ส้มตำป้าทอง4ครกยักษ์ แปลง'รสชาติ'ให้เป็นทุน

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์

ส้มตำ อาหารพื้นถิ่นอีสาน ที่ครองใจคนไทยทั้งประเทศ ไม่แปลกที่ทุกถิ่นทั่วไทย ที่ไหนๆ ก็มีส้มตำ แต่จะมีสักกี่เจ้า แม่ครัวมือตำส้มตำสักกี่คน จะเป็นที่ยอมรับในรสชาติจากบ้านเกิด เมืองดอกบัว จ.อุบลราชธานี ทองหลาง ทองห่อ เปิดร้านอาหารอีสานในเมืองกรุง กระทั่งมีลูกค้าติดอกติดใจ จนร่ำลือกันถึงรสชาติส้มตำ “ป้าทอง 4 ครกยักษ์” เนื่องจากใช้ครกไม้ขนาดใหญ่ถึง 4 ใบ สำหรับตำส้มตำในสูตรต่างๆ หากรวมเมนูอาหารทั้งหมดในร้านแล้ว ป้าทองบอกว่ามีมากกว่า 50 รายการ ครอบคลุมอาหารอีสานแทบทุกอย่าง ทั้งส้มตำ อ่อม ลาบ ไก่ย่าง ฯลฯ

เมื่อมีชื่อเสียง ป้าทองก็ต่อยอดอาชีพขยายธุรกิจด้วยการร่วมกับหน่วยงานราชการตระเวนออกบูธร้านส้มตำ แนะนำสินค้าไปทั่วประเทศ ที่สำคัญการตระเวนไปทั่วทุกจังหวัด เป็นการสำรวจว่าได้รับความนิยมมากน้อยเท่าไร หากมีการตอบรับดีก็จะตั้งสาขาในจังหวัดนั้นๆ

ล่าสุด ป้าทอง 4 ครกยักษ์ กำลังจะเปิดสาขาใหม่ที่ จ.ภูเก็ต ในช่วงปลายเดือน พ.ย.นี้

"จุดเด่นของเราคือรสชาติ ต้องมีรสเปรี้ยวนำ แซ่บถึงใจ ใช้มะนาวแท้ วัตถุดิบ สด สะอาด มีคุณภาพทุกอย่าง"

แต่การขยายสาขา นั่นหมายถึง สูตรการปรุงส้มตำที่ป้าทองกำหนดเอาไว้ อาจมีความผิดเพี้ยนไปจากฝีมือของแม่ครัว คนปรุง เพื่อมิให้เกิดความผิดเพี้ยน ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของ ป้าทอง 4 ครกยักษ์ จึงต่อยอดทำธุรกิจใหม่ ซึ่งเป็นส่วนขยายต่อเนื่องจากร้านส้มตำ นั่นคือการผลิต “น้ำตำไทย”

"เราผลิตน้ำปลาร้า น้ำตำไทยกันเอง ทำแบบอุตสาหกรรมครัวเรือน สูตรของเราเองทุกอย่าง ส่งขายทั่วประเทศ"

ป้าทองลงทุนสร้างโรงงานขึ้นที่ จ.นครพนม เพื่อรองรับการผลิตน้ำตำไทยให้มีคุณภาพ มีมาตรฐาน ผ่านการรับรองของหน่วยงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจ

ส่วนแผนขั้นต่อไปนั้น ป้าทองกำลังคิดถึงรูปแบบแฟรนไชส์ เพื่อเป็นอีกวิธีหนึ่งในการขยายตลาดและสร้างรายได้เพิ่ม ภายใต้รสชาติหนึ่งเดียวไม่มีผิดเพี้ยน จากฝีมือการปรุงของป้าทอง