สองหนุ่มพี่น้อง เสิร์ฟรสสดชื่นสไตล์เมืองน่าน

โดย...ปอย

สองหนุ่มพี่น้องเจ้าของร้านกาแฟ มิกซ์ อะคาเดมิค คาเฟ่ (Mix Academic Cafe) คาเฟ่ขนาดเล็กน่ารักตกแต่งสไตล์ลอฟต์ 1 คูหา บนถนนประชาราษฎร์ ต.ในเวียง จ.น่าน หนุ่มยิ้มง่ายคนพี่ “นอร์ท” รังสฤษฎ์ สวนทะ และหนุ่มคิ้วเข้มแต่งตัวเนี้ยบคนน้อง “มิกซ์” นิทัศน์ สวนทะ บอกว่า นักท่องเที่ยวหรือใครมาเยี่ยมเยียนชมเสน่ห์เมืองน่าน ก็ชอบมานั่งชิลที่ร้านนี้ได้ยาวๆ จากเริ่มต้นที่มีกาแฟหอมกรุ่นให้จิบทอดอารมณ์เอื่อยๆ เก็บบรรยากาศรอบข้างสดชื่นสงบเงียบ และในช่วงปลายฝนต้นหนาวแบบนี้ ก็มีเพิ่มเมนูอาหารจานเดียวง่ายๆ เช่น สลัดผักดอยมะไฟจีน ผลผลิตที่มีให้เลือกสรรเฉพาะในเมืองน่านนี้เท่านั้น ให้ชิมกันด้วย

มะไฟจีนมีปลูกเฉพาะที่เมืองน่านเท่านั้น ผลไม้รสชาติหวานอมขมนิดๆ ให้ความชุ่มคอ ความโดดเด่นอีกอย่างกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ สองหนุ่มจึงลองนำมาผสมกับน้ำสลัดครีมก็มีความลงตัวที่สุดยิ่งเมื่อใส่ผักสดๆ แอปเปิ้ลแดงให้ความหวานจากดอยมณีพฤกษ์ ของเมืองน่านลงไปด้วย ก็กลายเป็นสลัดยอดฮิตของทางร้านไปทันใด

“ก่อนทำร้านกาแฟผมกับน้องชายก็ได้ไปเรียนการชงแฟที่ จ.เชียงใหม่ รสนิยมการดื่มกินของคนเมืองน่านกับคนเมืองเชียงใหม่ แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงครับ คนน่านค่อนข้างเรียบง่าย แต่คนเมืองเชียงใหม่จะเลือกกินเลือกดื่มในแบบเก๋ๆ อาร์ตๆ แต่พอเราตัดสินใจทำร้านกาแฟของตัวเองก็เลยตกแต่งให้เก๋ไว้ก่อนเลยครับ เพราะไม่แค่คนท้องถิ่น แต่ในวันสุดสัปดาห์ที่นี่เป็นถนนสายหลักที่นักท่องเที่ยวมาเดินเล่นชมตลาด มาดูวิถีชีวิตคนน่านที่ไม่เร่งรีบใช้ชีวิตกันไปเรื่อยๆ โดยเฉพาะวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ คนแน่นร้านเลยครับ ร้านเราใช้กาแฟอราบิกาจากดอยมณีพฤกษ์ กลิ่นรสออกไปทางหอมหวาน นำมาผสมกับกาแฟเชียงใหม่ที่มีวิธีการคั่วให้ความขมเข้มข้นมากกว่า พอผสมกันรสชาติก็กำลังดี ผมกับน้องชายก็ไม่คิดนะครับคนจะเข้าร้านแน่นขนาดนี้

นอกจากกาแฟคงไม่พอก็เลยมีอาหารง่ายๆ จำพวกสลัด สปาเกตตี ไส้อั่ว แน่นอนครับว่าเป็นของเมืองน่าน ก็รสเข้มสมุนไพรจำพวกใบมะกรูดจะใส่เยอะก็เลยให้ความหอมเข้มข้นกว่าที่อื่น” นอร์ท-รังสฤษฎ์ พี่ชายเล่าด้วยสีหน้ายิ้มแย้มกลายเป็นเอกลักษณ์หนุ่มเหนือผิวใส ใจดี

