิศกันแล้วล่ะครับ

พบกับเนื้อนานาชาติชั้นเลิศได้แล้ววันนี้ที่ เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ซูเปอร์มาร์เก็ต ทุกสาขา