อาหารจานเดียวง่ายๆ สั่งออร์เดอร์กันได้เป็นฝีมือของทั้งคู่ “มิกซ์” นิทัศน์ หนุ่มคนน้องชื่อเดียวกับร้านคาเฟ่ บอกว่าวางแผนว่ากำลังจะมีเคาน์เตอร์ซูชิบาร์ ในเร็วๆ นี้เอาใจแขกขาประจำที่เป็นคนวัยทำงานและคนมาเที่ยวเมืองเหนือ ที่บางมื้อก็อยากกินอะไรง่ายๆ นอกจากอาหารเมือง ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ฯลฯ

“ผมเคยทดลองทำซูชิบาร์ ทำแบบขายให้หมดในวันเดียวทำแบบใส่กล่องเทคโฮมด้วยครับ แต่ที่ครีเอทเมนูสลัดขึ้นมา เพราะทางร้านก็อยากสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น ทุกๆ วันจะมีชาวดอยเก็บผักสลัดสดๆ มาส่งก่อนเที่ยงวัน เป็นผักปลอดสาร

 

นอกจากผักที่มาเป็นถุงผมก็อยากหาทางระบายผักสดเหล่านี้ออกไปให้ไวที่สุด เลยนำมาปรุงเป็นสลัดสไตล์สดชื่น กินเบาๆ ท้อง ส่วนมะไฟ เป็นผลไม้ที่ปลูกได้เฉพาะที่เมืองน่านเท่านั้น เป็นของฝากประจำจังหวัด มะไฟรสหวานอมฝาดและขมนิดๆ พอมีเมนูเหล่านี้เพิ่มขึ้นมานอกจากเบเกอรี่ก็ทำให้ร้านคึกคัก และเป็นตัวเลือกให้คนกินมากขึ้นด้วย” มิกซ์ บอกพลางตั้งใจปรุงสลัดสูตรพิเศษ

การทำร้านกาแฟคือการเรียนรู้และการแชร์ประสบการณ์ ทั้งสองพี่น้อง นอร์ท-มิกซ์ ชอบเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วโลกไปนั่งชิลในร้านกาแฟเก๋ๆ ได้พูดคุยกับเจ้าของหลายๆ ร้าน แล้วนำประสบการณ์เหล่านั้นมาปรับปรุงร้านมิกซ์ อะคาเดมิค คาเฟ่ ให้สวยได้ใจคนมาเยือนเมืองเหนือยิ่งขึ้น

สลัดผักดอยมะไฟจีน

ส่วนผสม

1.มะไฟจีนเมืองน่านตากแห้ง 50 กรัม สับละเอียด และมะไฟจีนตากแห้ง หั่นแบบชิ้นใหญ่

2.สลัดครีมไขมันต่ำ 200 กรัม ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำ ตามใจชอบ (เคล็ดลับสูตรนี้ใช้เกลือจากบ่อเกลือภูเขา จ.น่าน)

3.น้ำมะนาว 1 ช้อนชาเพิ่มความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดสดชื่นยิ่งขึ้น

4.ผักสลัดจากดอยภูคา จ.น่าน ผักกาดคอส ผักกาดโรเมน ผักกรีนคอส เบบี้คอสมะเขือเทศ แอปเปิ้ลแดง

5.แฮม

วิธีทำ

1.นำส่วนผสมน้ำสลัดและมะไฟจีนเมืองน่านตากแห้ง ทั้งแบบสับละเอียดคลุกเคล้าตามใจชอบ แล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้มีความเย็นสดชื่น

2.จัดผักสลัดทั้งหมดลงในจานหั่นแอปเปิ้ลแดง ตามด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ แฮมแล้วโรยมะไฟจีนตากแห้งหั่นแบบชิ้นใหญ่ นำน้ำสลัดจากตู้เย็นราดบนจาน พร้อมเสิร์ฟ